La Focaccia de Tomates Cherry, Aceitunas Negras y Romero (fugàssa), es una receta de pan plano cubierto con aceite, tomates, aceitunas y hierbas. Muy fácil de hacer y riquísimo como antipasto.
AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ GUTIÉRREZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Focaccia de Tomates Cherry, Aceitunas Negras y Orégano
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Se trata de un pan tradicional italiano muy relacionado con la pizza, aunque distinto ya que las focaccias, son más gruesas que las pizzas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La receta básica de este pan procede de los antiguos etruscos, no obstante es considerado como una tradición de la gastronomía de Liguria.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- Focaccia significa pan hecho al fuego y el secreto de este pan es que lleva 3 levados, cuando lo habitual son 2.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Porque es saludable: el Pan Focaccia es un tipo de pan plano, muy hidratado, que generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas como el orégano, el romero o el tomillo, así como con vegetales como las aceitunas, tomates…
- Los pacientes hipertensos deben limitar el aporte de sal.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada Caprese.
- Además: Focaccia de Tomates Cherry, Aceitunas Negras y Orégano.
- De primero: Risotto con Setas.
- Segundo plato: Pimientos Rellenos.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Debemos usar Harina de Fuerza, ya que lleva mucho aceite y además haremos 3 levados.
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
Harina
Para esta receta usaremos harina de Fuerza.
- El motivo es que vamos a realizar una masa con mucho aceite.
- Además vamos a hacer 3 levados.
Tomates
Los tomates nos proporcionara un sabor muy especial.
- Podemos partir los tomates por la mitad.
- También queda muy bien la cebolla roja.
Aceituna
La aceitunas proporcionarán toda la gracia a este pan.
- Aunque en este caso hemos elegido aceitunas negras, también podemos usar verde.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA HACER LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Sobre todo un plancha de horno grande (40×30 cm).
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA FOCACCIA
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar: Jimmy Fontana, Il Mondo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Pan ajeno, muy poco bueno.
- Sugiere que no hay nada como lo que uno consigue por sí mismo con su propio esfuerzo.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
— Ferran Adrià.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
MASA
500 grs harina de fuerza tamizada
20 grs semolina
320 ml agua templadas
10 grs levadura seca
50 ml aceite de oliva virgen extra
10 grs sal fina
DECORACIÓN
10 tomates cherry
100 grs aceitunas negras sin hueso
4 cucharas cucharas aceite de oliva virgen
sal marina en escamas
romero
MISE EN PLACE
1
AMASADO
2
Mezclamos el agua, el aceite, la harina, semolina y la levadura, en un bol.
- Integramos los ingredientes con la espátula, logrando esa textura húmeda, pegajosa y con grumos, que es tan característica de esta masa.
3
Con las manos húmedas estiramos la masa pegajosa hacia arriba y doblamos la masa en forma de sobre, para desarrollar el gluten, todo dentro el bol cocina.
- Dejamos reposar 20 minutos.
- Y repetimos esta operación 2 veces más.
4
Añadimos la sal.
- Ponemos la sal al final para evitar que destruya la lavadura.
5
Amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos (unos 5 minutos más).
- Ahora la masa estará suave y elástica.
PRIMER LEVADO
6
Lo metemos la masa en un bol y aceitamos toda la superficie, tapamos con un paño húmedo o film de plástico y dejamos que leve unos 45 minutos.
- Aceitamos para que no se reseque la masa.
- Si tenemos tiempo, dejamos que la masa fermente en la nevera entre 12 y 24 horas. El sabor será de otro planeta.
TRASPASO
7
Engrasamos generosamente una bandeja de horno con aceite.
- También se puede forrar la bandeja con papel de horno, para que la focaccia no se pegue.
8
Quitamos el paño, y descubrimos que la masa ha duplicado su tamaño.
9
Volcamos la masa sobre la bandeja de horno.
10
SEGUNDO LEVADO
11
Dejamos que la masa se extienda sola.
12
Tapamos con papel film y la dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire durante unos 45 minutos.
- Dejamos reposar en un lugar protegido de corrientes de aire.
- Para entonces la masa habrá llegado hasta los bordes de la bandeja.
13
Mojamos los dedos en agua o aceite y los hundimos con fuerza sobre la masa para crear esos hoyuelos tan característicos.
TERCER LEVADO
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Añadimos unas 2 cucharadas sopera de aceite, sobre la superficie de la masa.
15
Esparcimos los tomates cherry partidos por la mitad las aceitunas negras, el orégano y la sal en escamas.
- Dejamos reposar el tercer levado, tapado unos 30 minutos más.
HORNEADO
16
Precalentamos el horno a 250°C.
17
Horneamos a 220°C. durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada.
SERVIR
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Dejar atemperar cobre una rejilla metálica.
- Al sacarla, podemos darle una última "pincelada" de aceite para que brille.
- La focaccia debe quedar con un tono marrón claro.
19
Podemos cortar a cada uno con el aderezo que más le guste.
- Servimos con un antispasto.
Ingredientes
MASA
500 grs harina de fuerza tamizada
20 grs semolina
320 ml agua templadas
10 grs levadura seca
50 ml aceite de oliva virgen extra
10 grs sal fina
DECORACIÓN
10 tomates cherry
100 grs aceitunas negras sin hueso
4 cucharas cucharas aceite de oliva virgen
sal marina en escamas
romero
ADEMÁS UN VIDEO DE LA RECETA DE FOCACCIA DE ACEITUNAS EN THERMOMIX
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Esta claro que al ser un pan muy versátil hay muchas posibles variantes:
- Por ejemplo un Pan Focaccia de Queso con Romero y Orégano.
- También es típica la Pan Focaccia de Cebolla.
- Otra opción es hacer una focaccia con harina integral.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN LA FOCACCIA DE TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Es muy importante, hay que comerlo el mismo día, ya que luego pierde mucho.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Panes, 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan, Richard Bertinet, Blume.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Nuova, Paseo de las Camelias 16.1, Paracuellos de Jarama (Madrid).
FINALMENTE LA DICATORIA DE LA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Se la dedico a mi compañero Álvaro García, un Segoviano en nuestra empresa en Jaén!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FOCACCIA CON TOMATES CHERRY, ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO
- Primero a Palacios.
- También a FilmAffinity.
- Damos las gracias a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
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- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
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- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
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- Para finalizar gracias a Tripadvisor.