Limpiamos, retiramos la piel y cortamos la sepia en cuadrados del tamaño de un bocado grande.
- La sepia disminuirá de tamaño durante el guiso.
- Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla, reservamos.
Picamos en cuadrados los pimientos verdes y rojos, reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas.
Chascamos las patatas (con un cuchillo cortamos hasta la mitad y luego tiramos para romperlas).
- Se chascan, para que suelten su almidón interior y lo traspasen al guiso y así daran consistencia al guiso.
- Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo con aceite durante unos minutos hasta que quede transparente.
Incorporamos los pimientos y removemos hasta que queden caramelizados a fuego medio.
Entonces añadimos las hojas de laurel.
En este momento, añadimos al sofrito el vino blanco.
- Mezclamos y subimos el fuego para que el alcohol evapore rápidamente.
Añadimos la sepia y rehogamos unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
Tras pochar las verduras y la sepia añadimos las patatas chascadas.
Incorporamos pulpa de pimiento choricero.
A continuación añadimos la salsa de tomate.
- En lugar de tomate frito, podemos utilizar dos tomates naturales triturados, en este caso añadiremos un poco de azúcar para eliminar el sabor acido del tomate.
Mezclamos y cocinamos brevemente.
Cubrimos por completo el guiso de sepia con el caldo de pescado.
- Cocemos nuestro guiso de sepia a borboteo suave pero continuo hasta que la sepia esté cocinada y tierna (unos 60 minutos).
- La sepia suelta mucha agua durante su cocción, por lo que debemos ser prudentes al ir añadiendo caldo.
Es conveniente hacer el guiso destapado, así conseguiremos que se reduzca el caldo y se concentren los sabores.
20 minutos antes de terminar el guiso incorporamos nuestro arroz.
Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Transcurridos los 60 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante 5 minutos con la cazuela.
- El tiempo de cocción es aproximado, se verá afectado por las patatas y la sepia, por lo que lo recomendado es ir probando hasta ver que las patatas y la sepia están tiernas y a nuestro gusto.
Están Buenísimas!!!
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).