La receta de Albóndigas en Salsa Española con Brócoli, un plato de diario, con lo que todos quedaran satisfechos y además muy fácil de preparar.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Albóndigas en Salsa Española con Brócoli
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- La salsa española también llamada salsa marrón o salsa oscura, es todo un clásico de la cocina española. Básicamente es una salsa, que parte de un roux oscuro, al que se le añade un vino y un caldo oscuro.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa (bola). Fueron ellos los que enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.
- La salsa española, se hizo famosa en 1613, cuando Ana de Austria, (hija de Felipe II), trajo cocineros españoles a su boda con Luis XIII de Francia. Ellos elaboraron diversos plato, entre los que se encontraba esta salsa (que por aquel entonces no tenia nombre). El chef de Luis XIII, decidió entonces llamarla salsa española.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En el diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como a almóndiga, aunque esta última forma se considera de uso vulgar.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA CON BRÓLI
- Ciertamente, la carne de las albóndigas nos aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, yodo y magnesio y vitaminas.
- Recomendaciones
- Primero los intolerantes al huevo, deben suprimir estos en esta receta.
- Además los hipertensos deben suprimir la sal.
- Los celiacos, deben usar pan sin gluten o patatas cocidas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Sale más caro el caldo que las albóndigas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Es importante combinar la carne picada con, 3 partes de ternera por 1 de cerdo, para evitar que quede muy seca o muy grasienta.
- Pediremos a nuestro carnicero de confianza, que pique la carne dos veces.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Bol.
- Espátula de silicona o de madera.
- Cuchara para hacer albóndigas o sacabolas de helado.
- Cazuela.
- Sartén.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA CON BRÓCOLI
Pedimos al carnicero que pique las carnes dos veces por la máquina.
Cortamos la cebolla.
Pelamos los ajos y quitamos el germen central.
- El objetivo, de quitar el germen, es para que el sabor sea menos fuerte.
- La cebolla y el ajo, le van a dar un sabor especial a las albóndigas.
Calentamos ligeramente la leche en el microondas.
Mezclamos los huevos y la leche.
- Los lácteos ablandan la carne.
Añadimos el perejil y el pan de molde.
- El pan de molde es mejor que el pan rallado, ya que este ultimo dejara las albóndigas muy duras.
- La miga de pan le va a dar textura.
Machacamos el pan y mezclamos todo bien.
- El pan debe quedar bien desecho, para que no se note en la carne.
Añadimos la sal y pimienta y mezclamos.
Incorporamos la carne picada.
Removemos todo bien con las manos (bien limpias) o un tenedor y reservamos.
Hacemos una bolas de carne picada con un sacabolas de helado humedecido.
- Debemos intentar que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño.
- También podemos hacerlas con las manos.
Las rebozamos ligeramente con harina.
- El rebozo sirve como apelmazante y nos proporciona elasticidad a la masa gracias al gluten que tiene.
En una sartén freímos ligeramente, por tandas, a fuego medio-alto, por todos los lados las albóndigas.
- El objetivo es que forme una costra crujiente por fuera y queden crudas por dentro.
- Si las freímos a fuego muy alto, se nos puede quemar y estropearíamos el sabor del plato.
En un cazo pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Hay que evitar que cojan color.
Añadimos las albóndigas al cazo de las cebollas.
Incorporamos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de carne.
Guisamos las albóndigas a fuego medio, durante unos 20-30 minutos (dependiendo el tamaño de las albóndigas).
-Si queremos comprobar si están hechas, podemos abrir una y ver el punto de cocción.
Si la salsa nos queda muy liquida, podemos incorporar fécula de maíz, para espesarla.
- La salsa española, le dará un toque perfecto a estas albóndigas.
Ajustamos de sal, si es preciso.
Servimos las albóndigas calientes en un bol grande, junto con la salsa.
Podemos acompañar las albóndigas con un puré de patata y brócoli.
- A nosotros nos gusta con un extra de pimienta negra.
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Podemos guardar estas albóndigas hasta, 2 días en el frigorífico.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Con espaguetis, en Estados Unidos las albóndigas se sirven comúnmente con espaguetis y salsa de tomate (spaghetti with meatballs).
- También podemos hacerlas con puré de patata y guisantes.
- O con arroz blando.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre
- Además, el pan: Pan Integral Trigo y Centeno con Biga
- También un buen maridaje: un buen CVNE, crianza
- De primero: Ensaladilla Rusa
- Segundo plato: Albóndigas en Salsa Española con Brócoli.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Daiquiri, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, La Albóndiga y El Fideo.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Albóndigas, hamburguesas, tartares y salsas. Larousse.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante Botín, Calle de Cuchilleros, 17, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Meatballs (albóndigas), es una comedia canadiense, donde Bill Murray apareció por primera vez como protagonista de una película.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA CON BRÓLI
- A nuestra amiga y compañera Irene Toledano.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA CON BRÓLI:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Recetas de Rechupete.
- Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Karlos Arguiñano, 1069 Recetas, Asegarce Debate.
- Además nuestro reconocimientos a Cocina en Casa con Martín Berasategui.
- Y además agradecemos a Cocina en Casa con Martín Berasategui.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Las Mejores Recetas de Carne, RBA.
- Sobre todo este gran libro de David de Jorge y Martín Berasategui, Debate, 999 Recetas sin Bobadas.