Una de las crema tradicionales del invierno, es la Crema de Calabaza con Setas y Huevo Poché, además es un plato sano y sobre todo esta buenísima.
AUTOR DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Crema de Calabaza y Setas, con Huevo Poché
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Ciertamente, las calabazas son nativas de Perú y México, donde se cultivaban hace más de 8.000 años. Con el descubrimiento de América, llegaron a España en el siglo XV.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Estados Unidos, decoran con calabazas tuneadas en Halloween, para prevenir que se estropeen, rocían por dentro con vinagre y para que resulten brillante por fuera ponen laca para el cabello. Con el relleno se suele hacer una crema de calabaza.
- En la actualidad las calabazas que se cultivan, son más afrutadas y por lo tanto muy consumidas.
- Al principio, las calabazas eran muy amargas, por lo que se usaban las semillas como medicamentos y la pulpo se utilizaba como forraje para los animales, de allí que cuando le daban calabazadas a un niño en el colegio, era porque las calabazas no servían para nada.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La Calabaza:
- Posee un alto aporte de proteínas, pero bajo en calorías y grasas.
- Y sobre todo es rica en vitamina C, aunque se pierde mucho durante la cocción.
- Pero tiene carotenos, que se transforman en vitamina A en nuestro organismo.
- La Patata:
- Es una buena fuente de hidratos de carbono complejos (almidón)
- También son ricas en vitaminas C, B1, B2 y B3 (niacina).
- Además de minerales como el potasio.
- La Zanahoria:
- Es una importante fuente de carbohidratos:
- Se recomienda a los diabetos comerlas crudas, ya que sus carbohidratos son asimilan lentamente, por lo que no elevan en exceso los niveles de azúcar en sangre.
- También son ricas en vitaminas: grupo B, E y A (el color naranja de la zanahoria se debe a su alto contenido en carotenos, cuanto más intenso es su color más vitamina A tiene).
- Y minerales como: Fósforo, Magnesio, Yodo y Calcio.
- Las Setas:
- Para esta receta usaremos setas frescas, tipo champiñones o de ostra.
- La Nata:
- La nata aporta mucha grasas saturadas, por los que tengan el colesterol alto, deben consumirla con mucha moderación.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado.
- Además, el pan: Integral.
- También un buen maridaje: un Cariñena blanco.
- De primero: Crema de Calabaza y Setas, con Huevo Poche
- Segundo plato: Ganso Asado.
- Finalmente de postre: un buen Pie Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillo.
- Olla.
- Batidora.
- Cesta para hacer Huevos Poché
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Neil Diamond, Sweet Caroline.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Calabaza
Le da sabor y color a la receta
- Deben ser firmes.
- Si la calabaza parece vacía, es que está madura.
Nata
Aporta cremosidad al plato
- Buscaremos un puerro de tallo blanco y consistente.
- Las hojas debe ser de color verde oscuro.
Patatas
Le da consistencia a la crema
- Para esta receta las patatas más recomendables son: Kennebe, Monalisa, Desirée y Red Pontiac.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Calabaza no embaraza,
pero llena la tripaza.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LA CREMA DE CALABAZA Y SETAS, CON HUEVO POCHÉ
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Hacemos lo mismo con el ajo y la cebolla.
- Si quitamos el germen al ajo, la crema resultará más digestiva, ya que este es la parte más fuerte del ajo.
Quitamos la parte verde y las raíces al puerro, lo lavamos y cortamos en rodajas.
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.
- La zanahoria, nos dará más color a la preparación.
Pelamos la calabaza, la lavamos y cortamos en dados.
Pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados las patatas.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.
Posteriormente, calentamos la mantequilla en otro cazo y sofreímos los champiñones durante unos 5 minutos.
- Una vez sofritos, separamos los champiñones en dos mitades (uno los añadiremos después a la crema y el otro lo usaremos para decoración junto a los huevos poché y las semillas de lino o sésamo.
Mientras tanto, ponemos las la cebolla, el ajo y el puerro en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen y pochamos a fuego suave (unos 5 minutos).
Una vez que cojan color, añadimos las patatas, las zanahorias, la calabaza y la mitad de las setas reservadas, cocinamos otros 5 minutos más., a fuego suave.
Cuando cojan color, añadimos el caldo de verduras y damos unas vueltas, dejándolo cocer durante unos 30 minutos a fuego suave.
- Debemos cubrir totalmente con el caldo de verduras.
Pasado este tiempo, incorporamos la nata y mezclamos bien.
Opcionalmente, si nos gusta, podemos añadirle cúrcuma.
