Una Auténtica Fabada Asturiana, ciertamente esta receta es el plato de cuchara más reconocido de España, la variedad de alubias que se emplea en la fabada es la que se denomina «Faba de la Granja», es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
¡A que es guapa!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Auténtica Fabada Asturiana
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Soy un hombre de suerte, ya que mi mujer mantenga, las buenas tradiciones familiares.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LA AUTENTICA FABADA ASTURIANA
- Sabemos que las fabes se cultivan en Asturias desde el siglo XVI.
- Además la primera referencia escrita de la fabada, aparece en 1884, en el diario Gijonés, El Comercio.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Ciertamente los inmigrantes asturianos llevaron la fabada a Florida (Estados Unidos) y puedo dar fe que en este estado se come una extraordinaria Fabada Americana.
- Muchos confunden la Fabada con el Pote Asturiano, pero este incluye berzas y patatas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Sobre todo es rico en vitaminas: Grupo B y A.
- Además es rico en sales minerales, como: Hierro, Sodio, Magnesio, Calcio, Potasio.
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos: por su contenido en hierro
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta.
- También en Hipertensos: no poner sal, usar panceta fresca.
- Además en la Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa.
- Enfermos celiaco: no contiene gluten.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, por su nivel en purinas.
- Además en Enfermos con colesterol alto, mucho cuidado: no aportar o comer el chorizo, morcilla ni la panceta, la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados, se debe desengrasar bien.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para esta ocasión hemos elegido alubias de la granja, la calidad de las fabes es lo que nos marcara el resultado del plato.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE LA AUTENTICA FABADA ASTURIANA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Una olla grande.
- También nos será útil una espumadera.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Serrat y Ana Belén, Hoy puede ser un gran día.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El que los domingos no come Fabada Asturiana, no es persona entre semana.
- Con fabes y sidrina non fai falta gasolina.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE AUTÉNTICA FABADA ASTURIANA
La noche anterior, ponemos las fabes en remojo en abundante agua fría, durante 12 horas.
- Ponemos unos 100-130 g de fabes por comensal.
- En otro recipiente también pondremos en remojo el compango, para que pierda la sal.
A la mañana siguiente ponemos en el puchero a cocer las verduras y los fiambres enteros.
- Para que la cocción sea lo más homogénea posible, es preferible usar un puchero más ancho que alto.
Escurrimos las fabes y las metemos en el puchero.
Lo cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir.
- Cuando empiece a hervir, se asustan con agua fría por tres veces,
- Las fabes siempre tienen que estar cubiertas por 2 dedos de agua, para evitar que las de arriba queden crudas.
Cuando vuelva a hervir, espumamos para quitar las impurezas.
Para este fin es aconsejable, tener una buena espumadera.
Mantenemos el fuego al mínimo, para que hierva junto con el pimentón y el aceite.
- Esto se hace para evitar que se despellejen las fabes.
- El pimentón le dará sabor y color.
- El aceite proporcionara cremosidad al plato.
Ponemos el puchero medio tapado el tiempo total de cocción de las fabes, que será de unas 2 horas y media aproximadamente.
- Al tenerlas medio tapadas agilizar el proceso de cocción.
Para evitar que las fabes se rompan, nunca meteremos la cuchara.
- Evitaremos que se peguen, sacudiendo el puchero por las asas.
Para saber cuando esta hecha la fabada, lo mejor es probar una fabe.
- La fabada estará hecha cuando la fabes se deshaga en la boca como una crema.
Si nos queda muy grasienta, podemos retirar algo de grasa de la superficie con una cuchara.
Cuando las fabes estén tiernas, retiramos la cebolla, los ajos y el perejil. Añadimos el azafrán y ajustamos de sal.
- La sal la incorporamos al final para evitar que las fabes se rompan, por efecto de la presión osmótica.
- No pasarnos de sal ya que el compango ya aporta sal.
Si el caldo quedase liquido, lo espesamos machacamos unas fabes.
Y las incorporamos al guiso moviendo el puchero por las asas, nunca con una cuchara.
- Ya que sino las fabes se nos romperían.
