Encendemos el horno a 160 ºC.
Limpiamos el salmón de espinas y escamas.
Ponemos el salmón limpio de espinas en una bandeja de horno, le añadimos aceite.
Añadimos sal.
Y pimienta roja.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén a fuego suave.
Cuándo estén transparente le añadimos la harina.
Dando vueltas para que no se queme la harina
Incorporamos el coñac.
Y seguimos dando vueltas hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente incorporamos al azafrán.
Y seguimos dando vueltas para que se tueste el azafrán, pero evitando que se queme.
De inmediato incorporamos el caldo de pescado.
Añadimos el eneldo.
Ajustamos de sal y pimienta.
dejamos que se haga la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos.
Reservamos la salsa en caliente.
Desgranamos las granadas.
Y las reservamos hasta el momento de servir.
Limpiamos y cortamos en laminas las setas cardo.
En una sarten con un poco de aceite, freímos los ajo.
Cuando estén dorados añadimos las setas y dejamos que se doren ligeramente y reservamos.
Servimos el salmón recién sacado del horno, junto a la salsa de azafrán caliente, las setas cardo y las granadas.
- El salmón debe estar caliente y jugoso.
2 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).