María José, que no le gustan los callos a la madrileña pero me los hace y le salen buenísimos, esto es «Amor» y lo demás tonterías.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a Cocinar: Callos a la Madrileña
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Este era un plato clásico de las clases bajas del centro de Madrid, pero recientemente se ha consagrados en restaurantes de postín como, el famoso Lardy (vamos donde celebran la boda los pijos).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN (ración)
- Primero tiene 230 Kcal por ración.
- Además tiene 15 gr de proteínas, de alto valor biológico.
- También tiene Hidratos de carbono: 20 g.
- Lípidos: 10 g:
- Rico en colesterol, depende mucho de si se come la morcilla y chorizo.
- Sobre todo tiene ácidos grasos Omega 3, muy beneficiosos.
- Sobre todo es pobre en fibra.
- Además es muy rico en vitaminas, B5 y B2.
- Rico en minerales, sobre todo hierro y selenio.
- También es rico en potasio y pobre en sodio, de interés para hipertensos /evitar la sal).
Recomendado:
- Diabéticos, ya que no contiene azucares.
- También para la anemia.
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal.
- Además los celiacos, no espesar con harina.
- Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco.
Casi mejor que no:
- Los que tienen alto el colesterol quitar: los callos, el chorizo, la morcilla y el jamón…
RECETAS TÍPICAS DE MADRID
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Coctel Shirley Temple
- Luego, un aperitivo de: Callos a la Madrileña
- Además, el pan: Chapata con Biga
- De primero: Sopa de Ajo
- Segundo plato: Rabo de Toro
- Finalmente de postre: Torrijas
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CALLOS A LA MADRILEÑA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Se ponen los callos y las patas en una cacerola con agua fría.
- Se pone a hervir 5 minutos, tras lo cual se tira el agua.
- Se tira el agua para quitarle el mal sabor y las impurezas.
Después se vuelve a poner agua fría (que queden los callos siempre cubiertos) junto al jamón, una cebolla. Se deja cocer durante 3 horas.
- Espumar si fuese necesario.
En una sartén ponemos el aceite, una cebolla finamente picada y un par de dientes de ajo aplastados y lo pochamos todo a fuego lento.
- Incorporamos el pimentón, dándole vueltas.
- Damos vueltas al pimentón para que no se queme, ya que esto produce un sabor desagradable.
- Añadimos los chorizos en trozos y los freímos un minuto.
- Ponemos los tomates y sofreímos todo unos minutos más.
- Añadimos las guindillas.
Echamos el sofrito a la cazuela y proseguimos la cocción una hora más.
- Quitar el hueso de jamón y ponemos la morcilla.
Sazonamos con sal y pimienta si nos gustan picantes.
- La sal se debe poner al final para evitar que los callos queden duros.
Si os quedan muy Maicena, podéis espesar la salsa con un poco de Maicena (harina de maíz).
Que aproveche!!!
Ingredientes
Instrucciones
Se ponen los callos y las patas en una cacerola con agua fría.
- Se pone a hervir 5 minutos, tras lo cual se tira el agua.
- Se tira el agua para quitarle el mal sabor y las impurezas.
Después se vuelve a poner agua fría (que queden los callos siempre cubiertos) junto al jamón, una cebolla. Se deja cocer durante 3 horas.
- Espumar si fuese necesario.
En una sartén ponemos el aceite, una cebolla finamente picada y un par de dientes de ajo aplastados y lo pochamos todo a fuego lento.
- Incorporamos el pimentón, dándole vueltas.
- Damos vueltas al pimentón para que no se queme, ya que esto produce un sabor desagradable.
- Añadimos los chorizos en trozos y los freímos un minuto.
- Ponemos los tomates y sofreímos todo unos minutos más.
- Añadimos las guindillas.
Echamos el sofrito a la cazuela y proseguimos la cocción una hora más.
- Quitar el hueso de jamón y ponemos la morcilla.
Sazonamos con sal y pimienta si nos gustan picantes.
- La sal se debe poner al final para evitar que los callos queden duros.
Si os quedan muy Maicena, podéis espesar la salsa con un poco de Maicena (harina de maíz).
Que aproveche!!!
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer los Callos con Garbanzos.
- Además podemos hacer una Tapa de Callos a la Madrileña.
MARIDAJE POR RAFAEL BALADÉ
- Sobre todo un vino tinto crianza, tipo Tagonius de DO Vinos de Madrid.
PAN
- Ciertamente una chapata para poder untar.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, Mirella Freni y Plácido Domingo, Madama Butterfly, Puccini.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Callos y caracoles, no es comida de señores.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, 1080 Recetas de Cocina, de Simone Ortega.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Verbena de la Paloma.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CALLOS A LA MADRILEÑA
- A nuestra muy amiga Concha Martínez, que siempre esta cuando la necesitamos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Mermelada de Naranja y Mandarina
- Fetuccini a la Norma
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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