Aunque la forma más habitual de comer lentejas en España, es con chorizo y morcilla, José Luis, nos trae una receta de Lentejas con Sepia y Langostinos, que resultan exquisitas y fáciles de preparar.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Muy ricas están Lentejitas !!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lentejas con Sepia y Langostinos
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Las lentejas son legumbres, proceden de una planta anual de la familia de la fabaceae.
- El cultivo de la lenteja se remonta desde hace 10.000 años, posiblemente extremo oriente, donde paso a oriente medio y posteriormente se extendió por todo el Mediterráneo atravesé de Grecia y Roma.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Los italianos despiden el año comiendo lentejas, como símbolo de una sana y larga vid; para alejar los malos espíritus abren las ventanas y petardos.
- La lenteja, que viene de la palabra latina «lenticula», fue uno de los alimentos predilectos en Egipto. De Egipto pasó a Roma.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Las lentejas constituyen una de las legumbres más conocidas dentro de la dieta mediterránea. Sus beneficios nutricionales son múltiples:
- Ricas en Proteínas: Como decía Grande Cobián, si las servimos con arroz se convierten en un plato de un gran valor biológico, ya que contienden todos los aminoácidos esenciales.
- Hidratos de carbono: las lentejas aportan fundamentalmente en forma de almidón al organismo, así que sirven para prevenir el sobrepeso.
- Vitaminas:
- Ricas en Vitaminas del grupo B: estas vitaminas están relacionadas con el metabolismo celular.
- Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
- Minerales:
- Ricas en hierro: gracias al hierro que contienen, las lentejas son perfectas para combatir la anemia.
- Fuente de magnesio: Ayuda a fijar el calcio y fósforo en los dientes y huesos, mantiene el sistema nervioso funcionando correctamente, regula la presión arterial y favorece la relajación del tejido muscular.
- Fósforo, 400 mg, la mitad de la dosis recomendada diariamente.
- Ricas en Potasio.
- No es recomendable utilizar las cabezas de los langostinos, ya que poseen altos niveles de cadmio, un metal pesado toxico para el organismo.
- Fibra: las lentejas son ricas en fibra, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal.
- Flavonoides: Al igual que otras legumbres, verduras y frutas, las lentejas son ricas en flavonoide, poderoso antiinflamatorio y antioxidante, que además ejerce un papel saciante a nuestro cuerpo.
Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol alto: ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles. No poner demasiados langostinos.
- Enfermedades cardiovasculares: ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre. Reducir los langostinos.
- Anémicos ferropénicos: por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable.
- Diabéticos: ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
- Hipertensos: al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la recta.
- Niños en edad de crecimiento: Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Personas mayores: al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
- Deportistas: su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Celiacos: apto al no contener gluten.
Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, las cantidades de oxalatos, por lo que hay que limitar su consumo.
- Gota: El marisco tiene purinas, que se transforman en ácido úrico.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Si tienes pan y lentejas, ¿por qué te quejas?
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE LENTEJAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS
Existen varios tipos de lenteja de las que destacamos:
- Castellana: son las más consumidas en España, de gran tamaño (7-9 mm). Tienen una la piel fina, que no se suele deshacer. Se utilizan en guisos y estofada, con o sin arroz. (3€/kg).
- La lenteja Pardina: su nombre proviene de su color marrón, al cocinarlas no es frecuente que se desprenda su fina piel. Mide (4-5 mm). Se suele utilizar en cocidos, sopas o ensaladas. (3€/kg).
- Beluga: Esta lenteja asiática, es pequeña (2-3 mm) y de color bastante oscuro, que se aclara al cocinarlas. Tiene una textura agradable y no pierde la piel al cocinarla. Se utilizan en platos calientes y fríos. (5€/kg).
- Verde de Puy: originarias de la región francesa de Puy. Son pequeñas (3-4 mm) y de color verdoso. Tienen una textura agradable y se suelen guisar con carne o tomar en ensaladas. (4€/kg).
Lentejas
En este caso hemos elegido la lenteja Pardina
- No requieren remojo, pero sí lavarlas previamente.
- La cocción es de 75-90 minutos dependiendo de la dureza del agua.
- Las más adecuadas son las del año.
- La ración por persona es de unos 100 g de lentejas secas.
- Es recomendable no interrumpir la cocción.
Sepia
Proporciona textura a este plato
- En este caso hemos elegido sepia fresca.
- Pero también podemos usar congelada li limpia.
Langostinos
Es el lujo de esta receta
- Podemos comprarlos frescos o congelados.
- Es importante quitarles las tripas.
- Hay que tener precaución con las cabezas de los langostinos, ya que son ricas en cadmio, un metal pesado, toxico.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Siciliano.
- También un buen maridaje: Un vino tinto crianza D.O. Ribera del Duero.
- De primero: Lentejas con Sepia y Langostinos.
- Segundo plato: Tartar de Atún.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Olla exprés.
- Cuchillo.
- Tabla de cortar.
MIENTRAS COCINAMOS LAS LENTEJAS MORUNAS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Champiñones con Huevo de Codorniz.
- Asimismo para escuchar, Natalie King, Cheek to Cheek.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LENTEJAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS
AutorJosé Luis LópezCategoríaLegumbres, Primer PlatoDificultadPrincipiante
Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras y el perejil.
Limpiamos la sepia, separamos la cabeza del cuerpo y reservar los tentáculos, retirarles el espadón y lavamos.
- También podemos comprarla limpia y congelada.
Y la cortamos en cuadrados la sepia, del tamaño de un bocado y secamos en papel absorbente.
