Las Patatas Bravas, son una receta de patatas fritas con una salsa picante, muy típica de los bares españoles, sobre todo en Madrid. Resultan un magnifico aperitivo con esta salsa ligeramente picante tan especial. Espero que sea de utilidad, hay personas que se piensan que la salsa brava lleva tomate y no es así.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Patatas Bravas
- Yo me aficione a ellas cuando mis hijas vivían en Arguelles e íbamos siempre a un bar cercano La Fábrica de Patatas Bravas, Los Chicos.
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La patata (Solanum tuberosum), es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica, que fue traída a Europa por los españoles. En un principio se utilizo como planta ornamental, ya que se pensaba que el tubérculo de la planta era venenosa.
- Las patatas bravas, son típicas de los bares de España, consiste en patatas fritas, cortadas en dados y aderezadas con una salsa picante.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Su origen es de Madrid del mediados del siglo pasado, aunque actualmente se pueden pedir en cualquier bar español.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- La ONU, en 2008, reconoció a las Patatas Bravas como un plato típicamente español.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vamos a utilizar para esta receta patatas fritas, por lo que la cantidad de grasa será alta, por tanto si las queremos más sanas, sobre todos para los obesos o los que tienen niveles de colesterol alto, seria mejor hacerlas al horno.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El gran secreto de esta receta de Patatas Bravas, es sin duda usar una buena patata.
- Las patatas más adecuadas para freír son las: Kennebec, Monalisa, Desirée, Caesar, Soprano, Agria y Bintje.
| Foto | Cocer | Freír | Asar | Tortilla | Ensalada |
 | Kennebec | Kennebec | Kennebec | Kennebec | |
 | Monalisa | Monalisa | Monalisa | ||
 | Desirée | Desirée | Desirée | ||
 | Red Pontiac | Red Pontiac | |||
 | Caesar | ||||
 | Soprano | ||||
 | Agria | ||||
 | Bintje | Bintje | |||
 | Roja Turia |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Papel de cocina.
- Freidora.
- Batidora.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- También podemos freírlas con la Técnica de la Doble Fritura, así nos quedaran muy crujientes por fuera y hechas por dentro.
ADEMÁS DISTINTOS CORTES PARA PATATAS FRITAS
- Podemos ir al articulo de Tipos de Cortes de las Patatas.
OTRAS RECETAS TÍPICAS DE MADRID
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más vale patatas en paz, que tajadas en guerra.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS BRAVAS
AutorJosé Luis LópezCategoríaAperitivo, salsas, VerdudrasDificultadPrincipiante
Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos el ajo, lo descorazonamos y lo picamos.
· El germen es la parte más fuerte del ajo, por eso lo quitamos.
En una cazuela honda añadimos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
· Cuando este caliente añadimos la cebolla y freímos durante unos 3 minutos, dando vueltas con una espátula.
Seguidamente añadimos el ajo picado y continuamos durante un par de minutos más.
Una vez pochadas, añadiremos la harina.
Y la freímos para que no quede cruda.
Seguidamente añadimos el pimentón dulce de La Vera.
Y el pimentón picante.
Damos vueltas para que no se queme.
Rápidamente echamos el caldo y cocinamos durante un par de minutos más.
Una vez apartado del fuego trituramos con la batidora.
Y terminamos de cocinar durante dos minutos más.
Rectificamos de sal y reservamos
Lavamos las patatas.
Y seguidamente las pelamos.
Una vez peladas debemos intentar cortarlas en cuadrados aproximadamente del mismo tamaño (de 3 a 5centimetros de grosor, el tamaño suele ser de un bocado), para que la fritura sea homogénea.
· Las patatas una vez cortadas, deben ser sumergidas en agua durante unos 10 minutos, para que pierdan parte del almidón.
· Antes de introducirlas en el aceite caliente, tenemos que secarlas bien con papel absorbente.
Primera Fritura: Freímos (preferiblemente en una freidora) las patatas por tandas durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), a una temperatura de 130-150 ºC.
· Las patatas deben quedar blandas y amarillas, pero sin dorar.
· Las dejamos reposar y enfriar durante unos 5 minutos.
