Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos y cortamos en medias rodajas (juliana) la cebolla.
Pelamos los ajos.
Y los córtalos en láminas.
Lavamos y secamos las cayenas.
Picamos el perejil fresco.
Pelamos las patatas para freír.
Las cortamos en bastones.
Las ponemos en agua durante unos minutos.
· Así conseguimos que pierdan parte del almidón.
Antes de freírlas las secamos bien con papel absorbente.
Ponemos las patatas sobre papel absorbente.
· Para eliminar el exceso de aceite.
Y sazonamos las patatas.
Untamos con aceite una fuente de horno.
Ponemos las doradas en la fuente, rocíalo con un poco de aceite y hornéalo durante unos 8 minutos.
Sacamos las doradas del horno
Mientras de hacen las doradas calentamos el aceite en una sartén y freímos los ajos junto con la cayena.
Cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados y añadimos la cebolla pochando durante unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el vinagre y llevamos a ebullición.
Seguidamente añadimos el pimentón dando vueltas para que no se queme el pimentón.
· Si el pimentón se quema, le dará un sabor amargo al plato.
Apartamos del fuego, e incorporamos el perejil, removiendo bien.
Repartimos las patatas en los platos.
Disponemos la dorada y regamos con el sofrito donostiarra, servimos enseguida.
También podemos incorporar unos pimiento del piquillo fritos.
También podemos servirla con una ensalada.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).