Pelamos y rallemos el tomate.
Lavamos y escurrimos bien las lentejas.
- Esto eliminara las impurezas que puedan tener las lentejas y evitaremos estropear el sabor de nuestro plato.
Si decidimos hacer nosotros el fumet, pelaremos langostinos, y con las cabezas, las cascara y la morralla de pescado hervimos en un cazo durante 20 minutos, colamos y reservamos.
- Dejamos que se enfrié.
También podemos comprarlo hecho.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva, a temperatura suave, sin que lleguen a coger color (no más de 4 minutos).
- Hacer un buen sofrito, es la mejor forma de potencia el sabor de nuestro plato.
Cuando este transparente incorporamos el ajo y seguimos unos minutos más.
Incorporamos el puerro.
Hacemos lo propio con el pimiento y la zanahoria.
Y el tomate y continuamos el sofrito a fuego bajo, hasta que todas las verduras estén hechas.
Añadimos un poco de comino.
A continuación incorporamos el pimentón dulce de La Vera y los sofreímos unos segundos, evitando que se queme.
Añadimos las hebras de azafrán.
Agregar un chorrito generoso de brandy o vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol.
Batimos las verduras.
Ponemos las lentejas, junto al con fumet frío y la crema de verduras, y las llevamos a ebullición y entonces bajamos el fuego y cocinamos lentamente, hasta que estén tiernas (unos 35 minutos).
- Removemos de vez en cuando, para que no se nos peguen al fondo y estropeen la receta.
- Si hay que añadir más liquido, esto nunca debe estar frío (asustar), así evitaremos interrumpir la cocción.
Si aparece espuma, la retiramos.
Mientras tanto pelamos los langostinos.
- Retiramos las tripas de los langostinos con palillo es el mejor instrumento.
Pasado los 35 minutos, incorporamos los langostinos a las lentejas y cocinamos unos minutos más.
Incorporamos el perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
- Evitaremos poner la sal al principio de la cocción, porque esto endurecería las lentejas.
Servimos caliente y a disfrutar!!!
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras y el perejil.
Limpiamos la sepia, separamos la cabeza del cuerpo y reservar los tentáculos, retirarles el espadón y lavamos.
- También podemos comprarla limpia y congelada.
Y la cortamos en cuadrados la sepia, del tamaño de un bocado y secamos en papel absorbente.
Pelamos y rallemos el tomate.
Lavamos y escurrimos bien las lentejas.
- Esto eliminara las impurezas que puedan tener las lentejas y evitaremos estropear el sabor de nuestro plato.
Si decidimos hacer nosotros el fumet, pelaremos langostinos, y con las cabezas, las cascara y la morralla de pescado hervimos en un cazo durante 20 minutos, colamos y reservamos.
- Dejamos que se enfrié.
También podemos comprarlo hecho.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva, a temperatura suave, sin que lleguen a coger color (no más de 4 minutos).
- Hacer un buen sofrito, es la mejor forma de potencia el sabor de nuestro plato.
Cuando este transparente incorporamos el ajo y seguimos unos minutos más.
Incorporamos el puerro.
Hacemos lo propio con el pimiento y la zanahoria.
Y el tomate y continuamos el sofrito a fuego bajo, hasta que todas las verduras estén hechas.
Añadimos un poco de comino.
A continuación incorporamos el pimentón dulce de La Vera y los sofreímos unos segundos, evitando que se queme.
Añadimos las hebras de azafrán.
Agregar un chorrito generoso de brandy o vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol.
Batimos las verduras.
Ponemos las lentejas, junto al con fumet frío y la crema de verduras, y las llevamos a ebullición y entonces bajamos el fuego y cocinamos lentamente, hasta que estén tiernas (unos 35 minutos).
- Removemos de vez en cuando, para que no se nos peguen al fondo y estropeen la receta.
- Si hay que añadir más liquido, esto nunca debe estar frío (asustar), así evitaremos interrumpir la cocción.
Si aparece espuma, la retiramos.
Mientras tanto pelamos los langostinos.
- Retiramos las tripas de los langostinos con palillo es el mejor instrumento.
Pasado los 35 minutos, incorporamos los langostinos a las lentejas y cocinamos unos minutos más.
Incorporamos el perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
- Evitaremos poner la sal al principio de la cocción, porque esto endurecería las lentejas.
Servimos caliente y a disfrutar!!!
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Para conservar las lentejas seca, es conveniente guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, y sin olores fuertes.
- Es recomendable no lavarlas hasta el momento de su consumo, ya que la humedad es su peor enemigo.
- Una vez guisadas podemos guardarlas en la nevera un máximo de 3 día, aunque también las podemos congelar (siempre y cuando no contengan patatas o arroz).
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE LENTEJAS
- Lentejas con Setas Estilo Aragonés.
- Lentejas Morunas.
- Crema de Lentejas.
- Lentejas a la Riojana.
- Lentejas con Verduras.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Taberna La Bola, Calle la Bola 5, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, deliciosas legumbres, Recetas superfáciles y nutritivas con lentejas, alubias y guisantes, Georgina Fuggle.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Amelie.
La escena de los pequeños placeres.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LENTEJAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS
- Se lo dedico a mi primo Emiliano Ortega, de Melilla.
¡Quedáis invitados a probarlas!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE LA RECETA DE LENTEJAS CON SEPIA Y LANGOSTINOS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de Tamorlan – Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7896150.
- (2) Foto de Illustratedjc – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=41123179.
- El Comidista.
- Metropoli.
- Mia.
- Ok Diario.
- BBC.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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