Aunque la forma más habitual de comer lentejas en España es con chorizo y morcilla, José Luis, nos trae una Lentejas con Sepia y Langostinos, que resulta exquisitas y fáciles de preparar.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Muy ricas están Lentejitas !!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lentejas con Sepia y Langostinos
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las lentejas son legumbres, proceden de una planta anual de la familia de la fabaceae.
- El cultivo de la lenteja se remonta desde hace 10.000 años, posiblemente extremo oriente, donde paso a oriente medio y posteriormente se extendió por todo el Mediterráneo atravesé de Grecia y Roma.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los italianos despiden el año comiendo lentejas, como símbolo de una sana y larga vid; para alejar los malos espíritus abren las ventanas y petardos.
- La lenteja, que viene de la palabra latina «lenticula», fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Las lentejas constituyen una de las legumbres más conocidas dentro de la dieta mediterránea. Sus beneficios nutricionales son múltiples:
- Ricas en Proteínas: Como decía Grande Cobián, si las servimos con arroz se convierten en un plato de un gran valor biológico, ya que contienden todos los aminoácidos esenciales.
- Hidratos de carbono: las lentejas aportan fundamentalmente en forma de almidón al organismo, así que sirven para prevenir el sobrepeso.
- Vitaminas:
- Ricas en Vitaminas del grupo B: estas vitaminas están relacionadas con el metabolismo celular.
- Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
- Minerales:
- Ricas en hierro: gracias al hierro que contienen, las lentejas son perfectas para combatir la anemia.
- Fuente de magnesio: Ayuda a fijar el calcio y fósforo en los dientes y huesos, mantiene el sistema nervioso funcionando correctamente, regula la presión arterial y favorece la relajación del tejido muscular.
- Fósforo, 400 mg, la mitad de la dosis recomendada diariamente.
- Ricas en Potasio.
- No es recomendable utilizar las cabezas de los langostinos, ya que poseen altos niveles de cadmio, un metal pesado toxico para el organismo.
- Fibra: las lentejas son ricas en fibra, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal.
- Flavonoides: Al igual que otras legumbres, verduras y frutas, las lentejas son ricas en flavonoide, poderoso antiinflamatorio y antioxidante, que además ejerce un papel saciante a nuestro cuerpo.
Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol alto: ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles. No poner demasiados langostinos.
- Enfermedades cardiovasculares: ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre. Reducir los langostinos.
- Anémicos ferropénicos: por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable.
- Diabéticos: ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
- Hipertensos: al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la recta.
- Niños en edad de crecimiento: Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Personas mayores: al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
- Deportistas: su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Celiacos: apto al no contener gluten.
Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, las cantidades de oxalatos, por lo que hay que limitar su consumo.
- Gota: El marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si tienes pan y lentejas,
¿por qué te quejas?
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Existen varios tipos de lenteja de las que destacamos:
- Castellana: son las más consumidas en España, de gran tamaño (7-9 mm). Tienen una la piel fina, que no se suele deshacer. Se utilizan en guisos y estofada, con o sin arroz. (3€/kg).
- La lenteja Pardina: su nombre proviene de su color marrón, al cocinarlas no es frecuente que se desprenda su fina piel. Mide (4-5 mm). Se suele utilizar en cocidos, sopas o ensaladas. (3€/kg).
- Beluga: Esta lenteja asiática, es pequeña (2-3 mm) y de color bastante oscuro, que se aclara al cocinarlas. Tiene una textura agradable y no pierde la piel al cocinarla. Se utilizan en platos calientes y fríos. (5€/kg).
- Verde de Puy: originarias de la región francesa de Puy. Son pequeñas (3-4 mm) y de color verdoso. Tienen una textura agradable y se suelen guisar con carne o tomar en ensaladas. (4€/kg).
Lentejas
En este caso hemos elegido la lenteja Pardina
- No requieren remojo, pero sí lavarlas previamente.
- La cocción es de 75-90 minutos dependiendo de la dureza del agua.
- Las más adecuadas son las del año.
- La ración por persona es de unos 100 g de lentejas secas.
- Es recomendable no interrumpir la cocción.
Sepia
Proporciona textura a este plato
- En este caso hemos elegido sepia fresca.
- Pero también podemos usar congelada li limpia.
Langostinos
Es el lujo de esta receta
- Podemos comprarlos frescos o congelados.
- Es importante quitarles las tripas.
- Hay que tener precaución con las cabezas de los langostinos, ya que son ricas en cadmio, un metal pesado, toxico.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Siciliano.
- También un buen maridaje: Un vino tinto crianza D.O. Ribera del Duero.
- De primero: Lentejas con Sepia y Langostinos.
- Segundo plato: Tartar de Atún.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Olla exprés.
- Cuchillo.
- Tabla de cortar.
MIENTRAS COCINAMOS LAS LENTEJAS MORUNAS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Champiñones con Huevo de Codorniz.
- Asimismo para escuchar, Natalie King, Cheek to Cheek.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LENTEJAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras y el perejil.
Limpiamos la sepia, separamos la cabeza del cuerpo y reservar los tentáculos, retirarles el espadón y lavamos.
- También podemos comprarla limpia y congelada.
Y la cortamos en cuadrados la sepia, del tamaño de un bocado y secamos en papel absorbente.
