El Salmón en Salsa de Azafrán es uno de esos platos muy y rápido y fáciles de hacer, pero que quedan de cine para cualquier comida o cena familiar.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Salmón en Salsa de Azafrán
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
En realidad el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color anaranjado del salmón, se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente los salmones que comemos de piscifactorías, son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El salmón es un pescado graso, rico en omega-3, que desempeña un factor importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ya que eleva los niveles de HDL, colesterol bueno). Una ración de salmón proporciona la cantidad diaria recomendada de omega-3. También aporta cantidades importantes de yodo (necesario para el buen funcionamiento del tiroides). Es un buen aporte de selenio (combate la formación de ciertas sustancias toxicas) y de vitamina D (importante para la buena actividad de huesos y dientes).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
No es mucho perder un boquerón,
para pescar un salmón.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos cuchillos.
- Pinzas de depilar (de uso exclusivo para este fin).
- Tijeras.
- Una sartén, tipo parrilla, antiadherente.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SALMÓN EN SALSA DE AZAFRÁN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaPescado, salsas, Segundo platoDificultadPrincipiante
Encendemos el horno a 160 ºC.
Limpiamos el salmón de espinas y escamas.
Ponemos el salmón limpio de espinas en una bandeja de horno, le añadimos aceite.
Añadimos sal.
Y pimienta roja.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén a fuego suave.
Cuándo estén transparente le añadimos la harina.
Dando vueltas para que no se queme la harina
Incorporamos el coñac.
Y seguimos dando vueltas hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente incorporamos al azafrán.
Y seguimos dando vueltas para que se tueste el azafrán, pero evitando que se queme.
De inmediato incorporamos el caldo de pescado.
Añadimos el eneldo.
Ajustamos de sal y pimienta.
dejamos que se haga la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos.
Reservamos la salsa en caliente.
Desgranamos las granadas.
Y las reservamos hasta el momento de servir.
Limpiamos y cortamos en laminas las setas cardo.
En una sarten con un poco de aceite, freímos los ajo.
Cuando estén dorados añadimos las setas y dejamos que se doren ligeramente y reservamos.
Servimos el salmón recién sacado del horno, junto a la salsa de azafrán caliente, las setas cardo y las granadas.
- El salmón debe estar caliente y jugoso.
Ingredientes
Instrucciones
Encendemos el horno a 160 ºC.
Limpiamos el salmón de espinas y escamas.
Ponemos el salmón limpio de espinas en una bandeja de horno, le añadimos aceite.
Añadimos sal.
Y pimienta roja.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén a fuego suave.
Cuándo estén transparente le añadimos la harina.
Dando vueltas para que no se queme la harina
Incorporamos el coñac.
Y seguimos dando vueltas hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente incorporamos al azafrán.
Y seguimos dando vueltas para que se tueste el azafrán, pero evitando que se queme.
De inmediato incorporamos el caldo de pescado.
Añadimos el eneldo.
Ajustamos de sal y pimienta.
dejamos que se haga la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos.
Reservamos la salsa en caliente.
Desgranamos las granadas.
Y las reservamos hasta el momento de servir.
Limpiamos y cortamos en laminas las setas cardo.
En una sarten con un poco de aceite, freímos los ajo.
Cuando estén dorados añadimos las setas y dejamos que se doren ligeramente y reservamos.
Servimos el salmón recién sacado del horno, junto a la salsa de azafrán caliente, las setas cardo y las granadas.
- El salmón debe estar caliente y jugoso.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Una vez cocinado, es imprescindible consumirlo en el acto, ya que con el tiempo pierdo mucho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacer el Salmón al Horno con Miel, Eneldo y Limón.
- Otra opción es hacerlo Salmón a la Plancha.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SALMÓN EN SALSA DE AZAFRÁN
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Vino Blanco de Rueda, Abadía Mantrús.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Salmón en Salsa de Azafrán
- Finalmente de postre: Tarta Queso con Arándanos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Triste, ALBA ARMENGOU SANT ANDREU JAZZ BAND con JOAN CHAMORRO de director.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Saber cocinar. Recetas y trucos de la mañana de la 1, de Mariló Montero y Sergio Fernández, Espasa.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Salmon Guru, Calle de Echegaray, 21, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La pesca del salmón en Yemen.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SALMÓN EN SALSA DE AZAFRÁN
A nuestra querida Familia López Baena.
Ruth (chica), Chele, Marta, Mamen, Noli, Ruth, María, Alfonso Juan,
Alfonso,
Rosa, Andrea, Claudia, Blanca, Ángeles, Gonzalo,
Gorda.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Palmeritas de Hojaldre
- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero, Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Curso de Cocina, Salmón, por Benoit Witz, Blume.
- Solo Salmón, Ikea.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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Hay que probarlo. Gracias por la receta y sobretodo por el cariño ❤️❤️❤️❤️❤️