El Pote Gallego, es una receta típica del interior de Galicia, cuyos componentes básicos son: la judías blancas, patatas y la berza, junto con el compango (chorizo ahumado, jamón, lacón y ternera).
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Pote Gallego
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El Pote Gallego, reúne lo más común de la huerta gallega, patatas, verduras y hortalizas acompañado, con algo de matanza y el toque del unto gallego.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Al igual que la Paella, el pote es el recipiente tradicional donde se cocina esta receta de pote gallego o el pote asturiano.
- El cultivo de berza, es muy típico de Galicia, que también recibe diferentes nombres según la zona, como col gallega, col forrajera o col abierta (ya que, a diferencia del repollo, sus hojas no forman una cabeza cerrada).
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es un guiso tradicional que aporta mucha energía, ideal para estos días de frío como plato único en invierno.
- Por su alto contenido en grasas saturadas debe ser un plato, para consumo ocasional.
- Las personas con colesterol alto deben limitar el chorizo, la morcilla, la panceta.
- Las alubias blancas son un alimento rico en fibra, además aumenta la sensación de saciedad.
- La berza es una fuente excelente de vitamina C y de antioxidantes.
- Las personas con colesterol alto, evitaremos el unto, ya que es grasa pura.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Lo cocido, bien cocido, y lo asado, mal asado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Conviene rechazar aquellas berzas que presenten un núcleo seco, partido, viscoso o leñoso y cuyas hojas estén marchitas. Es aconsejable no adquirir las berzas cuyas hojas internas sean igual que las externas. Esto suele deberse a que las hojas más externas han sido arrancadas para enmascarar una posible falta de frescura.
Alubias
Es la base de esta receta
- En este caso hemos elegido alubias La Bañeza, pero podemos usar las que más nos gusten
- Como todas las alubias, debemos ponerlas en remojo la noche anterior
Compango
Nos va ha dar el sabor a este plato
- Chorizo: mejor ahumado
- Lacón: en un solo trozo
- Jamón Serrano:
Berza
Aporta la verdura a la receta
- La berza es una col rizada
- Para disminuir el sabor amargo, lo cocinamos aparte y luego la añadimos al final de la cocción
- Rechazaremos las berzas que tengan el núcleo seco
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero una 2 cazos.
- Cuchillos.
- Además una sartén.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POTE GALLEGO
200 grs alubias blancas secas
200 grs lacón
200 jamón serrano
agua
1 manojo de grelos
1 kg patatas Gallegas par guisar (cachelos)
30 grs unto (grasa de cerdo)
200 grs chorizos ahumados
300 grs morcillo de ternera
sal
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
MISE EN PLACE
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LA NOCHE ANTERIOR
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La noche anterior, ponemos las judías blancas, en remojo con agua fría,
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En otro bol pondremos el el lacón en agua fría para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
A LA MAÑANA SIGUIENTE
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Escurrimos bien los ingredientes en remojo y reservamos.
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Ponemos al fuego una cazuela grande con agua (unos 3 litros) y sal.
- Las judías blancas, deben quedar siempre cubiertas con el agua.
- Hay que tener cuidado con no pasarnos con la sal, podemos rectificarlo después.
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Incorporamos las alubias escurridas que estaban en remojo.
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Seguidamente añadimos el lacón y el jamón.
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Y el trocito pequeño de unto (grasa de cerdo). (2).
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Cocemos a fuego medio durante 45 minutos.
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Espumando de vez en cuando.
PREPARACIÓN DE LAS PATATAS, CHORIZOS GRELOS
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Pasado este tiempo, lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes e incorporamos al cazo.
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También añadimos los chorizos y cocinamos unos otros 20 minutos (45'+20').
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Seguidamente, lavamos los grelos bajo el grifo con agua fría, les retiramos los tallos y las hojas que estén mustias.
- La verdura es mejor usarla de temporada.
- Escaldar los grelos en otro cazo, con agua durante dos o tres minutos, para eliminar el posible amargor, picamos finamente y añadimos a la pota.
- Pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 15 minutos más (45'+20´+15´).
COCCIÓN
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Para comprobamos el punto de las patatas, las pinchando con un tenedor, este debe penetrar fácilmente.
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Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
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Si el caldo queda demasiado suelto, podemos hacer como con fabada asturiana, añadir unas pocas judías blancas machacadas para espesarlas.
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Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
PASOS FINALES
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Troceamos la carne y el chorizo e introducimos al caldo y removemos para mezclar todo.
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Le damos el toque final, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y demos cocinar, fuego muy suave, durante otros 10 minutos más (45'+20´+15´+10´=hora y media).
SERVIR
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Servir caliente.
- El pote gallego queda mejor de un día para otro.
VÍDEO DE POTE GALLEGO POR COCINA EN CASA
Ingredientes
200 grs alubias blancas secas
200 grs lacón
200 jamón serrano
agua
1 manojo de grelos
1 kg patatas Gallegas par guisar (cachelos)
30 grs unto (grasa de cerdo)
200 grs chorizos ahumados
300 grs morcillo de ternera
sal
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Los potes gallego, asturianos y maragatos son muy similares.
- En Asturias, usan chorizos y morcillas asturianas.
- En Galicia, grelos.
- Mientras que en León, utilizan berza más carnosa.
- Además podemos hacer el Cocido Lebaniego, que lleva garbanzos y alubias.
- El cocido montañés, (a diferencia de otros cocidos, como el madrileño), no lleva garbanzos y además se come todo junto sin separar la sopa del restos de ingredientes.
- También se puede hacer esta receta con judías blancas de bote.
- En Andalucía, es típica la Berza Jerezana.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Se puede conserva un par de días, adecuadamente tapado, en la nevera.
- Este plato como casi todos los cocidos, están mejor de un día para otro.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POTE GALLEGO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado.
- Además, el pan: Pan Integral Casero.
- También un buen maridaje: Un Jerez Cruz Vieja.
- De primero: Pote Gallego
- Segundo plato: Osobuco.
- Finalmente de postre: Tarta Selva Negra.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, La Oreja de Van Gogh, La Playa, con Leonel García.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Un viaje por la cocina gallega, de Equipo Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Lúa, Paseo de Eduardo Dato, 5, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE POTE GALLEGO
- A nuestra querida prima Noli Baena.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Focaccia de Tomates, Aceitunas Negras y un Toque de Orégano
- La Guía Definitiva para el Caldo Base Perfecto
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE POTE GALLEGO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Y además agradecemos a Frases..
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de Jorge Sanz – https://www.flickr.com/photos/xurxosanz/24474734662/, CC BY-SA 2.0, ttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48500539.
- (2) De Juan – originally posted to Flickr as P1210929, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8691848
- (3) De Jcfidy – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=55318955
- (4) By Juan Mejuto – MP1050374, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12195500
- (5) Foto de: Juan Mejuto – originally posted to Flickr as MP1240740, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9761768.
- También agradecemos a Cocina Abierta.
- Además nuestro reconocimientos a Peque Recetas.
- También agradecemos a Casa Lucas.
- Sobre todo nuestra gratitud a Directo al Paladar.
- De Rechupete.
- OK Diario.
- Culinaria España, hf ullmann.
- España I, El Pías.