Hoy presentamos una receta de Sepia al Ajillo, en esta ocasión propondremos acompañarla con una salsa de ajolio (alioli), además es una receta fácil y rápida de hacer.
Esperamos que os guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Sepia al Ajillo
INTRODUCCIÓN
Esta receta de sepia al ajillo, es una tapa típica de los bares españoles, junto a los calamares a la romana, croquetas, soldaditos de Pavía, boquerones en vinagre, anchoas, tortilla de patata o ensaladilla rusa o pulpo a la gallega.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La sepia es un cefalópodo bastante soso, por lo que la debemos de hacer con una salsa que le de personalidad.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Las sepias son los camaleones del mar debido a capacidad para camuflarse con su entorno, y así escapar de los depredadores.
- Además, la pupila de los ojos de la sepia, tiene forma de «W», lo que le da una gran capacidad de visión, siendo una de la mejores del reino animal.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La sepia es un molusco cefalópodo, bajo en grasas y posee menos cantidad de colesterol que otras especies similares, además aporta minerales y vitaminas del grupo B, a nuestro cuerpo.
REFRANERO ESPAÑOL
El calamar, en todos los mares sabe nadar.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE AJOLIO (ALIOLI)
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
EN UNA BATIDORA ELÉCTRICA, PONEMOS LOS DIENTE DE AJO SIN GERMEN Y LO BATIMOS DURANTE 20 SEGUNDOS.
• Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
• La sal es para evitar que el ajo salte.
• Bajamos el ajo molido con una espátula.
• O usar un prensador de ajos.
VERTEMOS EL ACEITE Y EL LIMÓN, PONEMOS LA BATIDORA EN MARCHA, SOLO EN LA PARTE INFERIOR, HASTA QUE QUEDE ESPESO, LISO Y CREMOSO.
• El limón sirve para conseguir la emulsión.
• Después subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
• Si se nos corta podemos añadirle una yema de huevo, así emulsionara.
INCORPORAR LA SAL AL GUSTO.
PONEMOS EN UNA SALSERA Y SERVIMOS. EXQUISITA CON ARROZ A BANDA, CONEJO, BACALAO, LANGOSTINOS, SEPIA, PATATAS BRAVAS O VERDURA ASADA.
• Se puede usar para cubrir preparaciones que luego se gratinan al horno.
SE CONSERVA 2 DÍAS EN LA NEVERA, DENTRO DE UN RECIPIENTE TAPADO.
Ingredientes
Instrucciones
EN UNA BATIDORA ELÉCTRICA, PONEMOS LOS DIENTE DE AJO SIN GERMEN Y LO BATIMOS DURANTE 20 SEGUNDOS.
• Con esto conseguimos evitar el germen que es indigesto.
• La sal es para evitar que el ajo salte.
• Bajamos el ajo molido con una espátula.
• O usar un prensador de ajos.
VERTEMOS EL ACEITE Y EL LIMÓN, PONEMOS LA BATIDORA EN MARCHA, SOLO EN LA PARTE INFERIOR, HASTA QUE QUEDE ESPESO, LISO Y CREMOSO.
• El limón sirve para conseguir la emulsión.
• Después subimos la batidora para que entre aire en la salsa.
• Si se nos corta podemos añadirle una yema de huevo, así emulsionara.
INCORPORAR LA SAL AL GUSTO.
PONEMOS EN UNA SALSERA Y SERVIMOS. EXQUISITA CON ARROZ A BANDA, CONEJO, BACALAO, LANGOSTINOS, SEPIA, PATATAS BRAVAS O VERDURA ASADA.
• Se puede usar para cubrir preparaciones que luego se gratinan al horno.
SE CONSERVA 2 DÍAS EN LA NEVERA, DENTRO DE UN RECIPIENTE TAPADO.
ADEMÁS LA RECETA DE SEPIA AL AJILLO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos.
Machacamos el ajo y hacemos un majado, en un mortero, junto con la sal y el perejil.
- Reservamos para usarlo luego con la sepia.
Iniciaremos limpiando muy bien la sepia.
- Debemos quitar la piel, extraer la bolsa de tinta y la espina central.
Una vez limpia la cortamos en cuadrados.
- De unos 3-4 cm.
En una sartén con un poco de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
- Soltará mucha agua.
Sacamos los trozos sobre papel de cocina.
Con la sartén limpia, ponemos la sepia y cuando empiece a dorarse un poco, añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Para que nos quede en su punto de dorada, tierna y sabrosa, se requiere una temperatura fuerte y hacerla muy rápido.
- Si nos pasamos de tiempo nos quedará dura y gomosa.
- Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.
Una vez veamos que la sepia este dorada, agregamos el majado de ajo y perejil, mezclamos bien.
Ponemos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante 1 ó 2 minutos.
Si es preciso ajustamos de sal.
Apagamos y servimos caliente con un poco más de perejil como decoración.
Si lo acompañamos con un poco de mayonesa o alioli, nos quedara de lujo.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos.
Machacamos el ajo y hacemos un majado, en un mortero, junto con la sal y el perejil.
- Reservamos para usarlo luego con la sepia.
Iniciaremos limpiando muy bien la sepia.
- Debemos quitar la piel, extraer la bolsa de tinta y la espina central.
Una vez limpia la cortamos en cuadrados.
- De unos 3-4 cm.
En una sartén con un poco de aceite agregamos la sepia y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave.
- Soltará mucha agua.
Sacamos los trozos sobre papel de cocina.
Con la sartén limpia, ponemos la sepia y cuando empiece a dorarse un poco, añadimos un chorro de aceite de oliva.
- Para que nos quede en su punto de dorada, tierna y sabrosa, se requiere una temperatura fuerte y hacerla muy rápido.
- Si nos pasamos de tiempo nos quedará dura y gomosa.
- Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.
Una vez veamos que la sepia este dorada, agregamos el majado de ajo y perejil, mezclamos bien.
Ponemos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante 1 ó 2 minutos.
Si es preciso ajustamos de sal.
Apagamos y servimos caliente con un poco más de perejil como decoración.
Si lo acompañamos con un poco de mayonesa o alioli, nos quedara de lujo.
ELECCIÓN DE LA SEPIA
- Ciertamente, la calidad de la sepia es clave para el éxito, procuraremos elegirla tierna y no muy grande.
- Lo mejor es comprarla fresca, pero una sepia congelada también puede ser alternativa adecuada.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Sartén.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Ciertamente la sepia con arroz negro, esta buenísima.
CONSERVACIÓN
- La sepia fresca la podemos guardar en la nevera un máximo de 2 días.
- También la podemos congelar hasta un máximo de 6 meses.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SEPIA AL AJILLO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Sepia al Ajillo
- Además, el pan: Pan Focaccia
- De primero: Espaguetis Negros con Almejas
- Segundo plato: Escalope de Ternera
- Finalmente de postre: Helado de Queso
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Leonard Cohen & Natasha Rostova, Dance me to the end of love.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, Tapas, pintxos y tostas, Xabier Gutiérrez.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Arzak, Avda, Alcalde Elósegui 273, San Sebastián.
PELÍCULA RECOMENDADA
Perfume de Mujer. Ganadora de un Oscar (Al Pacino) y 3 Globos de Oro.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SEPIA AL AJILLO
Con todo nuestros cariño, a nuestra sobrina Ana Diaz, en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Recetas de Cocina el Mundo.
- Recetas de Rechupete.
- Ok Diario.
- Cocina familia.
- Animapedia.
- El Periódico Mediterráneo.