El Pote Asturiano, es una receta típica del interior de Asturias, cuyos componentes básicos son: las Fabes, Patatas y la Berza, junto con su Compango (chorizo ahumado, Morcilla, Jamón y Lacón).
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍA VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pote Asturiano
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El Pote Asturiano, también llamado Potaxe de Berces, se realiza en un pote (pota y de allí su nombre).
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente el Pote Asturiano, reúne lo más común de la huerta asturiana (fabes, patatas y berzas) acompañadas, con algo de la matanza (chorizos, morcillas y lacón).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al igual que la en el caso de la paella valenciana, el recipiente es el que le da nombre a es te plato asturiano.
- Este pote se suele confundir con la fabada asturiana, que a diferencia de esta se utilizan berzas y patatas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es un guiso tradicional que aporta mucha energía, ideal para estos días de frío como plato único de invierno.
- Por su alto contenido en grasas saturadas debe ser un plato, para consumo ocasional.
- Las personas con colesterol alto deben limitar el chorizo, la morcilla, la panceta.
- Las alubias blancas son un alimento rico en fibra, además aumenta la sensación de saciedad.
- La berza es una fuente excelente de vitamina C y de antioxidantes.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Lo cocido, bien cocido, y lo asado, mal asado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Conviene rechazar aquellas berzas que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o leñoso y cuyas hojas estén marchitas. Es aconsejable no adquirir las berzas cuyas hojas internas sean igual que las externas. Esto suele deberse a que las hojas más externas han sido arrancadas para enmascarar una posible falta de frescura.
Alubias
Es la base de esta receta
- En este caso hemos elegido alubias La Bañeza, pero podemos usar las que más nos gusten
- Como todas las alubias, debemos ponerlas en remojo la noche anterior
Compango
Nos va ha dar el sabor a este plato
- Chorizo: mejor ahumado Asturiano
- También añadimos Morcillas Asturianas
- Lacón: en un solo trozo
Berza
Aporta la verdura a la receta
- La berza es una col rizada
- Para disminuir el sabor amargo, lo cocinamos aparte y luego la añadimos al final de la cocción
- Rechazaremos las berzas que tengan el núcleo seco
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero una 2 cazos.
- Cuchillos.
- Además una sartén.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTE ASTURIANO
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, Legumbres, VerdudrasDificultadIntermedioPonemos las fabes en remojo en agua fría.
En otro bol pondremos el el lacón en agua templada para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
Escurrimos bien las fabes y el lacón, y reservamos.
Ponemos al fuego en una cazuela grande, las fabes, las morcillas, los chorizos, el lacón, el tocino, y el jamón, con el caldo de carne frío (unos 3 litros).
- Las fabes, deben quedar siempre cubiertas con caldo.
- Reservamos las patatas y los grelos, que se cocinaran aparte.
Opcionalmente también podemos añadirle un hueso de jamón.
- Este hueso lo retiraremos al final de la cocción.
Cuando se ponga a hervir, espumamos de vez en cuando, para retirar la espuma.
Cocemos a fuego bajo durante 90 minutos o hasta que las fabes estén tiernas.
- Siempre deben quedar cubiertas de caldo.
Mientras tanto, lavamos y picamos finamente los grelos, y los cocemos en otra pota, con agua fría con sal, durante media hora.
- Retiramos los tallos y las hojas que estén mustias de los grelos.
- Esta verdura es mejor usarla de temporada.
- Al escaldar los grelos eliminamos el sabor amargo de esta verdura.
- Cuando estén cocidos, los lavan en agua fría, escurrimos bien y añadimos los grelos, a la pota de las fabes.
- Desechamos el agua de cocer los grelos.
Después de una hora de cocción de las fabes, lavamos y pelamos las patatas.
Y las cortamos en cuartos e incorporamos al cazo de las fabes y dejamos hervir todo media hora más (90'+30').
Pasados 30 minutos de cocción de las fabes con las patatas, pelamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite.
Cuando estén ligeramente dorados, retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce.
- Retiramos del fuego para que no se nos queme el pimentón, ya que si fuese así os daría un sabor amargo.
- Seguidamente añadimos este sofrito al pote.
Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que las carnes son ricas en sal.
Retiramos las carnes.
Y las troceamos, volviendo a introducirlas al caldo y removemos para mezclar todo y seguimos unos 30 minutos más (90´+30´+30´=150').
