Os adjunto la receta de las Alubias La Bañeza con Chipirones, Setas y Langostinos, tal como yo las hago, suelo comprar unos saquitos de tela con denominación de origen, porque la calidad y su sabor dan más empaque al guiso.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ
Gracia José Luis por tus estupendas recetas
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Alubias La Bañeza con Chipirones, Setas y Langostinos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La Bañeza, es conocida gastronómicamente por sus alubias y por las ancas de rana.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En 1570 los mercaderes Medina del Campo, ya vendían alubias de La Bañeza.
- La zona de producción comprende el centro y sur de la provincia de León y una pequeña área del norte de Zamora. Existen 4 variedades de Alubias:
- La alubia Canela, tiene forma arriñonada y como su propio nombre indica color canela, de textura fina no se produce separación de la piel en la cocción, quedando suaves al paladar.
- La variedad Plancheta, es ovalada de color blanco, una vez cocidas tienen piel lisa y muy blanda.
- La alubia de Riñón, es de color blanco veteado y forma oval, una vez cocida, la integridad de su piel, es media.
- Además, la variedad Pinta, presenta forma redondeada de color canela con pintas granates. Suave y muy blanda en nuestros platos tras la cocción.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Parece que, la judía común es originaria de América latina, por lo que se puede afirmar casi con total certeza que fue introducida en España desde América en el siglo XVI.
- Si embargo, en función del país del reciben diferentes nombres: bean, frijol, habichuela y judía.
- En España también reciben distintos nombres según la región: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Posee un elevado contenido en hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal (su combinación con cereales es muy adecuada al conseguir una calidad óptima de aminoácidos esenciales), fibra (es muy saciante y hace que se libere la energía más lentamente) y un bajo contenido en lípidos.
- Vitaminas:
- Rica en vitaminas: Grupo B y A.
- Rico en sale minerales:
- Hierro: El alto contenido en hierro, que ayuda a la oxigenación del cuerpo.
- Sodio
- Magnesio
- Calcio: Bueno para los huesos.
- Potasio: que ayuda a mantener la tensión arteria.
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos: por su contenido en hierro.
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e H.C. de asimilación lenta.
- Hipertensos: no poner sal, usar panceta fresca.
- Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa.
- Enfermos celiaco: no contiene gluten.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, por su nivel en purinas.
- Enfermos con colesterol, mucho cuidado: no aportar o comer el chorizo o jamón, la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados. Se debe puede desengrasar.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Mejor es la comida de legumbres donde hay amor, que de buey engordado donde hay odio.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE ALUBIAS LA BAÑEZA CON CHIPIRONES Y LANGOSTINOS
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Las alubias deben ser densas, de tamaño uniforme y estar libres de insectos y mohos. Independientemente de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa, brillante y sin arrugas. Las alubias que se consumen han de ser del año, dentro de los doce meses inmediatos a su recolección.
- En el mercado podemos encontrar 3 categorías comerciales: extra, tipo I y tipo II.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cazo.
- Sartén.
- Olla Express.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ALUBIAS DE LA BAÑEZA CON CHIPIRONES, SETAS Y LANGOSTINOS
Se mantiene las alubias en remojo, con agua fría sin sal, desde la noche anterior.
- Las legumbres necesitan ser rehidratadas antes de que se inicie su cocción. Una alubia seca tiene un contenido de humedad de 8 % a 15 % y de un 60 % después de su cocción, lo que significa que la legumbre necesita absorber gran cantidad de agua.
- Agregar al agua de remojo una pizca de bicarbonato de soda, es beneficioso para que las alubias conserven sus vitaminas y minerales.
- Si estamos en zona de agua muy dura procurar ponerlas en agua mineral.
Se introducen en la olla express las alubias ya remojadas con el puerro, la zanahorias pelada, una hoja de laurel, la punta de jamón y un poco de sal durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto se pelan los langostinos, se reservan los cuerpos y se ponen a freír las cabezas en una olla con un vaso de aceite de Oliva durante 20 minutos.
Mientras se cuecen las alubias en una cazuela grande se sofríe la cebolla, una vez cambie de color se añaden las setas troceadas y se terminan de hacer.
A continuación se añade el pimentón moviéndolo para que no se queme.
Añadimos rápidamente los chipirones ya limpios y troceados para que se terminen de cocinar.
Sofreímos todo para unir sabores.
Una vez pasados el tiempo de cocción de las alubias, abrimos la olla y sacamos al vaso de la batidora el puerro, la zanahoria, el tomate de pera pelado sin pepitas y un poco de caldo de la cocción que trituraremos.
Una vez triturado añadiremos a la cazuela.
Mezclamos todo y una vez empieza a hervir añadimos las alubias a la cazuela para que hiervan como otros 20 minutos sin tapar.
- Si hay necesidad de añadir más agua esta debe añadirse siempre fría.
Seguidamente escurriremos al vaso de la batidora el aceite de los langostinos y lo trituraremos con los tres dientes de ajo y el perejil.
Añadiéndolo al guiso para que aporte su sabor y termine de hacerse.
Por último trocearemos los langostinos.
Los añadiremos justo cinco minutos antes de retirar del fuego.
Dejamos reposar y ya lo tendremos listo para servir.
Espero que os guste.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacerla las Alubias de La Bañeza con Ibéricos.
- Y también podemos hacer esta receta con garbanzos.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- No más de 3 días en la nevera.
NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ALUBIAS DE LA BAÑEZA CON CHIPIRONES, SETAS Y LANGOSTINOS
MENU RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Anchoas en Salazón
- Además, el pan: Centeno Integral con Nueces
- De primero: Alubias de La Bañeza con Chipirones, Setas y Langostinos
- Segundo plato: Rabo de Toro
- Finalmente de postre: Quesada
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Mojito, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, Amaia Montero, Quiero Ser.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, El gran libro de las legumbres, Anna García Soteras y María Ángeles Torres Padilla.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Bodega El Capricho. C/Carrobierzo nº28, 24767 Jiménez de Jamuz (León), un restaurante de a 5 Km de La Bañeza, pero un autentico lujo su carne de buey, criada por los propios dueños del restaurante.
- También muy cerca de La Bañeza, esta la comarca de La Valduerma, donde se puede comprar la mejor cecina que uno se pueda imaginar.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
También los ángeles comen judías.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ALUBIAS DE LA BAÑEZA CON CHIPIRONES, SETAS Y LANGOSTINOS
- Dedicado a mi amigo Julián Ferrero, excepcional persona, grandísimo aficionado al mundo de la moto, Bañezano de nacimiento y Jiennense de adopción.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ALUBIAS LA BAÑEZA CON CHIPIRONES Y LANGOSTINOS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de De Valdavia – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=13284513
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.