Las patatas soufflé son todo un espectáculo, ademas de estar buenísimas son una forma estupenda de presentación de patatas fritas, que dejaran con la boca abierta a cualquier invitado.
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas Soufflé
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Si queremos acompañar una carne con unas patatas de exhibición, esta es vuestra receta. Una patata hinchada, crujiente por fuera y medio crudas por dentro todo un espectáculo.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las patatas han formado parte de la alimentación española desde el descubrimiento de América, aunque con comienzos un poco indecisos hasta el siglo XIX. Pero los días festivos había que hacer con productos humildes grandes manjares. Esta receta, como indica su nombre, es un clásico de esta filosofía.
Las patatas Soufflé fueron inventadas (por casualidad) en Francia, por el cocinero Colinet en 1837, con motivo de la inauguración de la línea de ferrocarril que unía París con Saint Germain.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente para hacer las patatas soufflé hay que controlar bien los tiempos y la temperatura del aceite, ya que el llamativo resultado se debe a un choque térmico, el agua del interior de la patata se convierte en vapor con el calor y esta se hincha y volviéndose crujiente.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, de gran importancia en nuestra alimentación.
- Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y pobre en Sodio.
- También tiene vitaminas de complejo B y C.
Recomendado:
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal.
- Además para personas con colesterol alto.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En el mercado hay más de 300 variedades diferentes de patata. Y no todas ellas son patatas para freír. Las mejores patatas para freír son:
- Kennebec.
- Monalisa.
- Desirée.
- Caesar.
- Soprano.
- Agria.
- Bintje.
Podemos ver varios tipos de cortes de las patatas en el articulo de Distintos Cortes de las Patatas
COSTE
1€ por persona, muy económicas además de espectaculares.
MENAJE
- Una Mandolina.
- 2 sartenes hondas.
- Termómetro de cocina.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Don Mclean, Vincent.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS SOUFFLÉ
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
LAS PATATAS DEBEN SER VIEJAS (TIENEN MENOS AGUA), LA VARIEDAD MÁS ADECUADA ES LA AGRIA (TAMAÑO MEDIANO-GRANDE, TIENE UNA FORMA OVALADA Y ALARGADA, UNA PIEL FINA, TEXTURA LISA Y CARNE AMARILLA. IDEAL PARA FRITURA).
• En este caso hemos elegido patatas Kennebec.
PELAMOS LA PATATA.
RECORTAMOS LOS BORDES PARA QUE QUEDEN DE FORMA RECTANGULAR DE 5X3 CM.
LAS CORTAMOS CON UNA MANDOLINA EN RODAJAS DE UNOS 2-3 MM Y LAS PONEMOS EN AGUA DURANTE UNA HORA.
• Es importante usar la mandolina para que los cortes sea regulares y el resultado bueno. El corte debe ser transversal.
• En agua fría para eliminar el almidón, así quedaran más crujientes.
LAS ESCURRIMOS Y LAS SECAMOS BIEN.
• Deja reposar durante 40 minutos, de esta manera se elimina gran parte del almidón.
PREPARAMOS UNA SARTÉN A TEMPERATURA MEDIA 100-120 º C Y OTRA ALTA A 180-190 º C, LAS DOS CON ABUNDANTE ACEITE.
SEGUIDAMENTE, COLOCAMOS LAS PATATAS EN LA SARTÉN A TEMPERATURA MEDIA (100º C) Y LAS DEJAMOS CONFITAR DURANTE UNOS 10-15 MINUTOS, CON MOVIMIENTOS CONSTANTES DE VAIVÉN.
• El movimiento de vaivén es para que no se peguen y que cojan color por todas partes.
• La patatas estarán cuando suban a la superficie
LAS PASAMOS A LA SARTÉN DE FUEGO ALTO (180º C), HASTA QUE EN UNOS MINUTOS, ¡VOILA! MILAGROSAMENTE SE HINCHEN.
• No se deben hacer muchas a la vez, para que no se enfrié el aceite.
• Hay que dejarlas dorar para que queden muy crujientes.
• Se pueden guardar en la nevera y volver a freírlas a fuego alto después
LAS ESCURRIMOS EN PAPEL ABSORBENTE Y LAS SAZONAMOS CON SAL.
¡A COMER DE INMEDIATO!
• Hay que comerlas de inmediato para que estén calientes y no se deshinchen.
Ingredientes
Instrucciones
LAS PATATAS DEBEN SER VIEJAS (TIENEN MENOS AGUA), LA VARIEDAD MÁS ADECUADA ES LA AGRIA (TAMAÑO MEDIANO-GRANDE, TIENE UNA FORMA OVALADA Y ALARGADA, UNA PIEL FINA, TEXTURA LISA Y CARNE AMARILLA. IDEAL PARA FRITURA).
• En este caso hemos elegido patatas Kennebec.
PELAMOS LA PATATA.
RECORTAMOS LOS BORDES PARA QUE QUEDEN DE FORMA RECTANGULAR DE 5X3 CM.
LAS CORTAMOS CON UNA MANDOLINA EN RODAJAS DE UNOS 2-3 MM Y LAS PONEMOS EN AGUA DURANTE UNA HORA.
• Es importante usar la mandolina para que los cortes sea regulares y el resultado bueno. El corte debe ser transversal.
• En agua fría para eliminar el almidón, así quedaran más crujientes.
LAS ESCURRIMOS Y LAS SECAMOS BIEN.
• Deja reposar durante 40 minutos, de esta manera se elimina gran parte del almidón.
PREPARAMOS UNA SARTÉN A TEMPERATURA MEDIA 100-120 º C Y OTRA ALTA A 180-190 º C, LAS DOS CON ABUNDANTE ACEITE.
SEGUIDAMENTE, COLOCAMOS LAS PATATAS EN LA SARTÉN A TEMPERATURA MEDIA (100º C) Y LAS DEJAMOS CONFITAR DURANTE UNOS 10-15 MINUTOS, CON MOVIMIENTOS CONSTANTES DE VAIVÉN.
• El movimiento de vaivén es para que no se peguen y que cojan color por todas partes.
• La patatas estarán cuando suban a la superficie
LAS PASAMOS A LA SARTÉN DE FUEGO ALTO (180º C), HASTA QUE EN UNOS MINUTOS, ¡VOILA! MILAGROSAMENTE SE HINCHEN.
• No se deben hacer muchas a la vez, para que no se enfrié el aceite.
• Hay que dejarlas dorar para que queden muy crujientes.
• Se pueden guardar en la nevera y volver a freírlas a fuego alto después
LAS ESCURRIMOS EN PAPEL ABSORBENTE Y LAS SAZONAMOS CON SAL.
¡A COMER DE INMEDIATO!
• Hay que comerlas de inmediato para que estén calientes y no se deshinchen.
GUARNICIÓN
Unos tomates cherry.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Curso de cocina, patata, Benoít Witz, Blume.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Zalacaín, Álvarez de Baena 4, Madrid.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
La patata, que no mata.
Elogia las virtudes de lo bueno. Extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS SOUFFLÉ
A Rocío García Cano y Débora Izaguirre, dos grandes actrices.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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