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Patatas Souffle

Rendimientos4 RacionesTiempo de preparación1 hr 15 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total1 hr 30 mins

patatas

 1 kg patatas agrias maduras (Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney)
 2 l aceite de oliva virgen limpio
 sal maldon
 pimienta
MISE EN PLACE
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LAS PATATAS DEBEN SER VIEJAS (TIENEN MENOS AGUA), LA VARIEDAD MÁS ADECUADA ES LA AGRIA (TAMAÑO MEDIANO-GRANDE, TIENE UNA FORMA OVALADA Y ALARGADA, UNA PIEL FINA, TEXTURA LISA Y CARNE AMARILLA. IDEAL PARA FRITURA).
• En este caso hemos elegido patatas Kennebec.

patatas red pontiac

PREPARACIÓN
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PELAMOS LA PATATA.

patatas

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RECORTAMOS LOS BORDES PARA QUE QUEDEN DE FORMA RECTANGULAR DE 5X3 CM.

Patatas Souffle

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LAS CORTAMOS CON UNA MANDOLINA EN RODAJAS DE UNOS 2-3 MM Y LAS PONEMOS EN AGUA DURANTE UNA HORA.
• Es importante usar la mandolina para que los cortes sea regulares y el resultado bueno. El corte debe ser transversal.
• En agua fría para eliminar el almidón, así quedaran más crujientes.

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LAS ESCURRIMOS Y LAS SECAMOS BIEN.
• Deja reposar durante 40 minutos, de esta manera se elimina gran parte del almidón.

FRITURA
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PREPARAMOS UNA SARTÉN A TEMPERATURA MEDIA 100-120 º C Y OTRA ALTA A 180-190 º C, LAS DOS CON ABUNDANTE ACEITE.

Sarten

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SEGUIDAMENTE, COLOCAMOS LAS PATATAS EN LA SARTÉN A TEMPERATURA MEDIA (100º C) Y LAS DEJAMOS CONFITAR DURANTE UNOS 10-15 MINUTOS, CON MOVIMIENTOS CONSTANTES DE VAIVÉN.
• El movimiento de vaivén es para que no se peguen y que cojan color por todas partes.
• La patatas estarán cuando suban a la superficie

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LAS PASAMOS A LA SARTÉN DE FUEGO ALTO (180º C), HASTA QUE EN UNOS MINUTOS, ¡VOILA! MILAGROSAMENTE SE HINCHEN.
• No se deben hacer muchas a la vez, para que no se enfrié el aceite.
• Hay que dejarlas dorar para que queden muy crujientes.
• Se pueden guardar en la nevera y volver a freírlas a fuego alto después

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LAS ESCURRIMOS EN PAPEL ABSORBENTE Y LAS SAZONAMOS CON SAL.

SERVIR
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¡A COMER DE INMEDIATO!
• Hay que comerlas de inmediato para que estén calientes y no se deshinchen.

patatas

Información nutricional

4 raciones

Tamaño de la ración

100 g


Porción de 100 g
Calorías262
% Valor Diario *
Grasas Totales 14g18%

G. Saturadas 3.2g16%
Colesterol 0mg
Sodio 302mg14%
Carbohidratos 35g13%

Fibra 4g15%
Azúcares Totales 1g
Proteínas 4g

Potasio 524mg12%

* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

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