Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos el ajo, lo descorazonamos y lo picamos.
· El germen es la parte más fuerte del ajo, por eso lo quitamos.
En una cazuela honda añadimos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
· Cuando este caliente añadimos la cebolla y freímos durante unos 3 minutos, dando vueltas con una espátula.
Seguidamente añadimos el ajo picado y continuamos durante un par de minutos más.
Una vez pochadas, añadiremos la harina.
Y la freímos para que no quede cruda.
Seguidamente añadimos el pimentón dulce de La Vera.
Y el pimentón picante.
Damos vueltas para que no se queme.
Rápidamente echamos el caldo y cocinamos durante un par de minutos más.
Una vez apartado del fuego trituramos con la batidora.
Y terminamos de cocinar durante dos minutos más.
Rectificamos de sal y reservamos
Lavamos las patatas.
Y seguidamente las pelamos.
Una vez peladas debemos intentar cortarlas en cuadrados aproximadamente del mismo tamaño (de 3 a 5centimetros de grosor, el tamaño suele ser de un bocado), para que la fritura sea homogénea.
· Las patatas una vez cortadas, deben ser sumergidas en agua durante unos 10 minutos, para que pierdan parte del almidón.
· Antes de introducirlas en el aceite caliente, tenemos que secarlas bien con papel absorbente.
Primera Fritura: Freímos (preferiblemente en una freidora) las patatas por tandas durante 5-6 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), a una temperatura de 130-150 ºC.
· Las patatas deben quedar blandas y amarillas, pero sin dorar.
· Las dejamos reposar y enfriar durante unos 5 minutos.
Segunda Fritura: Subimos la temperatura de la freidora a 170-180 ºC (fuerte).
· Freímos durante 2-3 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que queden crujientes y doradas por fuera.
· Esta fase se puede realizar unas horas después de la primera fritura.
Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite, con papel de cocina antes de servir.
Salamos al gusto.
Emplatamos las patatas fritas.
Y añadimos la salsa brava por encima, al gusto
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).