Hoy, traemos la receta de la Fougasse, un pan plano, muy fácil de hacer, con unas aperturas laterales y al que normalmente se le añade unas semillas por encima.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fougasse
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
La fougasse es un pan plano alargado provenzal (que antiguamente perteneció al Reino de Aragón), con una corteza crujiente y una migas esponjosa, de forma poco habitual y de sabor intenso.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En la antigua Roma, se cocía los panes planos en los rescoldos de los hornos (hogares), de allí su nombre (focus en latín). A este tipo de panes también pertenecen la focaccia italiana o la hogaza española.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
La fougasse, se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña, sabiendo el tiempo que se tardaba en cocer el pan, podían calcular la temperatura del horno. Como era el primer pan en hornear, los panaderos se lo comían para el almuerzo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Rico en fibra, 4 g, es bueno para el estreñimiento y diabetes. Baja los niveles de colesterol.
- También tiene vitaminas de complejo B y E.
- Además es rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y sodio.
- Y su índice glucémico es de 100.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A quien no le sobra pan,
no críe can.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para la Fougasse, usaremos harina de fuerza.
- Para la levadura, podemos usar: Levadura Seca, Levadura Fresca o Masa Madre.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos cuchillos.
- También un rodillo de amasar.
- Corta pizzas.
- Pala de Horno.
- Bandeja de horno.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FOUGASSE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaPan, PanaderiaDificultadIntermedio
Ponemos los componentes de la masa en un bol.
Mezclamos con una espatula.
Enharinamos la mesa de trabajo
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo.
Amasamos durante unos 10 minutos.
Sabremos que la masa esta lista, cuando con un trozo de masa, podamos hacer la prueba de la membrana.
- Nos indicara que el gluten esta desarrollado y que el anhídrido de carbono que suelten las levaduras queden atrapadas en la masa y esta crecerá.
Hacemos una bola compacta con la masa, cuando este lista.
Esta operación también se puede realizar con una amasadora eléctrica.
Ponemos un poco de aceite en un bol, introducimos la masa de pan, pincelamos aceite por encima y tapamos con papel film.
Cuando haya duplicado su volumen (sobre una hora), es que ya esta lista, para el formado y segundo levado.
- El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
Ponemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo de cocina, estiramos con cuidado la masa, para hacer la forma triangular de la fougasse.
Con un corta pizzas, realizamos unas incisiones en la masa de la fougasse.
Ponemos la papel film sobre la fougasse.
- Dejamos levar durante aproximadamente una hora.
- Dependerá sobre todo de la temperatura de la cocina.
Mientras tanto precalentamos el horno a su máxima capacidad.
- Una hora antes, de meter la fougasse.
Ponemos una piedra de horno o una bandeja (boca abajo), en el horno.
- Al tener la masa de la fougasse una base muy caliente, esta quedará crujiente.
Pasada la hora, quitamos el papel film y barnizamos con aceite de oliva.
- Si deseamos, este es el momento de poner unas semillas por encima o sal gruesa.
Ante de meter la fougasse en el horno, humedecemos las paredes del horno un un spray.
- Esto nos proporcionara una corteza, a la fougasse más crujiente.
Disponemos la fougasse sobre nuestra piedra de hornear y bajamos el horno a 230 ºC y horneamos unos 20-25 minutos.
A media cocción abrimos la puerta del horno para que salga el vapor.
- Momento que aprovechamos para darle la vuelta al pan, para que se haga bien por todos los lados.
Para saber si ya esta horneado, el pan debe sonar a chueco cuando se golpea la parte inferior.
- La fougasse, debe quedar crujiente y dorada.
Dejar enfriar la fougasse sobre una rejilla.
Este pan tendrá mejor textura, después de una hora después del horneado.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos los componentes de la masa en un bol.
Mezclamos con una espatula.
Enharinamos la mesa de trabajo
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo.
Amasamos durante unos 10 minutos.
Sabremos que la masa esta lista, cuando con un trozo de masa, podamos hacer la prueba de la membrana.
- Nos indicara que el gluten esta desarrollado y que el anhídrido de carbono que suelten las levaduras queden atrapadas en la masa y esta crecerá.
Hacemos una bola compacta con la masa, cuando este lista.
Esta operación también se puede realizar con una amasadora eléctrica.
Ponemos un poco de aceite en un bol, introducimos la masa de pan, pincelamos aceite por encima y tapamos con papel film.
Cuando haya duplicado su volumen (sobre una hora), es que ya esta lista, para el formado y segundo levado.
- El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
Ponemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo de cocina, estiramos con cuidado la masa, para hacer la forma triangular de la fougasse.
Con un corta pizzas, realizamos unas incisiones en la masa de la fougasse.
Ponemos la papel film sobre la fougasse.
- Dejamos levar durante aproximadamente una hora.
- Dependerá sobre todo de la temperatura de la cocina.
Mientras tanto precalentamos el horno a su máxima capacidad.
- Una hora antes, de meter la fougasse.
Ponemos una piedra de horno o una bandeja (boca abajo), en el horno.
- Al tener la masa de la fougasse una base muy caliente, esta quedará crujiente.
Pasada la hora, quitamos el papel film y barnizamos con aceite de oliva.
- Si deseamos, este es el momento de poner unas semillas por encima o sal gruesa.
Ante de meter la fougasse en el horno, humedecemos las paredes del horno un un spray.
- Esto nos proporcionara una corteza, a la fougasse más crujiente.
Disponemos la fougasse sobre nuestra piedra de hornear y bajamos el horno a 230 ºC y horneamos unos 20-25 minutos.
A media cocción abrimos la puerta del horno para que salga el vapor.
- Momento que aprovechamos para darle la vuelta al pan, para que se haga bien por todos los lados.
Para saber si ya esta horneado, el pan debe sonar a chueco cuando se golpea la parte inferior.
- La fougasse, debe quedar crujiente y dorada.
Dejar enfriar la fougasse sobre una rejilla.
Este pan tendrá mejor textura, después de una hora después del horneado.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
La masa cuando esta a 3/4 de su horneado, se puede sacar y una vez frio, se puede congelar, cuando se desee comer solo hay que hornealos.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Se puede poner sobre la masa, semilla de sésamo o sal gruesa.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE FOUGASSE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Tapenade, Receta Provenzal
- Además, el pan: Fougasse
- También un buen maridaje:
- De primero: Ensalada Nicoise con Atún
- Segundo plato: Cassoulet con Pato
- Finalmente de postre: Conos Rellenos de Crema Pastelera
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Norah Jones, Don’t Know Why.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Panes, Richard Bertinet, Blume.
ADEMÁS NUESTRA PANADERÍA RECOMENDADO
Especialmente relevante es la panadería, El Horno de Babette, Joaquín Lorenzo, 4, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La vida es bella (La vita è bella)
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FOUGASSE
A lo más bello de la vida!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Dulce de Membrillo
- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero, Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Elaboración artesanal del pan, Linda Collster y Anthony Blake, Blume.
- La biblia del pan, Rose Levy, Berranbaun, RBA.
- El pan, Jeffrey Hamelman, Libro con Miga.
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