Segunda Fritura: Subimos la temperatura de la freidora a 170-180 ºC (fuerte).
· Freímos durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que queden crujientes y doradas por fuera.
· Esta fase se puede realizar unas horas después de la primera fritura.
Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite, con papel de cocina antes de servir.
Salamos al gusto.
Emplatamos las patatas fritas.
Y añadimos la salsa brava por encima, al gusto
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos el ajo, lo descorazonamos y lo picamos.
· El germen es la parte más fuerte del ajo, por eso lo quitamos.
En una cazuela honda añadimos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
· Cuando este caliente añadimos la cebolla y freímos durante unos 3 minutos, dando vueltas con una espátula.
Seguidamente añadimos el ajo picado y continuamos durante un par de minutos más.
Una vez pochadas, añadiremos la harina.
Y la freímos para que no quede cruda.
Seguidamente añadimos el pimentón dulce de La Vera.
Y el pimentón picante.
Damos vueltas para que no se queme.
Rápidamente echamos el caldo y cocinamos durante un par de minutos más.
Una vez apartado del fuego trituramos con la batidora.
Y terminamos de cocinar durante dos minutos más.
Rectificamos de sal y reservamos
Lavamos las patatas.
Y seguidamente las pelamos.
Una vez peladas debemos intentar cortarlas en cuadrados aproximadamente del mismo tamaño (de 3 a 5centimetros de grosor, el tamaño suele ser de un bocado), para que la fritura sea homogénea.
· Las patatas una vez cortadas, deben ser sumergidas en agua durante unos 10 minutos, para que pierdan parte del almidón.
· Antes de introducirlas en el aceite caliente, tenemos que secarlas bien con papel absorbente.
Primera Fritura: Freímos (preferiblemente en una freidora) las patatas por tandas durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), a una temperatura de 130-150 ºC.
· Las patatas deben quedar blandas y amarillas, pero sin dorar.
· Las dejamos reposar y enfriar durante unos 5 minutos.
Segunda Fritura: Subimos la temperatura de la freidora a 170-180 ºC (fuerte).
· Freímos durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que queden crujientes y doradas por fuera.
· Esta fase se puede realizar unas horas después de la primera fritura.
Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite, con papel de cocina antes de servir.
Salamos al gusto.
Emplatamos las patatas fritas.
Y añadimos la salsa brava por encima, al gusto
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- La mejor manera de almacenar las patatas es guardándolas en un lugar oscuro, fresco y ventilado. Si les da la luz, verdean y se convierten en tóxicas.
- Las patatas aguantan un máximo de 3 semanas en la despensa.
- Lo mejor es ponerlas en una bolsa transpirable con un papel de cocina en el fondo.
- También hay que evitar ponerlas junto a las cebollas, ya que estas las estropean.
- Una vez fritas, es mejor consumirlas recién hechas, ya que después pierden mucho.
- Podemos guardar la salsa brava (en la nevera) en un frasco de vidrio esterilizados y con una capa aceite por encima.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta receta la hemos preparado con patatas fritas, pero también se puede hacer con patatas cocidas o al horno.
- Además podemos hacer Patatas Gajo (también llamadas Deluxe) al horno con Salsa Ranchera.
- Otra opción es hacer las Patatas con una Salsa Alioli (Ajolio) en vez de Brava o ambas a la vez.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PATATAS GAJO AL HORNO CON SALSA RANCHERA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Patatas Bravas
- Además, el pan: Pan Pretzel
- De primero: Macarrones Carbonara
- Segundo plato: Escalope de Ternera
- Finalmente de postre: Tarta Piña
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, La Trinca, La Patata.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Curso de cocina, Patata, Benoit Witl, Blume.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Fábrica de Patatas Bravas Los Chicos, Calle de Guzmán el Bueno, 33, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Familia Al Instante. La guerra de patatas.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS BRAVAS
- Dedicada a mi hija Marina López y a su marido Javi País.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Receta de Puerros al Horno con Salsa Romesco
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PATATAS BRAVAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a Q Beef.
- También agradecemos a Cocina y Aficiones.
- Sobre todo nuestra gratitud a Mercado Calabajio.
- Y además damos las gracias a Divina Cocina.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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