Pelamos y cortamos los extremos de las judías.
- Las ponemos en un cazo y cocinamos hasta que estén al dente, unos 7-8 minutos.
- Las pasamos por agua fría y escurrimos.
Comenzamos cociendo las patatas sin pelar, en agua fría con sal.
- Cuando empiece a hervir contamos 30 minutos y las retiramos hasta que entibien.
- Para saber si están tiernas, las pinchamos con un cuchillo y si penetra con facilidad es que están hechas.
- Una vez atemperadas, las pelamos y cortamos en rodajas.
Hervimos los huevos en agua con vinagre y sal durante un máximo de 10 minutos.
- El vinagre evitara que se salga la clara del huevo.
- Mas tiempo hará que la yema se vuelva verdosa.
- Pasado este tiempo los pelamos y cortamos en 4 gajos cada huevo.
Cortamos cada tomate en 8 gajos.
Cortamos la cebolla en aros finos.
Partimos los pimientos en juliana.
Abrimos la lata de atún en aceite, escurrimos y reservamos el aceite.
Escurrimos las alcaparras.
Abrimos la lata de aceitunas negras deshuesadas y escurimos el liquido.
Mezclamos en un bol la mostaza, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que quede emulsionado.
- La mitad de esta vinagreta la añadimos a las patatas, pimientos, judías verdes, alcaparras y la cebolla, mezclando todo bien.
En una fuente disponemos la lechuga, y sobre esta añadimos las verdura que habíamos puesto en la vinagreta.
- Decoramos por los laterales, de forma alternativa los gajos de tomate y huevo.
- Seguidamente incorporamos en el centro el atún, las anchoas y las aceitunas.
- Salpimentamos al gusto y añadimos el resto de la vinagreta.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).