Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras y el perejil.
Limpiamos la sepia, separamos la cabeza del cuerpo y reservar los tentáculos, retirarles el espadón y lavamos.
- También podemos comprarla limpia y congelada.
Y la cortamos en cuadrados la sepia, del tamaño de un bocado y secamos en papel absorbente.
Pelamos y rallemos el tomate.
Lavamos y escurrimos bien las lentejas.
- Esto eliminara las impurezas que puedan tener las lentejas y evitaremos estropear el sabor de nuestro plato.
Si decidimos hacer nosotros el fumet, pelaremos langostinos, y con las cabezas, las cascara y la morralla de pescado hervimos en un cazo durante 20 minutos, colamos y reservamos.
- Dejamos que se enfrié.
También podemos comprarlo hecho.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva, a temperatura suave, sin que lleguen a coger color (no más de 4 minutos).
- Hacer un buen sofrito, es la mejor forma de potencia el sabor de nuestro plato.
Cuando este transparente incorporamos el ajo y seguimos unos minutos más.
Incorporamos el puerro.
Hacemos lo propio con el pimiento y la zanahoria.
Y el tomate y continuamos el sofrito a fuego bajo, hasta que todas las verduras estén hechas.
Añadimos un poco de comino.
A continuación incorporamos el pimentón dulce de La Vera y los sofreímos unos segundos, evitando que se queme.
Añadimos las hebras de azafrán.
Agregar un chorrito generoso de brandy o vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol.
Batimos las verduras.
Ponemos las lentejas, junto al con fumet frío y la crema de verduras, y las llevamos a ebullición y entonces bajamos el fuego y cocinamos lentamente, hasta que estén tiernas (unos 35 minutos).
- Removemos de vez en cuando, para que no se nos peguen al fondo y estropeen la receta.
- Si hay que añadir más liquido, esto nunca debe estar frío (asustar), así evitaremos interrumpir la cocción.
Si aparece espuma, la retiramos.
Mientras tanto pelamos los langostinos.
- Retiramos las tripas de los langostinos con palillo es el mejor instrumento.
Pasado los 35 minutos, incorporamos los langostinos a las lentejas y cocinamos unos minutos más.
Incorporamos el perejil picado.
Ajustamos de sal y pimienta.
- Evitaremos poner la sal al principio de la cocción, porque esto endurecería las lentejas.
Servimos caliente y a disfrutar!!!
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).