La Focaccia de Tomates Cherry, Aceitunas Negras y Romero (fugàssa), es una receta de pan plano cubierto con aceite, tomates, aceitunas y hierbas. Muy fácil de hacer y riquísimo como antipasto.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ GUTIÉRREZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Focaccia de Tomates Cherry, Aceitunas Negras y Orégano
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- No hay nada como el sonido del ‘crack’ al cortar una focaccia recién horneada, donde el aceite de oliva se encuentra con el aroma rústico del orégano y la explosión dulce de los tomates asados.
- Se trata de un pan tradicional italiano muy relacionado con la pizza, aunque distinto ya que las focaccias, son más gruesas que las pizzas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La receta básica de este pan procede de los antiguos etruscos, no obstante es considerado como una tradición de la gastronomía de Liguria.
- Aunque la focaccia recubierta con tomates frescos y aceitunas (Focaccia Barese), es típica de Puglia.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Focaccia significa pan hecho al fuego y el secreto de este pan es que lleva 3 levados, cuando lo habitual son 2.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Porque es saludable: el Pan Focaccia es un tipo de pan plano, muy hidratado, que generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas como el orégano, el romero o el tomillo, así como con vegetales como las aceitunas, tomates…
- Los pacientes hipertensos deben limitar el aporte de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada Caprese.
- Además: Focaccia de Tomates Cherry, Aceitunas Negras y Orégano.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Pimientos Rellenos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Debemos usar Harina de Fuerza, ya que lleva mucho aceite y además haremos 3 levados.
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
Harina
Para esta receta usaremos harina de Fuerza.
- El motivo es que vamos a realizar una masa con mucho aceite.
- Además vamos a hacer 3 levados.
Tomates
Los tomates nos proporcionara un sabor muy especial.
- Podemos partir los tomates por la mitad.
- También queda muy bien añadiendo una cebolla roja.
Aceituna
La aceitunas proporcionarán toda la gracia a este pan.
- Aunque en este caso hemos elegido aceitunas negras, también podemos usar verdes.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA HACER LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Sobre todo una bandeja de horno grande (40×30 cm).
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA FOCACCIA
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Jimmy Fontana, Il Mondo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Pan ajeno, muy poco bueno.
- Sugiere que no hay nada como lo que uno consigue por sí mismo con su propio esfuerzo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
Mezclamos el agua, el aceite, la harina, semolina y la levadura, en un bol.
- Integramos los ingredientes con la espátula, logrando esa textura húmeda, pegajosa y con grumos, que es tan característica de esta masa.
Con las manos húmedas estiramos la masa pegajosa hacia arriba y la doblamos forma de sobre, para desarrollar el gluten, todo dentro el bol cocina.
- Dejamos reposar 20 minutos.
- Y repetimos esta operación 2 veces más.
- Los pliegues y reposos, sustituye al amasado intenso, permitiendo que el gluten se desarrolle amasar.
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la levadura.
Amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos (unos 5 minutos más).
- Ahora la masa estará suave y elástica.
Lo metemos la masa en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con un paño húmedo o film de plástico y dejamos que leve unos 45 minutos.
- Aceitamos para que no se reseque la masa.
- Si tenemos tiempo, dejamos que la masa fermente en la nevera entre 12 y 24 horas. El sabor será de otro planeta.
Engrasamos generosamente una bandeja de horno con aceite.
- También se puede forrar la bandeja con papel de horno, para que la focaccia no se pegue a la bandeja.
Añadir semolina en la base de la bandeja da un toque crujiente profesional.
Quitamos el paño, y descubrimos que la masa ha duplicado su tamaño.
Volcamos la masa sobre la bandeja de horno.
Y dejamos que la masa se extienda sola.
Una vez extendida la masa sobre la bandeja.
La tapamos con papel film y la dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire durante unos 45 minutos.
- Dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire.
- Para entonces la masa habrá llegado hasta los bordes de la bandeja.
Mojamos los dedos en agua o aceite y los hundimos con fuerza sobre la masa para crear esos hoyuelos tan característicos de este pan.
Batir 2 cucharadas de agua con 2 de aceite y verterlo sobre los hoyuelos.
- El agua crea vapor en el horno, lo que hace que la focaccia quede increíblemente tierna por dentro y evita que la superficie se reseque.
Esparcimos los tomates cherry partidos por la mitad las aceitunas negras y la sal en escamas.
- Dejamos reposar el tercer levado, tapado unos 30 minutos más.
Precalentamos el horno a 220°C.
Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada la focaccia.
- Colocamos la bandeja en la parte más baja del horno durante los primeros 10-15 minutos para que la base se fría literalmente con el aceite y quede ultra crujiente, y luego subirla al centro para dorar la superficie.
Dejar atemperar sobre una rejilla metálica.
- Al sacarla, podemos darle una última "pincelada" de aceite para que brille.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón claro.
Añadimos el orégano fresco justo después de sacar la focaccia del horno para que el calor residual libere los aceites esenciales sin quemar la hierba y que amargue.
Podemos cortar a cada uno con el aderezo que más le guste.
Hoy hemos preparado, como aperitivo, unas deliciosas tostas de pan de focaccia con tomate seco, aceitunas negras y un toque de orégano.
- Las hemos acompañado con mantequilla, anchoas y un buen chorro de AOVE, creando una combinación de sabores intensa y equilibrada.
Ingredientes
ADEMÁS UN VIDEO DE LA RECETA DE FOCACCIA DE ACEITUNAS EN THERMOMIX
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– No son solo estética. Esos hoyuelos (llamados buchi) se hacen con los dedos para:
– Evitar que el pan suba de forma irregular como un globo.
– Crear pozas donde se asienta la salamoia (mezcla de agua, aceite y sal), manteniendo el pan hidratado y sabroso.
– Se recomienda una harina de fuerza o media fuerza (tipo 0 o 00 en Italia).
– Esto permite que la masa desarrolle suficiente gluten para retener las burbujas de gas y obtener esa estructura tipo «nube».
¿TIENES DUDAS?
- Pregunta en los comentarios y te ayudaremos en tiempo real.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Esta claro que al ser un pan muy versátil hay muchas posibles variantes:
- Por ejemplo una Focaccia de Queso con Romero y Orégano.
- También es típica la Focaccia de Cebolla.
- O una Focaccia de Aceitunas.
- Además podemos hacer la focaccia con tomates secos.
- También podemos añadirle unas cebollas rojas.
- Otra opción es hacer una focaccia con harina integral.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN LA FOCACCIA DE TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
– La focaccia es mejor el día que se hornea. Si te sobra:
– Corto plazo: Envuélvela en papel film o una bolsa hermética a temperatura ambiente (1-2 días).
– Largo plazo: Congélala ya cortada en porciones.
Tip Pro: Para recalentar, usa el horno o una sartén. Evita el microondas, ya que la dejará gomosa.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan, Richard Bertinet, editorial Blume.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el Restaurante Nuova, Paseo de las Camelias 16.1, Paracuellos de Jarama (Madrid).
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Se la dedico a mi compañero Álvaro García, un Segoviano en nuestra empresa en Jaén!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Primero a Palacios.
- También a FilmAffinity.
- Damos las gracias a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Además damos las gracias a ChatGPT
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Para finalizar gracias a Tripadvisor.