Pelamos y rallemos el tomate.
Lavamos y escurrimos bien las lentejas.
- Esto eliminara las impurezas que puedan tener las lentejas y evitaremos estropear el sabor de nuestro plato.
Si decidimos hacer nosotros el fumet, pelaremos langostinos, y con las cabezas, las cascara y la morralla de pescado hervimos en un cazo durante 20 minutos, colamos y reservamos.
- Dejamos que se enfrié.
También podemos comprarlo hecho.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva, a temperatura suave, sin que lleguen a coger color (no más de 4 minutos).
- Hacer un buen sofrito, es la mejor forma de potencia el sabor de nuestro plato.
Cuando este transparente incorporamos el ajo y seguimos unos minutos más.
Incorporamos el puerro.
Hacemos lo propio con el pimiento y la zanahoria.
Y el tomate y continuamos el sofrito a fuego bajo, hasta que todas las verduras estén hechas.
Añadimos un poco de comino.
A continuación incorporamos el pimentón dulce de La Vera y los sofreímos unos segundos, evitando que se queme.
Añadimos las hebras de azafrán.
Agregar un chorrito generoso de brandy o vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol.
Batimos las verduras.
Ponemos las lentejas, junto al con fumet frío y la crema de verduras, y las llevamos a ebullición y entonces bajamos el fuego y cocinamos lentamente, hasta que estén tiernas (unos 35 minutos).
- Removemos de vez en cuando, para que no se nos peguen al fondo y estropeen la receta.
- Si hay que añadir más liquido, esto nunca debe estar frío (asustar), así evitaremos interrumpir la cocción.
Si aparece espuma, la retiramos.
Mientras tanto pelamos los langostinos.
- Retiramos las tripas de los langostinos con palillo es el mejor instrumento.
Pasado los 35 minutos, incorporamos los langostinos a las lentejas y cocinamos unos minutos más.
Incorporamos el perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
- Evitaremos poner la sal al principio de la cocción, porque esto endurecería las lentejas.
Servimos caliente y a disfrutar!!!
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras y el perejil.
Limpiamos la sepia, separamos la cabeza del cuerpo y reservar los tentáculos, retirarles el espadón y lavamos.
- También podemos comprarla limpia y congelada.
Y la cortamos en cuadrados la sepia, del tamaño de un bocado y secamos en papel absorbente.
Pelamos y rallemos el tomate.
Lavamos y escurrimos bien las lentejas.
- Esto eliminara las impurezas que puedan tener las lentejas y evitaremos estropear el sabor de nuestro plato.
Si decidimos hacer nosotros el fumet, pelaremos langostinos, y con las cabezas, las cascara y la morralla de pescado hervimos en un cazo durante 20 minutos, colamos y reservamos.
- Dejamos que se enfrié.
También podemos comprarlo hecho.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva, a temperatura suave, sin que lleguen a coger color (no más de 4 minutos).
- Hacer un buen sofrito, es la mejor forma de potencia el sabor de nuestro plato.
Cuando este transparente incorporamos el ajo y seguimos unos minutos más.
Incorporamos el puerro.
Hacemos lo propio con el pimiento y la zanahoria.
Y el tomate y continuamos el sofrito a fuego bajo, hasta que todas las verduras estén hechas.
Añadimos un poco de comino.
A continuación incorporamos el pimentón dulce de La Vera y los sofreímos unos segundos, evitando que se queme.
Añadimos las hebras de azafrán.
Agregar un chorrito generoso de brandy o vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol.
Batimos las verduras.
Ponemos las lentejas, junto al con fumet frío y la crema de verduras, y las llevamos a ebullición y entonces bajamos el fuego y cocinamos lentamente, hasta que estén tiernas (unos 35 minutos).
- Removemos de vez en cuando, para que no se nos peguen al fondo y estropeen la receta.
- Si hay que añadir más liquido, esto nunca debe estar frío (asustar), así evitaremos interrumpir la cocción.
Si aparece espuma, la retiramos.
Mientras tanto pelamos los langostinos.
- Retiramos las tripas de los langostinos con palillo es el mejor instrumento.
Pasado los 35 minutos, incorporamos los langostinos a las lentejas y cocinamos unos minutos más.
Incorporamos el perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
- Evitaremos poner la sal al principio de la cocción, porque esto endurecería las lentejas.
Servimos caliente y a disfrutar!!!
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Para conservar las lentejas seca, es conveniente guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, y sin olores fuertes.
- Es recomendable no lavarlas hasta el momento de su consumo, ya que la humedad es su peor enemigo.
- Una vez guisadas podemos guardarlas en la nevera un máximo de 3 día, aunque también las podemos congelar (siempre y cuando no contengan patatas o arroz).
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE LENTEJAS
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Taberna La Bola, Calle la Bola 5, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, deliciosas legumbres, Recetas superfáciles y nutritivas con lentejas, alubias y guisantes, Georgina Fuggle.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Amelie.
La escena de los pequeños placeres.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LENTEJAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS
e lo dedico a mi primo Emiliano Ortega, de Melilla.
¡Quedáis invitados a probarlas!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1) Foto de Tamorlan – Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7896150.
- (2) Foto de Illustratedjc – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=41123179.
- El Comidista.
- Metropoli.
- Mia.
- Ok Diario.
- BBC.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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