- Cuidado en no romper las fabes ni la morcilla.
El pote asturiano no debe quedar seco.
- Si nos queda seco, podemos añadir un poco más de caldo.
En cambio, si nos queda muy caldoso podemos machacar, unas pocas fabes, en un mortero.
Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Este pote queda mejor de un día para otro.
Servimos caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las fabes en remojo en agua fría.
En otro bol pondremos el el lacón en agua templada para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
Escurrimos bien las fabes y el lacón, y reservamos.
Ponemos al fuego en una cazuela grande, las fabes, las morcillas, los chorizos, el lacón, el tocino, y el jamón, con el caldo de carne frío (unos 3 litros).
- Las fabes, deben quedar siempre cubiertas con caldo.
- Reservamos las patatas y los grelos, que se cocinaran aparte.
Opcionalmente también podemos añadirle un hueso de jamón.
- Este hueso lo retiraremos al final de la cocción.
Cuando se ponga a hervir, espumamos de vez en cuando, para retirar la espuma.
Cocemos a fuego bajo durante 90 minutos o hasta que las fabes estén tiernas.
- Siempre deben quedar cubiertas de caldo.
Mientras tanto, lavamos y picamos finamente los grelos, y los cocemos en otra pota, con agua fría con sal, durante media hora.
- Retiramos los tallos y las hojas que estén mustias de los grelos.
- Esta verdura es mejor usarla de temporada.
- Al escaldar los grelos eliminamos el sabor amargo de esta verdura.
- Cuando estén cocidos, los lavan en agua fría, escurrimos bien y añadimos los grelos, a la pota de las fabes.
- Desechamos el agua de cocer los grelos.
Después de una hora de cocción de las fabes, lavamos y pelamos las patatas.
Y las cortamos en cuartos e incorporamos al cazo de las fabes y dejamos hervir todo media hora más (90'+30').
Pasados 30 minutos de cocción de las fabes con las patatas, pelamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite.
Cuando estén ligeramente dorados, retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce.
- Retiramos del fuego para que no se nos queme el pimentón, ya que si fuese así os daría un sabor amargo.
- Seguidamente añadimos este sofrito al pote.
Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que las carnes son ricas en sal.
Retiramos las carnes.
Y las troceamos, volviendo a introducirlas al caldo y removemos para mezclar todo y seguimos unos 30 minutos más (90´+30´+30´=150').
- Cuidado en no romper las fabes ni la morcilla.
El pote asturiano no debe quedar seco.
- Si nos queda seco, podemos añadir un poco más de caldo.
En cambio, si nos queda muy caldoso podemos machacar, unas pocas fabes, en un mortero.
Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Este pote queda mejor de un día para otro.
Servimos caliente.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Los Potes Gallego, asturianos y maragatos son muy similares.
- En Asturias se usan brezas asturianas.
- En Galicia grelos.
- Mientras que en León, utilizan berza más carnosa.
- Además podemos hacer el Cocido Lebaniego, que lleva garbanzos y alubias.
- El Cocido Montañés, (a diferencia de otros cocidos, como el Madrileño), no lleva garbanzos y además se come todo junto sin separar la sopa del restos de ingredientes.
- Existe otro pote, el de Castañes Mayuques, al que se le añaden castañas.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se puede conserva un par de días, adecuadamente tapado, en la nevera.
- Este plato como casi todos los cocidos, están mejor de un día para otro.
OTROS PLATOS TIPICOS ASTURIANOS
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POTE GALLEGO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado.
- Además, el pan: Pan Integral Casero.
- También un buen maridaje: Vino Tinto de Crianza DO Rioja
- De primero: Pote Asturiano
- Segundo plato: Osobuco.
- Finalmente de postre: Tarta Selva Negra.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Adele, Set Fire To The Rain.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, La Cocina Asturiana, de Equipo Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Sidrería Astur, Calle Arroyo del Charco del Pescador, 2, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE POTE ASTURIANO
- A nuestra gran amiga, Estefanía Rodríguez Lavín.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Sándwich de Salmón Ahumado y Queso
- Salmón al Horno con Cítricos
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Y además agradecemos a Frases.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (2) Foto de Jorge Sanz – https://www.flickr.com/photos/xurxosanz/24474734662/, CC BY-SA 2.0, ttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48500539.
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