Esta receta de pollo asado en cocotte, nos permite degustar un buen pollo de corral de la mejor manera.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pollo Asado en Cocotte
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El cocinero francés Michel Roux (Tres estrellas Michelin), junto a su hermano Albert, abrieron en 1967 restaurante en Londres, llamado Le Gavroche.
- Altamente condecorado este chef, nos prepara este exquisito plato de pollo, realizado en una cocotte de hierro esmaltado.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- La cocotte esmaltada, es una pesada cazuela de hierro fundido, ideal para dorar o realizar guisos. Tiene una base gruesa que permite una transferencia uniforme del calor.
- La cocotte esmaltada, es una pesada cazuela de hierro fundido, ideal para dorar o realizar guisos. Tiene una base gruesa que permite una transferencia uniforme del calor.
- También son llamadas «dutch oven» (horno holandes) permitiendo realizar guisos a fuego lento, que quedan deliciosos.
- Nosotros las usamos para hacer pan, el vapor interior crea una corteza crujiente fabulosa.
- Aunque son caras si las cuidas bien te pueden durar toda la vida, funcionan sobre todas las fuente de calor.
- La limpieza de la cocotte, nunca debe hacerse con detergente. Utilizar un cepillo para fregar, lana de acero u otro utensilio abrasivo. Si tienes teflón interior, hay que asegurarse de no raspar el revestimiento.
COMO UTILIZAR TU COCOTTE
- Antes del primer uso:
- Lavar con agua templada y secar.
- Pincelar el interior de la cocotte con aceite de girasol.
- Poner en al fuego bajo durante 5 minutos y posteriormente dejar enfriar.
- Limpiar el interior con papel de cocina.
- Uso habitual:
- Precalentar a fuego moderado durante 5 minutos.
- Poner aceite.
- Calentar a fuego medio.
- Poner el alimento.
- Tapar la cocotte.
- Usar instrumentos de madera o silicona.
- Utilizar guantes protectores para coger la cocotte.
- Cuando sequemos la cocotte poner siempre debajo un protector.
- Limpieza habitual:
- Dejar que la cocotte se enfrié antes de limpiarla.
- Poner jabón liquido y agua caliente.
- En la limpieza usar una esponja no abrasiva.
- No utilizar estropajos abrasivos ni el lavaplatos.
- Una vez aclarado, secar con un paño.
- Pincelar el interior y los bordes con aceite de girasol ante de almacenar.
- Vídeo explicativo de Staub Cocotte.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es una carne blanca, baja en grasas (el 70% de su grasa se encuentra en la piel, por lo que, si se retira, la carne resultante tiene un porcentaje muy comedido), lo que hace que sea una carne muy digestiva.
- Además el pollo es fuente de proteínas de gran valor biológico (es rica en triptófano, ayuda a segregar serotonina, que produce sensación de bienestar y es precursora de la melatonina u hormona del sueño).
- Rica en hierro y potasio, pero pobre en sodio, también es buena fuente de fosforo, zinc y selenio.
- Contiene vitaminas como la B6 y la B2 (riboflavina).
COSTE
- 4 euros por ración.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Una Cocotte.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El pollo del aldeano cuesta más que un marrano.
- Hay regalos que obligan, a quien lo recibe a corresponder y al final sale más caro, Diccionario de Refranes, Luis Junceda, Editorial Espasa.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Tallarines con Mejillones.
- Segundo plato: Pollo Asado en Cocotte.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, Cats, Memory, de Andrew Lloyd Webber.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POLLO ASADO EN COCOTTE
PRECALENTAMOS EL HORNO A 220º C.
SALAR EL POLLO POR DENTRO Y POR FUERA.
• Poner el pollo en la cocotte con un poco de aceite y mantequilla.
• Introducirlo en el horno.
• Bajar la temperatura a 200º C.
• Asar el pollo durante 40 minutos.
• Durante la cocción regar con la grasa varias veces y dándole la vuelta.
• Acabar con el pollo boca arriba.
TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO SACAR EL POLLO DE LA COCOTTE.
• Poner las pechugas bocabajo, para que los jugos impregnen la carne mientras reposa.
DESECHAS LA GRASA DE LA COCOTTE, PONEMOS UNA NUEZ DE MANTEQUILLA.
• Sofreimos la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes.
AÑADIMOS LAS SETA Y SOFREIMOS UNOS 5 MINUTOS (10 SI SON CONGELADAS)
INCORPORAMOS EL BRANDY PARA DESGLASAR.
INCORPORAMOS LA CERVEZA Y EL AZÚCAR.
• Dejamos que se reduzca a la mitad.
AÑADIMOS LA NATA.
TRITURAMOS PARA CONSEGUIR UNA SALSA CREMOSA.
PONEMOS UNA NUEZ DE MANTEQUILLA.
INCORPORAMOS EL JUGO QUE HA SOLTADO EL POLLO Y LIGAMOS TODO.
• SALPIMENTAMOS A GUSTO.
Ingredientes
Instrucciones
PRECALENTAMOS EL HORNO A 220º C.
SALAR EL POLLO POR DENTRO Y POR FUERA.
• Poner el pollo en la cocotte con un poco de aceite y mantequilla.
• Introducirlo en el horno.
• Bajar la temperatura a 200º C.
• Asar el pollo durante 40 minutos.
• Durante la cocción regar con la grasa varias veces y dándole la vuelta.
• Acabar con el pollo boca arriba.
TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO SACAR EL POLLO DE LA COCOTTE.
• Poner las pechugas bocabajo, para que los jugos impregnen la carne mientras reposa.
DESECHAS LA GRASA DE LA COCOTTE, PONEMOS UNA NUEZ DE MANTEQUILLA.
• Sofreimos la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes.
AÑADIMOS LAS SETA Y SOFREIMOS UNOS 5 MINUTOS (10 SI SON CONGELADAS)
INCORPORAMOS EL BRANDY PARA DESGLASAR.
INCORPORAMOS LA CERVEZA Y EL AZÚCAR.
• Dejamos que se reduzca a la mitad.
AÑADIMOS LA NATA.
TRITURAMOS PARA CONSEGUIR UNA SALSA CREMOSA.
PONEMOS UNA NUEZ DE MANTEQUILLA.
INCORPORAMOS EL JUGO QUE HA SOLTADO EL POLLO Y LIGAMOS TODO.
• SALPIMENTAMOS A GUSTO.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos utilizar las sobras para un exquisito Sándwich Pollo.
- También podemos hacer unas Croquetas de Pollo.
- Otra opción es hacer una Pularda en Cocotte.
PAN PARA ACOMPAÑAR EL POLLO ASADO EN COCOTTE
- Hogaza de Pan con Poolish en cocotte, elaborado en casa.
TAMBIEN ALGO DE MARIDAJE
- Una buena opción es optar por un chardonnay de Navarra, el chardonnay tiene una acidez media, lo que ayuda perfectamente a maridar el pollo asado.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POLLO EN COCOTTE
- A Elena Lorenzo, nuestra Campeona de España.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE POLLO EN COCOTTE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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Gracias por dedicarme esta gran y deliciosa receta.
Estoy deseando poderla hacer y comerla algún día de estos.
Buenísimo