En invierno, un buen Potaje de Garbanzos y Cardos, es una receta perfecta de la dieta mediterránea. Comer regularmente legumbres con vegetales es especialmente sabroso y sano.
AUTOR DE ESTA RECETA: JUAN MANUEL LÓPEZ MÁRQUEZ

Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pataje Garbanzos y Cardos

PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Llamamos Potaje a un guiso elaborado a base de verduras y legumbres, cocidas en abundante agua y sin tapa.
- Definimos como Estofado, a la cocción lenta de un alimento en una olla cerrada, evitando así la evaporación de los jugos al cocinarlos.
- Mientras que llamamos Cocido, cuando se cocina en una olla abierta.
- Y llamamos Guiso a la elaboración de los alimentos en una salsa, después de haberlos rehogado.




ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Se piensa que los garbanzos proceden del Mediterráneo oriental, donde se cultivaban desde la prehistoria y de allí se extendieron por todo el mundo.

ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Aunque existen más de 40 especies de garbanzos, en España, habitualmente se comercializan 2 grandes grupos de garbanzos:
- Los grandes (Castellanos, Venoso Andaluz, Lechosos, Chamad): son lechosos, arrugados y blanquecinos.
- Los pequeños (Pedrosillo): son más redondos, más lisos y cremosos.
1. CASTELLANOS (FUENTESAÚCO):
- Es el más consumido, tiene forma esférica y color crema, un pico pronunciado y una piel bastante arrugada.
- Se mantienen enteros tras la cocción.
- La variedad más conocida son los Garbanzos de Fuentesaúco.
- Se cultivan en Castilla-León,
- Muy utilizado en Potajes, Cocido, Hummus o ensaladas.


2. VENOSO ANDALUZ:
- Es parecido al castellano, pero más blanco, más grande, alargado y con una piel menos arrugada.
- Es de la especie Kabuli, que se cultiva mayoritariamente en Granada.
- Sobre todo se utiliza para guisos y potajes, además de ensaladas.
- Muy utilizada para hacer harina de garbanzos usada en las Frituras Andaluzas.
3. BLANCO LECHOSO:
- Tiene una forma más aplanada y alargada, con un color crema muy claro y con surcos profundos.
- Posee una textura firme y un sabor suave.
- Fundamentalmente se produce en Andalucía y Extremadura.
- Se utilizan para potajes, guisos y con Callos.



4. CHAMAD:
- Su forma es diferente a los demás garbanzos, es grande y posee un gran pico.
- Además tiene una textura suave y un sabor menos intenso que el resto de las variedades.
- Su cultivo se centra en Andalucía.
- Muy utilizado para hacer cremas, purés y cocidos.
5. PEDROSILLANO:
- Este es un garbanzo pequeño, esférico y de piel lisa.
- Este garbanzo es de gusto fino y delicado.
- Su cultivo se realiza fundamentalmente en Castilla y Andalucía.
- Se suele utilizar para elaborar Potajes, caldos y ensaladas.


6. PICO PARDAL:
- El garbanzo Pico Pardal es una variedad de garbanzo cultivada tradicionalmente en la comarca leonesa de la Maragatería, siendo uno de los ingredientes principales del Cocido Maragato.
- Se caracteriza por su pequeño tamaño en comparación con otras variedades de esta legumbre cultivadas en España.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DEL POTAJE DE GARBANZOS Y CARDOS
GARBANZOS:
- Hay que tener en cuenta que los Garbanzos son parte importante de la dieta mediterránea y además poseen un elevado contenido en hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal (su combinación con cereales es muy adecuada al conseguir una calidad óptima de aminoácidos esenciales), fibra (es muy saciante y hace que se libere la energía más lentamente) y un bajo contenido en lípidos.
- Tienen vitaminas del grupo B y A.
- También son ricos en sales minerales como Hierro, Sodio, Magnesio, Zinc, Calcio y Potasio.
- Aunque el consumo de los garbanzos en España, está muy extendido, hay que destacar el Cocido Madrileño. Aunque en el norte de África, su consumo es muy frecuente para hacer Cuscús o Hummus.



- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos: por su contenido en hierro.
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e H.C. de asimilación lenta.
- Hipertensos: no poner sal.
- Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa.
- Además, enfermos celiacos: ya que no contiene gluten.
- Cuidado, se debe limitar su consumo:
- Cálculos renales, por el alto nivel de purinas de los garbanzos.

CARDOS:
- La flor del cardo (hierba cuajo) provoca el corte de la leche, por lo que se utiliza para elaborar cuajadas y quesos.
- Además de esta utilidad, las pencas del cardo, son muy sanas, ya que son de bajo valor calórico, rico en fibra y calcio.




PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Garbanzos
A la hora de elegir nuestros garbanzos, lo más importante es la calidad (en este caso hemos elegido Garbanzos Pedrosillanos), para así conseguir que nos queden al punto (admitan cocción sin romperse y recoja el sabor del caldo).

- Para simplificar esta receta podemos elegir garbanzos de bote.

Cebolla
La cebolla fresca, recién picada, es la mejor opción.

- Si queremos simplificar esta receta, para el sofrito, podemos utilizar cebolla congelada.

Cardos
La mejor opción es utilizar cardos frescos.

- Para facilitar la receta, también podemos optar por cardos de bote ya preparados.

ALGO DE TÉCNICA:
- Como limpiar los cardos. Este paso es muy importante.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- ¿Ande vas? A cambiarles el caldo a los garbanzos.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS Y CARDOS

Dejamos una noche los garbanzos en remojo.
- Los garbanzos de Pedrosillano, son pequeños pero muy finos.
Una buena limpieza de los cardos es importante.
Pelamos y cortamos la cebolla en Brunoise (dados pequeños de 2 a 3 mm de lado),
Pelamos y cortamos los ajos también en Brunoise.
- Si queremos que sean menos indigestos, le quitamos el germen.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.
Y cortamos los pimientos en tiras pequeñas.
Pelamos los tomates.
Y los metemos en la batidora para desmenuzarlos.
Cortamos los Chorizo en trozos.
Hacemos lo propio con la morcilla.
Sofreímos la cebolla, en el aceite.
Cuándo este transparente, añadimos los pimientos.
Cuando los pimientos estén hechos incorporamos el tomate triturado y reservamos.
Ponemos en una olla a presión, el caldo de verduras, los garbanzos, la zanahoria, el puerro el jamón, el chorizo y la hoja de laurel.
Tapamos y cocinamos unos 12 minutos,
Abrimos la tapa, añadimos una hebras de azafrán (o colorante alimenticio).
Y el sofrito reservado.
Probamos y ajustamos de sal.
Añadimos la morcilla y dejamos hasta que se enfríe, que puede ser más o menos 1 hora.
- Antes de servir volvemos a calentar el potaje.
Servimos caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Dejamos una noche los garbanzos en remojo.
- Los garbanzos de Pedrosillano, son pequeños pero muy finos.
Una buena limpieza de los cardos es importante.
Pelamos y cortamos la cebolla en Brunoise (dados pequeños de 2 a 3 mm de lado),
Pelamos y cortamos los ajos también en Brunoise.
- Si queremos que sean menos indigestos, le quitamos el germen.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.
Y cortamos los pimientos en tiras pequeñas.
Pelamos los tomates.
Y los metemos en la batidora para desmenuzarlos.
Cortamos los Chorizo en trozos.
Hacemos lo propio con la morcilla.
Sofreímos la cebolla, en el aceite.
Cuándo este transparente, añadimos los pimientos.
Cuando los pimientos estén hechos incorporamos el tomate triturado y reservamos.
Ponemos en una olla a presión, el caldo de verduras, los garbanzos, la zanahoria, el puerro el jamón, el chorizo y la hoja de laurel.
Tapamos y cocinamos unos 12 minutos,
Abrimos la tapa, añadimos una hebras de azafrán (o colorante alimenticio).
Y el sofrito reservado.
Probamos y ajustamos de sal.
Añadimos la morcilla y dejamos hasta que se enfríe, que puede ser más o menos 1 hora.
- Antes de servir volvemos a calentar el potaje.
Servimos caliente.
Notas
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cazo u olla exprés.
- Sartén.
- También una cazo de barro para servir.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacer el Potaje de Garbanzos con Espinacas y Huevos Duros.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Los garbanzos una vez cocidos se pueden guardar hasta 3 días en la nevera en táper y posteriormente calentarlos en el microondas.
- Si los vamos a consumir más tarde, lo mejor es congelarlos en raciones pequeñas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS Y CARDOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Gin Tonic.
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con Miel de Caña.
- Además, el pan: Integral Centeno.
- De primero: Potaje de Garbanzos y Cardos.
- Segundo plato: Cordero Asado.
- Finalmente de postre: Postre de Yogurt Griego.






ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos beber, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar, Quiero Ser, Amaia Montero.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, La cocina de las legumbres, Fundación Alicia.

RESTAURANTE RECOMENDADO
- Muy especialmente es el restaurante, El Caballo Rojo, Calle Cardenal Herrero 28, Córdoba.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POTAJE DE GARBANZOS Y CARDOS
- A nuestro biznieto Juan Andrés, que tiene el nombre de mi abuelo Juan Márquez y de mi tío Andrés Márquez.



¡Quedáis invitados a probarlo!
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Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS Y CARDOS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo damos las gracias a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a La Vanguardia.
- Además nuestro reconocimientos a Directo al Paladar.
- Tambien nuestro reconocimientos a El Confidencial.
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