Hoy traemos un plato, de fiesta grande, Pixin con Gambas. El pixín, es el rape de nuestra querida Asturias (llamado peixe-sapo en Gálica). Un pescado blanco (con poca grasa) de gran interés culinario. Además, el pixín, carece de escamas y espinas, con un gran sabor, lo que hace de este pescado uno de los más caros.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pixin con Gambas
INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El rape con gambas, es un plato exquisito, vamos, de fiesta. Gusta mucho aunque un poco caro. El éxito se consigue con productos frescos y no pasarse en la cocción del pixín, por ello, hay que comprar y cocinarlo bien.
CURIOSIDADES
El rape hembra tiene una boca enorme, que puede tragarse otro pez de su tamaño, mientras que el macho es mucho más pequeño.
Hay 2 tipos el pixín blanco (con la panza blanca), es más grande y de peor calidad y el negro de gran sabor y carne compacta y fina.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Se engloba dentro de los pescados blancos, que contiene proteínas de alto valor biológico y en cambio contiene pocas grasas, por lo que es ideal para dietas de control de peso o para aquellas personas con problemas digestivos o cardiovasculares.
- Primero, este plato es pobre en calorías.
- También tiene proteínas de alto valor biológico.
- Los lípidos son pobre en grasas y muy pobre en colesterol.
- Sin embargo es pobre en fibra.
- Rico en minerales, sobre todo hierro y calcio.
- Asimismo, contiene vitaminas del grupo B.
Recomendado:
- Dietas de adelgazamiento.
- También en enfermos con anemia.
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal.
- Enfermos gotosos, porque es pobre en purinas.
- Celiacos, no espesar la salsa con harina de trigo.
- Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco.
- Enfermos cardiovasculares, ya que tiene grasas saludables.
El Pixín con gambas resulta un plato muy digestible.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si te coge el brazo el rape, difícil que los saques.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PIXIN CON GAMBAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaHuevos, Marisco, PescadoDificultadPrincipiante
Lavamos y troceamos el pixin.
Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo.
Ponemos al fuego una cazuela (si puede ser de barro), con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, los ajos y la guindilla.
Mientras tanto pasamos el pixin por harina.
- Enharinamos el pixín para que no pierda sus jugos al freír.
Cuando cojan color la cebolla y los ajos, ponemos el rape, lo freímos ligeramente
Incorporamos la sidra.
Cuando empiece a hervir, echamos el caldo de pescado hasta que lo cubra. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos.
No dejemos más tiempo el pixin, para evitar que se seque.
Incorporamos las gambas, quitamos la guindilla,
Adornamos con el perejil y dejamos 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Rectificamos de sal.
Espesar la salsa con Maicena si hiciese falta.
Decorar con huevo duro picado.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos y troceamos el pixin.
Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo.
Ponemos al fuego una cazuela (si puede ser de barro), con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, los ajos y la guindilla.
Mientras tanto pasamos el pixin por harina.
- Enharinamos el pixín para que no pierda sus jugos al freír.
Cuando cojan color la cebolla y los ajos, ponemos el rape, lo freímos ligeramente
Incorporamos la sidra.
Cuando empiece a hervir, echamos el caldo de pescado hasta que lo cubra. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos.
No dejemos más tiempo el pixin, para evitar que se seque.
Incorporamos las gambas, quitamos la guindilla,
Adornamos con el perejil y dejamos 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Rectificamos de sal.
Espesar la salsa con Maicena si hiciese falta.
Decorar con huevo duro picado.
Notas
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Con la cabeza, la espina y la piel, podemos hacer un fumet para preparar una estupenda paella de pescado o sopa de marisco y pescado.
UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Sartén.
- Cazo.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Se puede poner almejas en vez de gambas.
CONSERVACIÓN
2 días en la nevera.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PIXIN CON GAMBAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Chorizo a la Sidra
- Luego, un aperitivo de: Croquetas Jamón
- Además, el pan: Pan Chapata
- De primero: Fabada Asturiana
- Segundo plato: Pixín con Gambas
- Finalmente de postre: Frixuelos
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis: Sidra Asturiana Trabanco, bien escanciada.
- Asimismo para escuchar, Norah Jones. Little Broken Hearts.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Cocina en casa con Martín Berasategui.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Restaurante La Maquina. A/ Conde de Santa Bárbara, 59, Lugones. Asturias.
Ofrece lo mejor de la cocina tradicional asturiana, muy especialmente la fabada y el arroz con leche.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIXIN CON GAMBAS
A nuestras queridas ahijadas Ruth López y Anita García.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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Mmmmmm. Huele desde mi casa. Pintaza