Ciertamente, uno de los aperitivos que me apasiona para degustar en casa con un buen Vermut es junto con la Tortilla Española, la Empanada Gallega, en este caso la he preparado de Atún.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Empanada de Atún
Me mola esta combinación !!!
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa tipo pan con pescado o carne, que destaca por su sencillez, valor nutritivo y delicioso sabor.
- Ya el cocinero medieval llamado Ruperto de Nola, en su libro de recetas «Llibre de Coch«, del año 1520, describía la elaboración de la empanada.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Sobre todo en Argentina elaboran una empanada en forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas, tienen distintas formas que permiten identificar el relleno.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El atún, destaca por su aporte de grasas insaturadas, proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales como el hierro.
- El tomate y los pimientos, la enriquecen con vitaminas y minerales como el potasio.
- Además, tiene un buen nivel de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Tortilla de Patata.
- Además, el pan: Siciliano.
- Maridaje: Vermut.
- De primero: Empanada de Atún.
- Segundo plato: Morcillo de Ternera.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos los mejores ingredientes para que salga espectacular.
UTENSILIOS
- Cuchillo.
- Además una sartén.
- Brocha de cocina.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Martini.
- Asimismo para escuchar, Ain’t No Sunshine — Bill Withers, como homenaje en el día de su muerte.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Yo soy la que hiedo, que no el atún que vendo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
RECETA DE EMPANADA DE ATÚN
AutorJosé Luis LópezCategoríaAperitivo, Asado, Panaderia, Pescado, Primer PlatoDificultadIntermedio
Se trocea en juliana, la cebolla, el pimiento verde y rojo.
Calentamos el aceite en la sartén y añadimos la verdura.
Una vez pochada, añadimos el tomate triturado.
Freímos hasta que esté en su punto.
Añadimos el atún en aceite escurrido, mezclamos durante un minuto y reservamos.
A continuación se sacamos del frigorífico la primera parte de la masa que vamos a utilizar para la base.
Colocamos sobre papel vegetal en la bandeja de horno, añadimos el sofrito y repartimos por toda la base dejando un borde de un centímetro para cerrar.
Seguidamente se saca del frigorífico la otra parte de la masa, la colocamos justamente encima y se va cerrando haciendo pequeños pliegues.
- Una vez cerrada hacemos un corte de 1 cm con el cuchillo en el centro y pinchamos con el tenedor para que al hornear salga el aire.
- Pintamos con el huevo batido.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos a dos fuegos y 15 solo debajo.
Si la hacemos rectangular servir en cuadrados y si es circular en cuñas.
- Se puede servir caliente o fría.
Como aperitivo resulta una gozada!!!
Ingredientes
Instrucciones
Se trocea en juliana, la cebolla, el pimiento verde y rojo.
Calentamos el aceite en la sartén y añadimos la verdura.
Una vez pochada, añadimos el tomate triturado.
Freímos hasta que esté en su punto.
Añadimos el atún en aceite escurrido, mezclamos durante un minuto y reservamos.
A continuación se sacamos del frigorífico la primera parte de la masa que vamos a utilizar para la base.
Colocamos sobre papel vegetal en la bandeja de horno, añadimos el sofrito y repartimos por toda la base dejando un borde de un centímetro para cerrar.
Seguidamente se saca del frigorífico la otra parte de la masa, la colocamos justamente encima y se va cerrando haciendo pequeños pliegues.
- Una vez cerrada hacemos un corte de 1 cm con el cuchillo en el centro y pinchamos con el tenedor para que al hornear salga el aire.
- Pintamos con el huevo batido.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos a dos fuegos y 15 solo debajo.
Si la hacemos rectangular servir en cuadrados y si es circular en cuñas.
- Se puede servir caliente o fría.
Como aperitivo resulta una gozada!!!
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además los hay que ponen huevo duro y azafrán.
- Podemos hacer también la empanada de bonito de igual forma.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Ningún problema, no quedara ni un trozo.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Pulpería de Mila, Calle la Lagasca, 11, Madrid.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, El libro de la empanada, Fina Casaderrey Fraga, Mariano García González, Alianza Editorial.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Notthing Hill
- Con Hugh Grant y Julia Roberts. Con la canción «Ain’t No Sunshine» de Bill Withers.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE EMPANADA DE ATÚN
- Dedicada a Javi Pais, una persona muy especial para mi familia.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
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