La Porrusalda, es una receta vasca, para hacer una sopa de puerros y patata (se trata de la unión de dos palabras en euskera: «porru» (puerro) y «salda» que significa sopa, muchas veces se acompaña de bacalao. Muy típica de al gastronomía vasca. Es una receta fácil, pero de un sabor de primera.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Porrusalda, Receta Vasca
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- A pesar de que siempre ha estado presente en las cocinas vascas, no esta claro su origen. En realidad, era un plato típico de cuaresma que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta, eran los puerros y las patatas. Si había suerte podía añadir calabaza. También es recuentes, en Vizcaya, era incluir bacalao o abadejo, que abunda en el Atlántico.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El puerro, al igual que el ajo y la cebolla, eran alimentos bien conocidos por los faraones. De hecho, en el interior de algunas pirámides existen jeroglíficos donde se indica cómo los esclavos encargados de construirlas consumían puerros habitualmente.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente, la parte verde del puerro es bastante indigesto, no usar esta parte en la porrusalda (se puede utilizar para hacer caldo).
- Es un alimento muy recomendado en personas con colesterol o triglicéridos altos en sangre.
- A nivel de minerales y vitaminas, aporta el 50% de las necesidades diarias de vitamina C, un 10% de calcio y hierro, y un 13% de vitamina E, B6 y Selenio. Además contienen una apreciable cantidad de carotenos, potasio, magnesio, fósforo, ácido fólico y vitamina B1.
- El bacalao es muy rico en proteínas.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Como comienzo, un aperitivo de:: Sushi Maki.
- Además, el pan: Integral Casero.
- Primer plato: Papas Aliñadas Estilo Gaditano.
- Segundo Plato: Porrusalda.
- Con todo esto, maridamos con: Vino blanco crianza D.O. Somontano, variedad Cabernet Sauvignon.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Esta claro que los puerro debe ser rectos y blancos, con hojas verdes brillantes y no deben ser muy gordos.
- Los trozos más fino de bacalao son los ideales para este guiso, ya que tienen menos gelatina (al revés de lo que se precisa para el bacalao pil-pil).
- Si lo compramos salado, no debe tener sal acumulada en la superficie y debería ser flexible al tacto.
- El bacalao no debe ser demasiado amarillo o demasiado blanco (esto nos indicará que ha sufrido un lavado sódico).
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PORRUSALDA VASCA
- Sartén.
- Cazuela.
- Cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Sergio y Estíbaliz, Búscame.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PORRUSALDA
AutorMaría José DíazCategoríaPescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Si compramos el bacalao salado, debemos desalarlo.
- Dejamos en remojo 24 horas si es una pieza grande ó 12 si son pequeñas.
- Es preferible ponerlo sobre un colador en la cazuela para que los trozos no descansen encima del fondo de la cazuela.
- Colocamos la parte de la piel hacia arriba.
- Tendremos que renovar el agua 2 ó 3 veces con agua templada.
Se corta la panceta en dados.
Limpiar muy bien los puerros y cortarlos en rodajas de unos 2 centímetros.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas también de 2 centímetros.
Pelar y cortar la cebolla y el ajo.
Pelar y chascar las patatas.
Se dora la panceta con un poco de aceite. Se añaden las zanahorias y la cebolla a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Añadir el puerro y rehogar 10 minutos.
Añadir las patatas y el vino, cocer hasta que se reduzca el vino.
Añadir el caldo y guisar durante 30 minutos.
Agregar el bacalao y cocer unos 2-3 minutos.
- Hay que procurar que no hierva, ya que esto endurece la carne.
- No pasarse del tiempo, sino el bacalao quedara seco.
Retirar del fuego, añadir el perejil, la sal la pimienta, dejar reposar durante 3 minutos.
- Al servir, se puede añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Servir caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Si compramos el bacalao salado, debemos desalarlo.
- Dejamos en remojo 24 horas si es una pieza grande ó 12 si son pequeñas.
- Es preferible ponerlo sobre un colador en la cazuela para que los trozos no descansen encima del fondo de la cazuela.
- Colocamos la parte de la piel hacia arriba.
- Tendremos que renovar el agua 2 ó 3 veces con agua templada.
Se corta la panceta en dados.
Limpiar muy bien los puerros y cortarlos en rodajas de unos 2 centímetros.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas también de 2 centímetros.
Pelar y cortar la cebolla y el ajo.
Pelar y chascar las patatas.
Se dora la panceta con un poco de aceite. Se añaden las zanahorias y la cebolla a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Añadir el puerro y rehogar 10 minutos.
Añadir las patatas y el vino, cocer hasta que se reduzca el vino.
Añadir el caldo y guisar durante 30 minutos.
Agregar el bacalao y cocer unos 2-3 minutos.
- Hay que procurar que no hierva, ya que esto endurece la carne.
- No pasarse del tiempo, sino el bacalao quedara seco.
Retirar del fuego, añadir el perejil, la sal la pimienta, dejar reposar durante 3 minutos.
- Al servir, se puede añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Servir caliente.
Notas
RECETA THERMOMIX
- Poner el caldo, los puerros cortados en rodajas en el vaso. 15’/Varoma/V cuchara.
- Añadir las patatas cascada, las zanahorias, el bacalao, la sal y pimienta. 15’/100ºC/Inv/V cuchara.
- Añadir el aceite por el bocal, 2’/100ºC/Inv/V cuchara.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta receta es típica combinarla con bacalao.
- También, la porrusalda se puede hacer sin bacalao, en el País Vasco Francés (Iparralde) suelen poner confit de pato o de oca.
- Además se puede añadir costillas de cerdo.
- Otras sopas de nuestro blog:
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Calle Marqués de Cubas 8, Madrid.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Cocina Vasca, de Jesús Llona y Garbiñe Badiola, Editorial Everest.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE PORRUSALDA
- A mi compañero vasco, Jorge Redondo, con el hemos pasado muchas horas, de trabajando juntos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Porrusalda con Bacalao en Cocotte
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PORRUSALDA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además a Buscapalabra.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.