La Ensalada Nicoise con Atún es perfecta para cuando hayamos invitado a unos amigos a comer, en un día de calor, ya que la podemos tener preparada para cuando lleguen.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ensalada Nicoise con Atún
PRIMERO INTRODUCCIÓN
La Ensalada Nicoise, originalmente solo llevaba tomate, atún y aceituna negras, pero con el paso de los tiempos se le fueron añadiendo: lechuga, patatas, pimientos, judías verdes, alcaparras y anchoas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Esta receta es típica de la zona francesa de Niza y posteriormente se fue extendiendo al resto de Francia y del mundo. Aunque en origen era una ensalada muy sencilla los distintos chefs, fueron introduciendo ingredientes, que han hecho de esta receta todo un manjar, para los amantes de las ensaladas.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
A esta ensalada también se le denomina nizarda.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Esta receta, ciertamente, es muy nutritiva, refrescante y baja en calorías.
- Es mejor utilizar atún claro, ya que tiene menos cantidad de mercurio que el atún rojo.
- Por otra parte es muy rica en vitaminas.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tortilla de Calabacín.
- Además, el pan: Pan de Roquefort y Nueces.
- También un buen maridaje: Vino Blanco Verdejo, DO Rueda.
- De primero: Ensalada Nicoise con Atún
- Segundo plato: Salmón con Miel y Limón.
- Finalmente de postre: Helado de Yogur Griego.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Primero para esta ensalada elegimos tomates RAF, rosa de Barbastro, kumato o corazón de buey, aunque también quedaría muy bien con unos tomates cherry.
| TOMATE | TIPO | RASGOS | SABOR | USOS |
|---|---|---|---|---|
 | Cherry | Pequeños | Ácido | Ensalada |
 | RAF | Irregulares | Dulce | Ensalada |
 | Rosa de Barbastro | Rosado | Cítrico | Ensalada |
 | Rosa de Alcolea | Rosado | Dulce | Salmorejo |
 | Kumato | Oscuro | Dulce | Ensalada |
 | Corazón de Buey | Grande | Aromático | Ensalada |
 | Pera (Romano) | Alargado | Dulce | Salsas |
 | Redondo | Redondo | Sosos | Salsas |
 | Rama | Mediano | Aromático | Salmorejo |
 | Verde | Verde | Ácido | Fritos |
- También elegiríamos aceite de oliva virgen Cornicabra o Picual, ya que son los más adecuados.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero unos Cuchillos.
- Tres cazos para hervir las judías verde, las patatas y huevos.
- Un bol
- Y finalmente una fuente para servir.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Andrea Bocelli y Edith Piaf, La Vie En Rose.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ENSALADA NICOISE CON ATÚN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos y cortamos los extremos de las judías.
- Las ponemos en un cazo y cocinamos hasta que estén al dente, unos 7-8 minutos.
- Las pasamos por agua fría y escurrimos.
Comenzamos cociendo las patatas sin pelar, en agua fría con sal.
- Cuando empiece a hervir contamos 30 minutos y las retiramos hasta que entibien.
- Para saber si están tiernas, las pinchamos con un cuchillo y si penetra con facilidad es que están hechas.
- Una vez atemperadas, las pelamos y cortamos en rodajas.
Hervimos los huevos en agua con vinagre y sal durante un máximo de 10 minutos.
- El vinagre evitara que se salga la clara del huevo.
- Mas tiempo hará que la yema se vuelva verdosa.
- Pasado este tiempo los pelamos y cortamos en 4 gajos cada huevo.
Cortamos cada tomate en 8 gajos.
Cortamos la cebolla en aros finos.
Partimos los pimientos en juliana.
Abrimos la lata de atún en aceite, escurrimos y reservamos el aceite.
Escurrimos las alcaparras.
Abrimos la lata de aceitunas negras deshuesadas y escurimos el liquido.
Mezclamos en un bol la mostaza, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que quede emulsionado.
- La mitad de esta vinagreta la añadimos a las patatas, pimientos, judías verdes, alcaparras y la cebolla, mezclando todo bien.
En una fuente disponemos la lechuga, y sobre esta añadimos las verdura que habíamos puesto en la vinagreta.
- Decoramos por los laterales, de forma alternativa los gajos de tomate y huevo.
- Seguidamente incorporamos en el centro el atún, las anchoas y las aceitunas.
- Salpimentamos al gusto y añadimos el resto de la vinagreta.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y cortamos los extremos de las judías.
- Las ponemos en un cazo y cocinamos hasta que estén al dente, unos 7-8 minutos.
- Las pasamos por agua fría y escurrimos.
Comenzamos cociendo las patatas sin pelar, en agua fría con sal.
- Cuando empiece a hervir contamos 30 minutos y las retiramos hasta que entibien.
- Para saber si están tiernas, las pinchamos con un cuchillo y si penetra con facilidad es que están hechas.
- Una vez atemperadas, las pelamos y cortamos en rodajas.
Hervimos los huevos en agua con vinagre y sal durante un máximo de 10 minutos.
- El vinagre evitara que se salga la clara del huevo.
- Mas tiempo hará que la yema se vuelva verdosa.
- Pasado este tiempo los pelamos y cortamos en 4 gajos cada huevo.
Cortamos cada tomate en 8 gajos.
Cortamos la cebolla en aros finos.
Partimos los pimientos en juliana.
Abrimos la lata de atún en aceite, escurrimos y reservamos el aceite.
Escurrimos las alcaparras.
Abrimos la lata de aceitunas negras deshuesadas y escurimos el liquido.
Mezclamos en un bol la mostaza, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que quede emulsionado.
- La mitad de esta vinagreta la añadimos a las patatas, pimientos, judías verdes, alcaparras y la cebolla, mezclando todo bien.
En una fuente disponemos la lechuga, y sobre esta añadimos las verdura que habíamos puesto en la vinagreta.
- Decoramos por los laterales, de forma alternativa los gajos de tomate y huevo.
- Seguidamente incorporamos en el centro el atún, las anchoas y las aceitunas.
- Salpimentamos al gusto y añadimos el resto de la vinagreta.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Además podemos hacer esta ensalada con bonito, en vez de atún.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
La ensalada es propicia para el verano
o para cualquier época del año.
ADEMÁS BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Ensaladas saludables, de Sue Quinn y Victoria Wall Harris.
TAMBIÉN EL RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Milo, Calle Francisco Silvela, 30, Madrid.
ADEMÁS PELÍCULA RECOMENDADA
Amélie
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ENSALADA NICOISE CON ATÚN
Sin duda a nuestras amigas del Clínico, María José de Lucas, Carmen Gómez, Mayte Elegido y Rosa Martinez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero Buscapalabra.
- Además Fatsecret.
- Ciertamente Amazon.
- También YouTube.
- Además Pixabay.
- También Wikipedia.
- Ciertamente Tripadvisor.
- Bon Viveur.
- Directos al Paladar.
- Peque Recetas.
- Le Cordon Bleu, Recetas Caseras, Recetas de Verano, Könemann.
- Finalmente, Escuela de Cocinas del Mundo, Larousse.
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