Nuestra amiga Juani Baonza, nos envía esta curiosa, pero buenísima receta de Patatas con Sepia y un Puñadito de Arroz, Resulta un plato ideal para un día fresquito de otoño.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas con Sepia y un Puñadito de Arroz (Papas con Chocos)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Este guiso de sepia con patatas (papas con chocos) es un plato de cuchara delicioso, para disfrutar en otoño o invierno, ya que resulta muy reconfortante para nuestro cuerpo.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Ciertamente, este guiso es un plato tradicional, que se cocina desde tiempos inmemoriales.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las sepias son moluscos, de la familia de los cefalópodos (como los pulpos y los calamares).
- Son animales, con una gran visión.
- También estos cefalópodos, tienen la habilidad de cambiar de color para camuflarse con su entorno.
- Además las sepias tienen tinta, que les permite escapar de sus depredadores.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las propiedades nutritivas de la sepia, son muy buenas, su composición es muy parecida a la del calamar, aunque con niveles más bajos de colesterol.
- Sobre todo es rica en proteínas, de alto valor biológico.
- También poseen niveles altos de vitaminas: B3, B12 y D.
- Además tiene minerales como: fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Patatas con arroz,
con hambre, buenas son.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- No es necesario, para esta receta, usar sepias frescas, pues también podemos usar sepias congeladas, en este caso, es importante descongelarla en la nevera el día anterior.
- Esta claro que con respecto a las patatas las más indicadas para este guiso son: Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac.
- El arroz ideal para esta receta es el arroz bomba, ya que es más fácil que no se nos pase.
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaArroz, Pescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Limpiamos, retiramos la piel y cortamos la sepia en cuadrados del tamaño de un bocado grande.
- La sepia disminuirá de tamaño durante el guiso.
- Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla, reservamos.
Picamos en cuadrados los pimientos verdes y rojos, reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas.
Chascamos las patatas (con un cuchillo cortamos hasta la mitad y luego tiramos para romperlas).
- Se chascan, para que suelten su almidón interior y lo traspasen al guiso y así daran consistencia al guiso.
- Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo con aceite durante unos minutos hasta que quede transparente.
Incorporamos los pimientos y removemos hasta que queden caramelizados a fuego medio.
Entonces añadimos las hojas de laurel.
En este momento, añadimos al sofrito el vino blanco.
- Mezclamos y subimos el fuego para que el alcohol evapore rápidamente.
Añadimos la sepia y rehogamos unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
Tras pochar las verduras y la sepia añadimos las patatas chascadas.
Incorporamos pulpa de pimiento choricero.
A continuación añadimos la salsa de tomate.
- En lugar de tomate frito, podemos utilizar dos tomates naturales triturados, en este caso añadiremos un poco de azúcar para eliminar el sabor acido del tomate.
Mezclamos y cocinamos brevemente.
Cubrimos por completo el guiso de sepia con el caldo de pescado.
- Cocemos nuestro guiso de sepia a borboteo suave pero continuo hasta que la sepia esté cocinada y tierna (unos 60 minutos).
- La sepia suelta mucha agua durante su cocción, por lo que debemos ser prudentes al ir añadiendo caldo.
Es conveniente hacer el guiso destapado, así conseguiremos que se reduzca el caldo y se concentren los sabores.
20 minutos antes de terminar el guiso incorporamos nuestro arroz.
Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Transcurridos los 60 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante 5 minutos con la cazuela.
- El tiempo de cocción es aproximado, se verá afectado por las patatas y la sepia, por lo que lo recomendado es ir probando hasta ver que las patatas y la sepia están tiernas y a nuestro gusto.
Están Buenísimas!!!
Ingredientes
Instrucciones
Limpiamos, retiramos la piel y cortamos la sepia en cuadrados del tamaño de un bocado grande.
- La sepia disminuirá de tamaño durante el guiso.
- Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla, reservamos.
Picamos en cuadrados los pimientos verdes y rojos, reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas.
Chascamos las patatas (con un cuchillo cortamos hasta la mitad y luego tiramos para romperlas).
- Se chascan, para que suelten su almidón interior y lo traspasen al guiso y así daran consistencia al guiso.
- Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo con aceite durante unos minutos hasta que quede transparente.
Incorporamos los pimientos y removemos hasta que queden caramelizados a fuego medio.
Entonces añadimos las hojas de laurel.
En este momento, añadimos al sofrito el vino blanco.
- Mezclamos y subimos el fuego para que el alcohol evapore rápidamente.
Añadimos la sepia y rehogamos unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
Tras pochar las verduras y la sepia añadimos las patatas chascadas.
Incorporamos pulpa de pimiento choricero.
A continuación añadimos la salsa de tomate.
- En lugar de tomate frito, podemos utilizar dos tomates naturales triturados, en este caso añadiremos un poco de azúcar para eliminar el sabor acido del tomate.
Mezclamos y cocinamos brevemente.
Cubrimos por completo el guiso de sepia con el caldo de pescado.
- Cocemos nuestro guiso de sepia a borboteo suave pero continuo hasta que la sepia esté cocinada y tierna (unos 60 minutos).
- La sepia suelta mucha agua durante su cocción, por lo que debemos ser prudentes al ir añadiendo caldo.
Es conveniente hacer el guiso destapado, así conseguiremos que se reduzca el caldo y se concentren los sabores.
20 minutos antes de terminar el guiso incorporamos nuestro arroz.
Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Transcurridos los 60 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante 5 minutos con la cazuela.
- El tiempo de cocción es aproximado, se verá afectado por las patatas y la sepia, por lo que lo recomendado es ir probando hasta ver que las patatas y la sepia están tiernas y a nuestro gusto.
Están Buenísimas!!!
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Como todos los guisos que llevan patatas, estas no conviene congelas, ya que la fécula se deshace, y por lo tanto perderá textura y sabor al descongelarla.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Sepia con patatas y guisantes.
- O también una sepia con patatas y almejas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con miel de Caña
- Además, el pan: Pan Integral de Trigo y Centeno con Biga
- También un buen maridaje: Vino Ribera del Duero Crianza
- De primero: Patatas con Sepia y un Puñadito de Arroz
- Segundo plato: Nuggets de pollo
- Finalmente de postre: Tarta Red Velvet
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Caipiriña.
- Asimismo para escuchar, Rosana Feat Pau Donés, Pa Ti No Estoy.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Guisos de siempre: y deliciosos platos con legumbres, Juan Pozuelo, Cocina.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Asador de Cobeña, Calle Bodeguillas 5, Cobeña, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ
A nuestra amiga Juani Baonza.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia..
- Que Curiosidades.
- Recetas Gratis.
- La Vanguardia.
- El Español.
- Peque Recetas.
- 65 y Más.
- Cocina Abierta.
- Sobre todo este gran libro Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Además, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También este libro imprescindible de la cocina española, 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Finalmente, 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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Seguro que están buenísimas!! 🙂