La receta de Dorada a la Bilbaína o a la Donostiarra (con refrito), es muy fácil de hacer y queda riquísima, María José prepara con frecuencia para cenar y gusta a todos.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Dorada a la Bilbaína o a la Donostiarra
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La salsa a la donostiarra (también llamada a la bilbaína), se realiza con ingredientes básicos como son: los ajos, las guindillas, el perejil, un buen aceite de oliva virgen extra y vinagre.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los romanos ya cocinaban la dorada, y se extendió por España este pescado.
- Su consumo es muy popular gracias a su producción en piscifactorías, que ha permitido que llegue al mercado a precios muy asequibles.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La dorada es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA DORADA A LA BILBAÍNA O A LA DONOSTIARRA
- Las proteínas del pescado es una de las más sanas, aunque es importante prepararlo bien.
- La dorada forma parte de los llamados pescados semigrasos, ya que contiene pocas sin grasas (pero rico en Omega 3 y Omega 6) y un alto nivel de proteínas (de alto valor biológico).
- Entre las vitaminas, de la dorada, cabe destacar las del grupo B (B3, B6 y B12).
- Para los que padecen gota, hay que tomarlos con moderación, dado su contenido en purinas, que en el organismo transforma en ácido úrico.
PRIMERO SEPAMOS CUALES SON LOS NIVELES DE MERCURIO DE LOS PESCADOS Y SU RIESGO DE TOXICIDAD
- La dorada tiene un nivel bajo de mercurio, por lo que resulta un pescado muy seguro y nutritivo, recomendado para mujeres embarazadas y niños.
- Los niveles máximos permitidos por la UE, que son de 1 mg/kg.
| NIVEL BAJO Hg (- de 0,5 mg/kg) | MEDIO Hg | NIVEL ALTO Hg (+ de 1 mg/kg) |
|---|---|---|
| Abadejo | Bonito | Anguila |
| Anchoa | Gallo | Atún Rojo |
| Arenque | Halibut | Barracuda |
| Atún Claro | Lubina | Caballa |
| Bacalao | Merluza | Emperador |
| Bacaladilla | Atún en Lata | Lucio |
| Besugo | Los demás pescados | Mero |
| Boqueron | Pez Espada | |
| Calamar | Rape | |
| Carpa | Raya | |
| Corvina | Tiburón | |
| Chipirón | (Cazón) | |
| Dorada | (Marrajo) | |
| Jurel | (Mielga) | |
| Lenguado | (Pintarroja) | |
| Merlán | (Tintorera) | |
| Platija | ||
| Pota | ||
| Pulpo | ||
| Rodaballo | ||
| Salmón | ||
| Sardina | ||
| Salmonete | ||
| Sepia | ||
| Trucha |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- En copa dorada nos dan la purga disimulada.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE DORADA A LA BILBAÍNA O A LA DONOSTIARRA
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Lo más importante es conseguir una dorada fresca y de calidad en tu pescadeía de confianza.
- Los ojos del pescado fresco están abultados, con la pupila negra y brillante.
- Cuando el pescado no es fresco, sus ojos están hundidos, la córnea es lechosa y la pupila se torna gris.
- La piel debe ser brillante y el pescado resbaladizo al tacto,
- si es rasposo o áspero es señal que no está lo suficientemente fresco.
- Asegúrate que las agallas están de color rojo o rosado pero vivo.
- Si es parduzco o apagado no está muy fresa.
- Los ojos del pescado fresco están abultados, con la pupila negra y brillante.
- Las mejores patatas para freír son las: agria, bintje, caesar, desirée o kennebec)
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Una bandeja de horno.
- Y también una sartén grande.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
Diferencias entre las distintas salsa para pescado, típicamente vascas.
- La Salsa a la Bilbaína (también llamada a la Donostiarra):
- Lleva un refrito de aceite con ajo y cayena, al que se le añade vinagre, lo que le da un sabor muy especial.
- Por su parte la Salsa a la Vizcaína (también llamada Salsa Roja):
- Lleva una salsa que incluye pimientos choriceros, al que se le añade tomate triturado.
- Salsa Pil Pil (o Salsa Blanca):
- En una cazuela se agita el pescado, su plasma se funde con el aceite, hasta conseguir una salsa blanquecina y espesa.
