Ponemos las fabes en remojo en agua fría.
En otro bol pondremos el el lacón en agua templada para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
Escurrimos bien las fabes y el lacón, y reservamos.
Ponemos al fuego en una cazuela grande, las fabes, las morcillas, los chorizos, el lacón, el tocino, y el jamón, con el caldo de carne frío (unos 3 litros).
- Las fabes, deben quedar siempre cubiertas con caldo.
- Reservamos las patatas y los grelos, que se cocinaran aparte.
Opcionalmente también podemos añadirle un hueso de jamón.
- Este hueso lo retiraremos al final de la cocción.
Cuando se ponga a hervir, espumamos de vez en cuando, para retirar la espuma.
Cocemos a fuego bajo durante 90 minutos o hasta que las fabes estén tiernas.
- Siempre deben quedar cubiertas de caldo.
Mientras tanto, lavamos y picamos finamente los grelos, y los cocemos en otra pota, con agua fría con sal, durante media hora.
- Retiramos los tallos y las hojas que estén mustias de los grelos.
- Esta verdura es mejor usarla de temporada.
- Al escaldar los grelos eliminamos el sabor amargo de esta verdura.
- Cuando estén cocidos, los lavan en agua fría, escurrimos bien y añadimos los grelos, a la pota de las fabes.
- Desechamos el agua de cocer los grelos.
Después de una hora de cocción de las fabes, lavamos y pelamos las patatas.
Y las cortamos en cuartos e incorporamos al cazo de las fabes y dejamos hervir todo media hora más (90'+30').
Pasados 30 minutos de cocción de las fabes con las patatas, pelamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite.
Cuando estén ligeramente dorados, retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce.
- Retiramos del fuego para que no se nos queme el pimentón, ya que si fuese así os daría un sabor amargo.
- Seguidamente añadimos este sofrito al pote.
Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado con la sal, ya que las carnes son ricas en sal.
Retiramos las carnes.
Y las troceamos, volviendo a introducirlas al caldo y removemos para mezclar todo y seguimos unos 30 minutos más (90´+30´+30´=150').
- Cuidado en no romper las fabes ni la morcilla.
El pote asturiano no debe quedar seco.
- Si nos queda seco, podemos añadir un poco más de caldo.
En cambio, si nos queda muy caldoso podemos machacar, unas pocas fabes, en un mortero.
Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Este pote queda mejor de un día para otro.
Servimos caliente.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).