Nuestro amigo José Luis López, no envía su receta de Judiones de la Granja con Rabo de Toro. Como siempre nos ofrece una receta familiar, sencilla y además exquisita.
Pues, espero que os guste Amigos !!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Judiones de la Granja con Rabo de Toro
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El Rabo de toro tiene su origen en la época romana, existiendo referencias a él en el libro De re coquinaria de Marcus Gavius Apicius.
- La receta más popular hoy en día de rabo de toro data de la Córdoba del S.XVI, la cual procedía de los rabos de los toros bravos tras las corridas.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En países de América Latina como Colombia y Venezuela se emplea el rabo de toro en la elaboración del Sancocho, una sopa a base de carnes, verduras y condimentos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Rabo de Toro:
- El rabo de toro aporta proteínas de alta calidad biológica, minerales como el hierro o el zinc y las vitaminas de las verduras.
- Contiene vitaminas del grupo B.
- Aporta minerales como: fósforo, hierro y calcio.
- Tiene mucho colágeno, lo que le da una carne gelatinosa.
- Judiones:
- Judiones:Las judías contienen muy poca grasa, por lo que su contenido calórico es bajo, y además las perdices también son unas aves poco grasientas.
- Para evitar que las alubias nos produzcan gases, debemos desechar el agua del remojo, ya que es muy rica en azucares.
- Elegiremos judías blancas del año, ya que después pierden mucho.
Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
De la carne del toro, hasta el rabo el como.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA JUDIONES DE LA GRANJA CON RABO DE TORO
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Hemos elegido judiones de La Granja, ya que es muy suave y le da un extra de cremosidad a este plato. Mejor si son del año, ya que después se pierde mucho.
- La mejor opción es rabo de toro de lidia.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Batidora.
- Olla express, el mejor sistema para ablandar carnes duras, la cocción se acelera a hasta un tercio que una olla convencional, evitando que los alimentos pierdan sabores y aromas. La primera patente de olla express es de José Alix, de Zaragoza. Viva los Maños!!!
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- El rabo de toro se guisa de diferentes formas según la región. Como sabéis, este guiso lo podemos hacer de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o bien utilizando la olla express (a presión).
- La principal diferencia viene en cuanto a los tiempos, siendo necesarias 3 horas de cocción en la cacerola a fuego lento ó 45 minutos en la olla express. Se cocina con cierre hermético, por lo que se alcanza temperaturas de hasta 130º y a una gran presión. La mejor manera de comprobar que está listo el guiso, es cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Mai Tai con un aperitivo de Bruschettas de Tomate y Mozzarella.
- Asimismo para escuchar: La Vie En Rose, por Lucy Thomas.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE JUDIONES DE LA GRANJA CON RABO DE TORO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
La noche anterior ponemos los judiones de La Granja a remojar.
Ponemos en la olla exprés los Judiones de La Granja remojados, un poco de agua, la punta de jamón, un tomate, una zanahoria, un puerro, las dos hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite de Oliva.
Al igual que hacemos con la fabada, para comprobar si las alubias están un su punto, probamos una.
Una vez terminado el tiempo de cocción, se abre la olla y se retiran las verduras al vaso de la batidora para triturar con un poco de caldo de la cocción y reservamos.
Seguidamente pasamos los Judiones a una olla más grande donde se reservarán.
Salpimiéntanos y alíñanos con tomillo los trozos de carne.
Sofreiremos el rabo de toro en la olla exprés, con aceite de oliva, por un lado.
Y por el otro.
Una vez dorada la carne por ambos lados, la retiramos.
Mientras se va haciendo el rabo de toro, lavamos y troceamos las verduras, reservamos.
En el aceite sobrante de marcar el rabo de toro, sofreiremos las verduras.
Cuando estén sofritas, añadimos el brandy.
El vino de jerez, mezclamos y cocemos durante unos minutos más, para que evapore el alcohol.
