Hoy María José, nos propone una refrescante ensalada de pasta, ideal para una comida con amigos en un domingo de verano. Una ensalada fácil de hacer y que podemos preparar con antelación.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ensalada de Pasta
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Todos pensamos que la pasta viene de Italia, sin embargo el uso más antiguo parece deberse de China.
- Sin embargo la primera fabrica de pasta surgió en Venecia finales del siglo XVIII.
CURIOSIDADES DE LA ENSALADA DE PASTA
- Curiosamente, en Italia es más común referirse a estos platos como pasta fredda (pasta fría), si bien cada vez más se puede leer el concepto de insalate di pasta.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La adicción de atún de lata y huevos duros, son un buen aporte de proteínas de alto valor biológico. El aceite de oliva y las aceitunas, dan a esta ensalada aceite insaturados de gran valor nutricional.
MENÚ RECOMENDADO
- Como comienzo, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- De primero: Ensalada de Pasta.
- Segundo plato: Salmón en Papillote.
- Con todo esto, maridamos con:
- Finalmente de postre: Helado de Queso.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para esta receta hemos elegido pasta corta tipo: Pasta Farfalle, Queso Mozzarella y Vinagreta con AOVE.
PASTA
- Para las ensaladas de pasta es mejor optar por una pasta seca, de sémola de trigo duro, de buena calidad. La pasta fresca no da tan buen resultado, es mejor utilizarla para una pasta caliente.
- Asimismo, es aconsejable elegir pasta corta, de forma regular y con gran superficie estilo espiral o lacitos. Son más sencillos de comer y recogen mejor el aliño y los sabores.
QUESO
- Los quesos frescos como la mozzarella, el queso de Burgos o el feta también encajan bien. Los curados rallados como el Parmesano o un manchego sumarán mucho más sabor y se puede mezclar con el aliño.
ALIÑO
- Por último, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de manzana y un poco de mostaza darán un exquisito sabor a nuestra ensalad de pasta.
- También podemos utilizar yogur natural, que le dará un toque muy especial.
- Guardaremos un poco del agua de cocción de la pasta por si tenemos que aligerar la vinagreta.
UTENSILIOS
- Bol.
- Cuchillo.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero, nos bebemos: Mojito.
- Mientras, oímos música: LA JUSTA (Ensalada) – Mateo Flecha «el Viejo».
- Se llama «Ensalada» a un género musical polifónico. Donde se mezclan, en una misma pieza diferentes estilos musicales.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ENSALADA DE PASTA
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir.
Cuando se ponga a hervir le añadimos sal.
- No lo hacemos antes para que no tarde más tiempo a llegar a hervir.
- No tiene sentido añadir aceite para que no se pegue la pasta, ya que no sirve de nada (el secreto para que no se pegue es que pongamos mucha agua).
Añadimos la pasta y dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante (ya que continuará cociendo por el calor).
- Pasarnos de cocción es uno de los errores más frecuentes que se comenten al cocinar pasta.
- El punto conocido como al dente es esencial para conservar una buena textura y evitar pastas chiclosas; el problema es que la pasta fría tiende a endurecerse.
Escurrimos la pasta y para evitar que se nos pegue le añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Reservamos en un taper grande.
Cortamos la cebolla roja en juliana.
-Incluimos en el taper de la pasta.
Cortamos los tomates cherry por la mitad.
- Los incluimos con la pasta.
Incorporamos las aceitunas.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y tapamos el taper. Lo metemos en la nevera máximo 2 horas.
- Debemos sacar la ensalada, para que se atempere, una hora antes de servir.
Buen aceite de oliva virgen extra, un pequeño toque de vinagre de calidad.
Mezclamos todo bien, junto a la mostaza, con lo que le daremos un poco de personalidad.
Salpimentamos y mezclamos todo bien.
Lavamos y cortamos la lechuga y la ponemos sobre los platos de servir.
- Añadimos la ensalada de pasta atemperada.
Cortamos los huevos duros en cuartos y los ponemos como decoración encima de la ensalada.
También incorporamos el bonito de forma atractiva.
- Si el aceite del bonito es de calidad podemos usarlo en la vinagreta.
Cortamos la mozzarella de búfala en cuadrados y lo incorporamos a la ensalada.
Incorporamos la vinagreta a la ensalada de pasta y servimos.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE DE LA ENSALADA DE PASTA
- Podemos usar pasta de colores y salmón marinado.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Mejor comerla en el acto, ya que aunque se puede conservar 2 dias en el frigorifico, la ensalada una vez aliñada pierde mucho.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- La ensalada, bien salada, poco avinagrada y bien aceitada.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro Ensaladas para todo el año: y otros platos deliciosos, de Martín Berasategui.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, De Maria Preciados, Calle Preciados 32, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Dama y Vagabundo.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA ENSALADA DE PASTA
- A nuestra querida tía Carmen López y a las primas Carmencita y Merceditas Salazar.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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