Probamos y ajustamos de sal y pimienta.
Trituramos la mezcla, hasta que resulte una consistencia cremosa.
Cascamos los huevos en una taza recubierta de papel film y lo cerramos.
Incorporamos este paquete en agua hirviendo, y lo cocinamos unos 5 minutos.
- La clara debe quedar cuajada y la yema blanda.
Sacamos el cazo del fuego y incorporamos en los platos.
Añadimos las setas para decoración.
Y el huevo poché.
Opcionalmente podemos añadirle unas semillas de lino o sésamo.
Ingredientes
Instrucciones
Hacemos lo mismo con el ajo y la cebolla.
- Si quitamos el germen al ajo, la crema resultará más digestiva, ya que este es la parte más fuerte del ajo.
Quitamos la parte verde y las raíces al puerro, lo lavamos y cortamos en rodajas.
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.
- La zanahoria, nos dará más color a la preparación.
Pelamos la calabaza, la lavamos y cortamos en dados.
Pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados las patatas.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.
Posteriormente, calentamos la mantequilla en otro cazo y sofreímos los champiñones durante unos 5 minutos.
- Una vez sofritos, separamos los champiñones en dos mitades (uno los añadiremos después a la crema y el otro lo usaremos para decoración junto a los huevos poché y las semillas de lino o sésamo.
Mientras tanto, ponemos las la cebolla, el ajo y el puerro en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen y pochamos a fuego suave (unos 5 minutos).
Una vez que cojan color, añadimos las patatas, las zanahorias, la calabaza y la mitad de las setas reservadas, cocinamos otros 5 minutos más., a fuego suave.
Cuando cojan color, añadimos el caldo de verduras y damos unas vueltas, dejándolo cocer durante unos 30 minutos a fuego suave.
- Debemos cubrir totalmente con el caldo de verduras.
Pasado este tiempo, incorporamos la nata y mezclamos bien.
Opcionalmente, si nos gusta, podemos añadirle cúrcuma.
Probamos y ajustamos de sal y pimienta.
Trituramos la mezcla, hasta que resulte una consistencia cremosa.
Cascamos los huevos en una taza recubierta de papel film y lo cerramos.
Incorporamos este paquete en agua hirviendo, y lo cocinamos unos 5 minutos.
- La clara debe quedar cuajada y la yema blanda.
Sacamos el cazo del fuego y incorporamos en los platos.
Añadimos las setas para decoración.
Y el huevo poché.
Opcionalmente podemos añadirle unas semillas de lino o sésamo.
RECETA THERMOMIX
- Penemos todos ingredientes (pelados y troceados junto a 1 litro de caldo de verduras, en el vaso: 5″/V4.
- 40’/100ºC/V1.
- Incorporamos el aceite y triturar: 1’/V5-10.
- Si ponemos nata seguimos: 1’/V4-8.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Otra opción es una crema de Crema Zanahoria Patata y Calabacín.
- Además, esta muy buena la Vichyssoise, una Crema Fría de Puerro y Patatas.
- Ciertamente la Crema de Coliflor, es todo un hallazgo.
- También se puede preparar la Crema de Calabacín.
- Además esta buenísima la Crema de Setas.
- Y también la Crema de Zanahorias.
- Otra opción es preparar una Crema de Calabaza y Setas, con Huevo Poché.
- También podemos añadir por encima: pimienta, nata, picatostes, sésamo, lino, huevos poché o bacón.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LA CREMA DE CALABAZA Y SETAS CON HUEVO POCHÉ
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- La calabaza puede durar varias semanas si se almacena en la oscuridad.
- Sin embargo, una vez cortada, solo se conserva unos días en la nevera.
- Una vez realizada la crema, la podemos en tápers (mejor de cristal) en la nevera o mejor al vacío.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Yatiri, Calle Relatores 20, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Saber Cocinar. Recetas y trucos de la mañana de la 1, de Mariló Montero Y Sergio Fernández.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CREMA DE CALABAZA Y SETAS, CON HUEVO POCHÉ
A nuestros sobrinos Ángeles Calvo y Alfonso Juan López Baena.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
- Mermelada de Naranja y Mandarina
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magnificos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
- La Vanguardia.
- El Norte de Castilla.
- Infoagro.
- Ok Diario.
- FEN.
- También agradecemos a Cuida tu Salud con Thermomix.
- Y sobre todo agradecemos a ¡Hola! Cocina de Invierno.
- Además agradecer a Las Recetas de Toda la Vida, por Karlos Arguiñano.
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