Terminado este paso incorporamos el rabo de toro y mezclamos todo,
Finalmente añadimos un vaso grande de agua, cerramos la olla y cocinándolo hasta que el rabo quede tierno
Pasado este tiempo abrimos la olla y pasamos el rabo a una fuente para que se atempere.
Una vez se atempere los deshuesaremos.
Por otra parte, trituramos la verdura del sofrito.
Y añadimos a la olla de los judiones, junto con el triturado de la cocción anterior y el rabo de toro troceado.
- Se mezcla todo y se termina durante unos 15 minutos.
Si vemos que nos han quedado muy liquido, podemos sacar algunos judiones y con el mortero hacemos una pasta e incorporar al guiso, damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Probamos y rectificamos dé sal si fuese preciso.
Servir caliente.
- Este guiso está más rico y sabroso el día después.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior ponemos los judiones de La Granja a remojar.
Ponemos en la olla exprés los Judiones de La Granja remojados, un poco de agua, la punta de jamón, un tomate, una zanahoria, un puerro, las dos hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite de Oliva.
Al igual que hacemos con la fabada, para comprobar si las alubias están un su punto, probamos una.
Una vez terminado el tiempo de cocción, se abre la olla y se retiran las verduras al vaso de la batidora para triturar con un poco de caldo de la cocción y reservamos.
Seguidamente pasamos los Judiones a una olla más grande donde se reservarán.
Salpimiéntanos y alíñanos con tomillo los trozos de carne.
Sofreiremos el rabo de toro en la olla exprés, con aceite de oliva, por un lado.
Y por el otro.
Una vez dorada la carne por ambos lados, la retiramos.
Mientras se va haciendo el rabo de toro, lavamos y troceamos las verduras, reservamos.
En el aceite sobrante de marcar el rabo de toro, sofreiremos las verduras.
Cuando estén sofritas, añadimos el brandy.
El vino de jerez, mezclamos y cocemos durante unos minutos más, para que evapore el alcohol.
Terminado este paso incorporamos el rabo de toro y mezclamos todo,
Finalmente añadimos un vaso grande de agua, cerramos la olla y cocinándolo hasta que el rabo quede tierno
Pasado este tiempo abrimos la olla y pasamos el rabo a una fuente para que se atempere.
Una vez se atempere los deshuesaremos.
Por otra parte, trituramos la verdura del sofrito.
Y añadimos a la olla de los judiones, junto con el triturado de la cocción anterior y el rabo de toro troceado.
- Se mezcla todo y se termina durante unos 15 minutos.
Si vemos que nos han quedado muy liquido, podemos sacar algunos judiones y con el mortero hacemos una pasta e incorporar al guiso, damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Probamos y rectificamos dé sal si fuese preciso.
Servir caliente.
- Este guiso está más rico y sabroso el día después.
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Máximo 3 días en la nevera, aunque este guiso estará mejor de un día para otro.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Además podemos hacer este rabos de toro, con garbanzos en vez de con Judiones de a Granja.
- Braseado de Rabo de Toro.
- Rabo de Toro en olla express.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE JUDIONES DE LA GRANJA CON RABO DE TORO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mai Tai.
- Luego, un aperitivo de: Gildas.
- Además, el pan: Integral Centeno.
- De primero: Ensaladilla Rusa.
- Segundo plato: Judiones de la Granja con Rabo de Toro.
- Finalmente de postre: Buñuelos de Manzana.
EL VINO RECOMENDADO POR CARMEN GÓMEZ DE SALAZAR
- Un tinto Aljires, un vino de color cereza intenso y brillante.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, La cocina de las legumbres, de Fundación Fundación Alícia.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Asador Casa Juan, Calle de la Infanta Mercedes, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE JUDIONES DE LA GRANJA CON RABO DE TORO
- Esta receta se la dedico a Diego Ortega, Salvador Parras y Cristóbal Calderón, La buena gente de Melilla.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- (1) Foto de Luis Laguardia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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