El Tapenade es una receta de paté con aceitunas negras, muy práctico para tomar como aperitivo, junto a unas tostadas de pan, con los amigos en un fin de semana.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de Tapenade
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La tapenade es un paté de aceitunas negras con anchoas y alcaparras, típica de La Provenza. Su nombre proviene de «tepena», que significa alcaparra.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La invención del tapenade, parece que es debida al chef Meyner, del restaurante La Maison Dorée de Marsella.
- Tradicionalmente, la tapenade se prepara con aceitunas negras, pero también hay una variante, realizada con aceitunas verdes.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Además de servirse como aperitivo, se puede utilizar para acompañar bacalao, bonito del norte, tomates secados al sol o con verduras a la plancha.
- El tapenade es un aperitivo ideal acompañado junto a otros pates, para untar de unas buenas tostadas de pan.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las aceitunas son ricas en vitaminas A y C.
- También son ricas en fibra y tiamina.
- Poseen grasas saludables omega-3 y omega-6.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más vale pan y aceitunas, que estarse en ayunas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para conseguir la mejor tapenade, debemos utilizar los mejores productos y así conseguir un gran aperitivo.
- También podemos hacerlo con aceitunas verdes.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TAPENADE
½ diente de ajo, sin germen (opcional)
2 cucharas alcaparras en vinagre escurridas
10 anchoas en conserva (sin su aceite)
400 grs aceitunas negras sin hueso
2 ml vinagre manzana
90 ml aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal (opcional)
TOSTADA
16 rebanadas de pan
4 cucharas aceite de oliva virgen
MISE EN PLACE
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PREPARACIÓN
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Quitamos el germen del diente de ajo y lo partimos por la mitad.
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Por lo general la tapenade se prepara en un mortero, machacando con el mazo, el ajo, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas deshuesadas (1).
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Cuando estén bien triturados, vamos añadiendo poco a poco el aceite, para conseguir que se mezclen los componentes.
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Añadimos la pimienta negra recién molida.
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Probamos de sal y si hiciese falta rectificamos.
- Las anchoas aportan de por si, bastante sal.
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El objetivo es conseguir una emulsión espesa para untar en las tostas.
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Dejamos reposar durante al menos una hora, para que los sabores se mezclen bien.
VERSIÓN BATIDORA
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Podemos también utilizar una batidora eléctrica.
- Esto acelerara mucho el proceso de elaboración, pero no debemos batirlo muy deprisa, ya que así perdería color.
- Pero debemos tener en cuenta de que no debe quedar muy triturado, sino una pasta gruesa.
- Por otra parte, si queda muy espesa, podemos añadirle un poco más de aceite.
TOSTADO DEL PAN
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Tostamos el pan en una sartén antiadherente, hasta que queden crujientes.
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Si lo deseamos, podemos ponerle, por encima, un poco de aceite.
SERVIR
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Podemos poner el tapenade en un bol, para que cada uno se sirva a su gusto.
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O también lo podemos servir untadas las tostas con el tapenade.
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Y con una cerveza, bien fría.
VÍDEO DE TAPENADE POR CANAL CANDIDO
Ingredientes
½ diente de ajo, sin germen (opcional)
2 cucharas alcaparras en vinagre escurridas
10 anchoas en conserva (sin su aceite)
400 grs aceitunas negras sin hueso
2 ml vinagre manzana
90 ml aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal (opcional)
TOSTADA
16 rebanadas de pan
4 cucharas aceite de oliva virgen
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- De no consumirse en el acto, conservar en un táper, recubierto de aceite, nos puede durar hasta una semana.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Tapenade de aceitunas verdes. La base son las aceitunas verdes en lugar de negras, y las cantidades más o menos las mismas. Al tapenade verde le podemos suprimir la mostaza y poner un poco de queso crema. También le va muy bien un puñado de almendras crudas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TAPENADE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Piña Colada
- Luego, un aperitivo de: Tapenade
- Además, el pan: Tosta de pan de chapata
- También un buen maridaje: Cerveza
- De primero: Galette Complete Bretona
- Segundo plato: Quiche de Champiñones Portobello
- Finalmente de postre: Lacitos de Hojaldre con Cabello de Ángel
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Les Choristes, Caresse sur l’Océan.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Cocina francesa paso a paso, de Guillaume Gomez y Tabita Peralta Lugones.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, El Albero, Calle Paquito Munoz 5, Paracuellos de Jarama (Madrid).
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE TAPENADE
- A nuestra buena amiga Rosario Nieto en el día de su cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Cómo Clarificar un Caldo
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE TAPENADE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Canal Cocina.
- Divina Cocina.
- Hoy Comemos Sano.
- Directo al Paladar.
- Aceitunas Serpi.
- Wikipedia.
- (1) Foto de Berenguier Duncan – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2194487.
- (2) Foto de Jalf17 – Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2607718
- Cocina Paso a Paso, Entrantes ensaladas y sopas.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.