Debemos dejar que repose el puchero apartado del fuego durante al menos media hora.
- La fabada estará mejor de un día para otro, y el caldo nos quedará más espeso.
Sacamos el compango.
Y lo partimos en trozos, para poder repartirlos.
Servir caliente.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior, ponemos las fabes en remojo en abundante agua fría, durante 12 horas.
- Ponemos unos 100-130 g de fabes por comensal.
- En otro recipiente también pondremos en remojo el compango, para que pierda la sal.
A la mañana siguiente ponemos en el puchero a cocer las verduras y los fiambres enteros.
- Para que la cocción sea lo más homogénea posible, es preferible usar un puchero más ancho que alto.
Escurrimos las fabes y las metemos en el puchero.
Lo cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir.
- Cuando empiece a hervir, se asustan con agua fría por tres veces,
- Las fabes siempre tienen que estar cubiertas por 2 dedos de agua, para evitar que las de arriba queden crudas.
Cuando vuelva a hervir, espumamos para quitar las impurezas.
Para este fin es aconsejable, tener una buena espumadera.
Mantenemos el fuego al mínimo, para que hierva junto con el pimentón y el aceite.
- Esto se hace para evitar que se despellejen las fabes.
- El pimentón le dará sabor y color.
- El aceite proporcionara cremosidad al plato.
Ponemos el puchero medio tapado el tiempo total de cocción de las fabes, que será de unas 2 horas y media aproximadamente.
- Al tenerlas medio tapadas agilizar el proceso de cocción.
Para evitar que las fabes se rompan, nunca meteremos la cuchara.
- Evitaremos que se peguen, sacudiendo el puchero por las asas.
Para saber cuando esta hecha la fabada, lo mejor es probar una fabe.
- La fabada estará hecha cuando la fabes se deshaga en la boca como una crema.
Si nos queda muy grasienta, podemos retirar algo de grasa de la superficie con una cuchara.
Cuando las fabes estén tiernas, retiramos la cebolla, los ajos y el perejil. Añadimos el azafrán y ajustamos de sal.
- La sal la incorporamos al final para evitar que las fabes se rompan, por efecto de la presión osmótica.
- No pasarnos de sal ya que el compango ya aporta sal.
Si el caldo quedase liquido, lo espesamos machacamos unas fabes.
Y las incorporamos al guiso moviendo el puchero por las asas, nunca con una cuchara.
- Ya que sino las fabes se nos romperían.
Debemos dejar que repose el puchero apartado del fuego durante al menos media hora.
- La fabada estará mejor de un día para otro, y el caldo nos quedará más espeso.
Sacamos el compango.
Y lo partimos en trozos, para poder repartirlos.
Servir caliente.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Fritos de Pixín.
- Además, el pan: Pan Integral Centeno.
- También un buen maridaje: Sidrina Asturiana, Trabanco.
- De primero: Fabada Asturiana.
- Segundo plato: Merluza Salsa Verde.
- Finalmente de postre: Frixuelos Asturianos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos hacer también Fabes con Almejas.
OTROS PLATOS TIPICOS ASTURIANOS
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Fabada Asturiana en Madrid: La Máquina, Sor Ángela de la Cruz, 22, Madrid
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Nuestra cocina, Asturias, Metropoli.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE AUTÉNTICA FABADA ASTURIANA
- Todavía recordamos con mucho cariño, la magnifica fabada con la que Mari Carmen García Vallaure, nos obsequio un día en Oviedo. ¡Muchas Gracias Madrina!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Consomé, Caldo de Invierno
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE LA AUTENTICA FABADA ASTURIANA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También damos las gracias a El Comercio.
- Sobre todo nuestra gratitud a La Vanguardia.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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Buenisima,
Esta receta, aparte de fácil, ¡está buenísima!
Yo le incorporo también a la olla algo de verdura (zanahoria, puerro, chalota… lo que pille), y al abrirla las saco, las trituro, y las vuelvo a meter.
«Con fabes y sidrina non fai falta gasolina»
Estoy totalmente de acuerdo, por eso me case con una ASTURIANA!!!
Incorporo tu refrán a la receta, ya que es muy adecuado.