Si compramos el bacalao salado, debemos desalarlo.
- Dejamos en remojo 24 horas si es una pieza grande ó 12 si son pequeñas.
- Es preferible ponerlo sobre un colador en la cazuela para que los trozos no descansen encima del fondo de la cazuela.
- Colocamos la parte de la piel hacia arriba.
- Tendremos que renovar el agua 2 ó 3 veces con agua templada.
Se corta la panceta en dados.
Limpiar muy bien los puerros y cortarlos en rodajas de unos 2 centímetros.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas también de 2 centímetros.
Pelar y cortar la cebolla y el ajo.
Pelar y chascar las patatas.
Se dora la panceta con un poco de aceite. Se añaden las zanahorias y la cebolla a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Añadir el puerro y rehogar 10 minutos.
Añadir las patatas y el vino, cocer hasta que se reduzca el vino.
Añadir el caldo y guisar durante 30 minutos.
Agregar el bacalao y cocer unos 2-3 minutos.
- Hay que procurar que no hierva, ya que esto endurece la carne.
- No pasarse del tiempo, sino el bacalao quedara seco.
Retirar del fuego, añadir el perejil, la sal la pimienta, dejar reposar durante 3 minutos.
- Al servir, se puede añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Servir caliente.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).