Nuestra amigo José Luis López, nos regala esta receta de Pollo en Pepitoria, un plato estupendo con ingredientes que le dan un sabor muy especial, que seguro que os entusiasmará.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pollo en Pepitoria
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- La palabra «pepitoria» proviene del latín, y hace referencia al hígado de las aves, ya que en la edad media se hacia esta receta con el hígado del pollo.
- Llamamos «en pepitoria» a una forma tradicional de la cocina española; los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo y almendras molidas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Antiguamente el pollo era alimento con connotaciones de alimento ritual, Ciertamente en la Grecia clásica era un manjar exótico y que poco a poco se fue domesticando, llegando a convertirse en un manjar de gente rica.
- Pero ya en la época medieval, el pollo era uno de los platos que más se cocinaban.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Es típico añadirle azafrán a la pepitoria para condimentarlo y darle ese color tan especial.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La carne de pollo es rica en vitamina B3 (niacina), un nutriente que fortalece al sistema nervioso y ayuda a prevenir la falta de memoria, también ayuda a nivelar el colesterol (se se come sin piel).
- Además la carne de pollo contiene vitamina A, que ayudan al mantenimiento de una visión óptima.
- La concentración de vitamina B6 en su carne ayuda a crear los neurotransmisores que mejoran tu estado de ánimo, como es el caso de la dopamina y la serotonina que te ayudaran a estar más feliz.
- Es que el pollo es un ave con muy poca grasa (si quitamos la piel) y con buenos niveles de proteínas de alto valor biológico.
- Rica en triptófano, que nos ayuda a combatir la depresión.
- Además nos aporta diversos minerales como fósforo, magnesio y potasio.
- El valor nutricional de la carne de pollo es indiscutible, es una carne poco grasa (casi toda la grasa esta en la piel), en la que predominan los ácidos grasos insaturados frente a los saturados.
| RECOMENDADO | MODERADO |
|---|---|
| Gota | Colesterol alto, suprimir la piel |
| Celiacos | Diabéticos, sin piel y sin patatas |
| Intolerancia a Lactosa | |
| Niños, Ancianos y Estómago Delicado. |
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El que no arriesga un huevo, no saca un pollo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos para este plato, un pollo picantón de corral.
| FOTO | NOMBRE | MESES | PESO | SABOR | USO |
|---|---|---|---|---|---|
| MACHOS | |||||
 | Picantón | 1 | 0.5Kg | Tierno | Parrilla |
 | Tomatero | 2 | -1kg | Buen sabor | Fritos |
 | Capón | 4 | -5kg | Sabroso | Asado |
| HEMBRAS | |||||
 | Gallina | 5 | -3kg | Dura y Sabrosa | Caldos |
 | Pularda | 6 | +3kg | Tierna y Sabrosa | Guisos |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- También un cazo grande.
- Además de una cuchara de madera.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POLLO EN PEPITORIA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos los ajos y le quitamos el germen.
· El germen es la parte más indigesta del ajo.
Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva, añadimos la cebolla, los ajos y las almendras.
Y sofreímos todo, a fuego medio, unos 5 minutos.
Una vez sofrito lo retiramos e introducimos al recipiente junto al vino fino.
Trituráramos todo junto al azafrán en hebra y reservamos.
Por otro lado freímos en el mismo aceite el pollo.
Añadimos la sal, la pimienta.
Y el tomillo.
Doramos el pollo.
Y una vez dorado incorporamos a la carne, el majado dejándolo durante 3 minutos para que se mezclen los sabores.
A continuación incorporamos dos vasos de agua o de caldo de pollo y cocinamos sobre 30 minutos hasta que se reduzca en salsa.
Probamos y ajustamos de sal si fuese necesario.
Añadimos una yema de huevo desleída con unas gotas de vinagre, y mezclamos bien para que se trabe la salsa.
Emplatamos.
Y se puede acompañar con unas patatas fritas.
También queda muy bien el pollo en pepitoria con arroz blanco.
Ingredientes
Instrucciones
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos los ajos y le quitamos el germen.
· El germen es la parte más indigesta del ajo.
Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva, añadimos la cebolla, los ajos y las almendras.
Y sofreímos todo, a fuego medio, unos 5 minutos.
Una vez sofrito lo retiramos e introducimos al recipiente junto al vino fino.
Trituráramos todo junto al azafrán en hebra y reservamos.
Por otro lado freímos en el mismo aceite el pollo.
Añadimos la sal, la pimienta.
Y el tomillo.
Doramos el pollo.
Y una vez dorado incorporamos a la carne, el majado dejándolo durante 3 minutos para que se mezclen los sabores.
A continuación incorporamos dos vasos de agua o de caldo de pollo y cocinamos sobre 30 minutos hasta que se reduzca en salsa.
Probamos y ajustamos de sal si fuese necesario.
Añadimos una yema de huevo desleída con unas gotas de vinagre, y mezclamos bien para que se trabe la salsa.
Emplatamos.
Y se puede acompañar con unas patatas fritas.
También queda muy bien el pollo en pepitoria con arroz blanco.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Albóndigas en Pepitoria.
- Conejo en pepitoria.
- Pavo en pepitoria.
- Perdiz en pepitoria.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Un pollo fresco, se conserva como máximo 2 días en la nevera de 2°C a 4°C.
- Una vez cocinado se puede guardar como máximos dos días en la nevera, en un recipiente cerrado herméticamente.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Con las sobras se pueden hacer Croquetas de Pollo.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POLLO EN PEPITORIA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Aperol Spritz
- Luego, un aperitivo de: Empanada de Atún.
- Además, el pan: Pan Margarita.
- También un buen maridaje: un CVNE crianza
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Pollo en Pepitoria.
- Finalmente de postre: Quesada Pasiega.
NUESTRA PROPUESTA DE GUARNICIÓN
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Champiñones con Huevo de Codorniz.
- Asimismo para escuchar, Asimismo para escuchar, Himno de la Comunidad Valenciana.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Sobre todo este gran libro, 101 recetas de pollo, Jeni Wright.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Alambique, Antigua Carretera Bailén-Motril
Km 39, 23009 Jaén.
NUESTRO ORTOPEDIA RECOMENDADA
- Como no podía ser de otra forma, Ortopedia López – Sanicor Jaén, Avenida. Eduardo García Maroto, 4, Jaén.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Evasión en la granja.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POLLO EN PEPITORIA
- Dedicada a mi gran Amigo y compañero de Úbeda, Fernando García.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- Además agradecer a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Y sobre todo nuestro agradecimientos YouTube.
- Además nuestro más sincero agradecimiento a Pixabay.
- Y como no podía ser de otra forma nuestro más sincero agradecimientos a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
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