- La Salsa a la Koskera o a la Vasca (Salsa Verde):
- La salsa verde se prepara aceite de oliva, ajo, perejil y caldo de pescado, al que se le suele añadir unos guisantes para refuerza el color verde.
- En su Tinta (Salsa Negra):
- Se utiliza la tinta del calamar para conseguir esta salsa negra.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE DORADA A LA BILBAÍNA O A LA DONOSTIARRA
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos y cortamos en medias rodajas (juliana) la cebolla.
Pelamos los ajos.
Y los córtalos en láminas.
Lavamos y secamos las cayenas.
Picamos el perejil fresco.
Pelamos las patatas para freír.
Las cortamos en bastones.
Las ponemos en agua durante unos minutos.
· Así conseguimos que pierdan parte del almidón.
Antes de freírlas las secamos bien con papel absorbente.
Ponemos las patatas sobre papel absorbente.
· Para eliminar el exceso de aceite.
Y sazonamos las patatas.
Untamos con aceite una fuente de horno.
Ponemos las doradas en la fuente, rocíalo con un poco de aceite y hornéalo durante unos 8 minutos.
Sacamos las doradas del horno
Mientras de hacen las doradas calentamos el aceite en una sartén y freímos los ajos junto con la cayena.
Cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados y añadimos la cebolla pochando durante unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el vinagre y llevamos a ebullición.
Seguidamente añadimos el pimentón dando vueltas para que no se queme el pimentón.
· Si el pimentón se quema, le dará un sabor amargo al plato.
Apartamos del fuego, e incorporamos el perejil, removiendo bien.
Repartimos las patatas en los platos.
Disponemos la dorada y regamos con el sofrito donostiarra, servimos enseguida.
También podemos incorporar unos pimiento del piquillo fritos.
También podemos servirla con una ensalada.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos y cortamos en medias rodajas (juliana) la cebolla.
Pelamos los ajos.
Y los córtalos en láminas.
Lavamos y secamos las cayenas.
Picamos el perejil fresco.
Pelamos las patatas para freír.
Las cortamos en bastones.
Las ponemos en agua durante unos minutos.
· Así conseguimos que pierdan parte del almidón.
Antes de freírlas las secamos bien con papel absorbente.
Ponemos las patatas sobre papel absorbente.
· Para eliminar el exceso de aceite.
Y sazonamos las patatas.
Untamos con aceite una fuente de horno.
Ponemos las doradas en la fuente, rocíalo con un poco de aceite y hornéalo durante unos 8 minutos.
Sacamos las doradas del horno
Mientras de hacen las doradas calentamos el aceite en una sartén y freímos los ajos junto con la cayena.
Cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados y añadimos la cebolla pochando durante unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el vinagre y llevamos a ebullición.
Seguidamente añadimos el pimentón dando vueltas para que no se queme el pimentón.
· Si el pimentón se quema, le dará un sabor amargo al plato.
Apartamos del fuego, e incorporamos el perejil, removiendo bien.
Repartimos las patatas en los platos.
Disponemos la dorada y regamos con el sofrito donostiarra, servimos enseguida.
También podemos incorporar unos pimiento del piquillo fritos.
También podemos servirla con una ensalada.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Una vez comprada consumirla antes posible.
- Las sobras las podemos conservar un día en la nevera, metida en un táper cerrado de cristal.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos incorporar al majado, zumo de medio limón.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE DORADA A LA BILBAÍNA O A LA DONOSTIARRA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Calamares Romana.
- Además, el pan: Hogaza de Pan Rústico con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Verdinas con Langostinos.
- Segundo plato: Dorada a la Donostiarra.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Luz Casal, Piensa en mi.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, 100 maneras de cocinar pescados y mariscos, de Karlos Arguiñano, Bruno Oteiza, Ramón Roteta, Enrique Fleischmann y Iwao Komiyama.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Capital D, Calle de Estrasburgo, 11, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DORADA A LA BILBAÍNA O A LA DONOSTIARRA
- A nuestros queridos primos Roswitha y Adolfo Riedel.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE DORADA A LA BILBAÍNA O A LA DONOSTIARRA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a Cocina Abierta.
- También agradecemos a Ok Diario.
- Sobre todo nuestra gratitud a El Mundo.
- Y además agradecemos a Cocina Fácil.
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