Los buñuelos de bacalao son un exquisito bocado, que presenta una corteza dorada y crujiente con un interior tierno muy sabroso.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a cocinar: Buñuelos de Bacalao
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Tapa típica de la zona mediterránea. En España son muy populares en Semana Santa y se suelen freír en aceite de oliva. Se suelen hacer con bacalao desalado y desmigado mezclado con una masa típica de buñuelos (leche, harina, huevos, patatas con ajo y perejil).
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen de los buñuelos de bacalao, parece que se remontan al siglo XIII, durante el asedio de la Sevilla Árabe, por el Rey Católico Fernando III. Dada la escasez de alimentos, echaron mano a uno cargamento de bacalao y harina, los cuales después de aderezarlo y freírlos, sirvió de alimento a la población.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
El bacalao es un pescado blanco propio de aguas frías del norte de Europa. Esta especie, destaca por el sabor singular, siendo uno de los pescados más apreciados en la cocina portuguesa y española.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El bacalao es un pescado con un alto contenido en proteínas alto valor biológico y al ser un pescado blanco apenas tiene grasas, destaca el aporte en ácidos grasos omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan.
- Luego, un aperitivo de: Buñuelos de Bacalao.
- Además, el pan: Pan de Roquerfort y Nueces.
- También un buen maridaje: Beronia Tempranillo.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Ropa Vieja.
- Finalmente de postre: Fresas en Frac.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: I Don’t Want To Talk About It, Rod Stewart y Amy Belle.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BUÑUELOS DE BACALAO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, Fritos, PescadoDificultadPrincipiantePrimero lavar el bacalao con agua fría para eliminar la sal superficial.
Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo, las piezas de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Cada vez que cambiemos el agua, quitaremos 2/3 y rellenaremos con la misma cantidad (el objetivo es que el bacalao mantenga algo de su sabor salado.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
- Para saber si el bacalao esta desalado, cogemos un trozo del centro y lo probamos.
- Cuando hayamos desalado el bacalao lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Si se usamos bacalao fresco o desalado nos podemos ahorrarnos este paso.
En un cazo hervimos el bacalao en medio litro de agua.
- Cocemos el bacalao hasta que este tierno y lo podamos desmigar con facilidad, unos 8 minutos.
- Al enfriar el bacalao lo desmigamos.
- Guardamos esta agua.
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 15-20 minutos.
- Cuando esten cocidas pelar y machacar para hacer un pure.
En un cazo vertemos el aceite y el caldo de hervir el bacalao y los ajos picados y calentamos durante un minuto.
Incorporamos la harina, el pure de patatas y mezclamos bien.
Sacamos del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno.
Añadimos el perejil, la cebolleta y el bacalao desmigado y mezclamos bien con una espátula de silicona.
Añadimos el azafrán, para darle color.
Salpimentamos a gusto e incorporamos la levadura.
En otro bol, batimos las 2 claras a punto de nieve.
- Incorporar al bol de la mezcla de patata y bacalao con movimientos suaves envolventes (para no perder volumen) hasta que quede una masa cremosa.
Tapamos y guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
En una sarten ponemos el aceite de oliva virgen a calentar a 160º C.
Recogemos con 2 cucharas bolas de la mezcla y la freímos por lotes, sin que se enfrié el aceite, hasta que queden dorados.
- Dejar calentar el aceite entre tandas de bacalao.
Secar sobre papel absorbente.
Los buñuelos deben quedar un poco crudos por dentro y crujientes por fuera.
- Servimos inmediatamente.
- Podemos acompañarlos de una salsa de miel y mostaza
Ingredientes
Instrucciones
Primero lavar el bacalao con agua fría para eliminar la sal superficial.
Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo, las piezas de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Cada vez que cambiemos el agua, quitaremos 2/3 y rellenaremos con la misma cantidad (el objetivo es que el bacalao mantenga algo de su sabor salado.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
- Para saber si el bacalao esta desalado, cogemos un trozo del centro y lo probamos.
- Cuando hayamos desalado el bacalao lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Si se usamos bacalao fresco o desalado nos podemos ahorrarnos este paso.
En un cazo hervimos el bacalao en medio litro de agua.
- Cocemos el bacalao hasta que este tierno y lo podamos desmigar con facilidad, unos 8 minutos.
- Al enfriar el bacalao lo desmigamos.
- Guardamos esta agua.
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 15-20 minutos.
- Cuando esten cocidas pelar y machacar para hacer un pure.
En un cazo vertemos el aceite y el caldo de hervir el bacalao y los ajos picados y calentamos durante un minuto.
Incorporamos la harina, el pure de patatas y mezclamos bien.
Sacamos del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno.
Añadimos el perejil, la cebolleta y el bacalao desmigado y mezclamos bien con una espátula de silicona.
Añadimos el azafrán, para darle color.
Salpimentamos a gusto e incorporamos la levadura.
En otro bol, batimos las 2 claras a punto de nieve.
- Incorporar al bol de la mezcla de patata y bacalao con movimientos suaves envolventes (para no perder volumen) hasta que quede una masa cremosa.
Tapamos y guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
En una sarten ponemos el aceite de oliva virgen a calentar a 160º C.
Recogemos con 2 cucharas bolas de la mezcla y la freímos por lotes, sin que se enfrié el aceite, hasta que queden dorados.
- Dejar calentar el aceite entre tandas de bacalao.
Secar sobre papel absorbente.
Los buñuelos deben quedar un poco crudos por dentro y crujientes por fuera.
- Servimos inmediatamente.
- Podemos acompañarlos de una salsa de miel y mostaza
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Portugal, mayor consumidor de bacalao del mundo, también tiene su versión de buñuelos de bacalao (Pasteis de Bacalhau). en 1839 Carlos Melo piblico el libro «Arte do Cozinheiro e do Copeiro».
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Cocina de Frente, Calle Ibiza, 40, Madrid.
MIENTRAS TANTO, RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Bacalao, bacalao,
te conozco aunque vengas rebozado.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Recetas Made in Spain. José Andrés. Planeta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BUÑUELOS DE BACALAO
A nuestro querido primo Juan Manuel López Márquez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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