La Olleta de Alicante es una receta de cuchara más emblemáticos y reconfortantes de la Comunidad Valenciana. A diferencia de otros potajes pesados, la olleta tradicional destaca por su base principalmente vegetal, cargada de legumbres, verduras de la huerta.
AUTORA DE ESTA RECETA: DOLORES MARCO
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Olleta de Alicante
- Esta receta es de mi madre Lolita Gómez, que aunque a mi sale muy bien, pero la suya es excelente!!!
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Cuando el frío empieza a asomar o, simplemente, cuando el cuerpo pide un regreso a los sabores de la infancia, pocos platos consiguen reconfortar tanto como una buena olleta alicantina.
- Este guiso, no es un potaje cualquiera; es el reflejo de la huerta de Alicante, un plato con alma que combina la melosidad de las legumbres, el frescor de las acelgas y ese toque mágico de la calabaza que lo hace único en la gastronomía levantina.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Nacida como un humilde plato de vigilia, la olleta ha sabido evolucionar sin perder su esencia, conquistando tanto las mesas familiares de los domingos como los menús de los restaurantes más exigentes de la provincia.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En su origen, la olleta era un plato puramente vegetariano que se consumía en los días de abstinencia religiosa (como la Cuaresma), ya que la huerta alicantina proveía todo lo necesario.
- Con el tiempo, se empezaron a introducir variantes «de carne» (con costilla o morcilla) para los días de fiesta, dando lugar a la olleta de músic o de fiestas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Este plato es genial para la salud intestinal.
- Carbohidratos complejos:
- Mayoritariamente provenientes de las legumbres.
- Son de absorción lenta, lo que evita picos de glucosa y da energía duradera.
- Proteínas vegetales:
- Si combinamos alubias y lentejas con el arroz, se consigue una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales, equivalente a la de la carne.
- Grasas:
- Procedentes casi en su totalidad del aceite de oliva virgen extra del sofrito (grasas monoinsaturadas, cardiosaludables).
- Es bajo en grasas saturadas y colesterol: Al contrario que la fabada o el cocido tradicional, la olleta alicantina clásica apenas aporta grasas saturadas, siendo un aliado fantástico para la salud cardiovascular.
- Minerales y Vitaminas:
- Hierro y Calcio: Aportados en gran cantidad por las acelgas y las legumbres.
- Potasio y Betacarotenos: La calabaza y la patata aportan antioxidantes excelentes para la vista, la piel y el control de la presión arterial.
- Vitamina C: Que procede de las acelgas frescas, el tomate del sofrito.
- Fibra:
- Su altísimo contenido en fibra (gracias a las lentejas y acelgas) mejora el tránsito intestinal, cuida la microbiota y aporta una gran sensación de saciedad, ideal si se busca controlar el peso.
- Carbohidratos complejos:
- Nota sobre la versión «de Músic» (con carne):
- Si preparamos la versión festiva añadiendo costilla, tocino y morcilla, el aporte calórico puede subir, incrementando notablemente las grasas saturadas y el sodio.
- Si buscamos una opción más saludable para el día a día, la versión vegetal es la ganadora absoluta.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- En Alicante, el sol es un amante.
- Refleja la constante presencia del sol y el clima cálido de la provincia durante casi todo el año.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El Mediterráneo y todo lo que nos da la huerta alicantina… al final, el entorno es una despensa infinita y al cocinero nos hace la vida más fácil.
Del restaurante BonAmb en Jávea, Alicante, con 2 estrellas Michelin.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- En Alicante, podemos pedir en la frutería un «arreglo de olleta». Los verduleros locales te prepararán un manojo exacto con la proporción ideal de pencas, nabo, chirivía y calabaza para que no te sobre nada.
- Lentejas:
- La piel, no deben estar arrugadas ni presentar agujeros. Los agujeros suelen ser señal de gorgojos (unos pequeños insectos que se alimentan de las legumbres secas).
- Si son viejas, la piel se desprenderá durante la cocción larga y el interior quedará harinoso.
- Las Pencas (Acelga y/o Cardo):
- Debemos busca pencas que estén turgentes, firmes al tacto y de un color verde claro o blanquecino.
- Evitemos las que estén fibrosas, huecas o con manchas marrones.
- Las Hojas Verdes (Acelgas y/o Espinacas):
- Tienen que ser fresquísimas, de hojas tersas, brillantes y sin zonas mustias.
- Las espinacas de hoja pequeña o la acelga tierna aportarán un sabor mineral delicado sin amargar el caldo.
- La Calabaza:
- Elige variedades de carne compacta.
- Debe estar bien madura para que aporte ese color anaranjado y su característico dulzor de fondo.
- Nabos y Chirivías:
- Selecciona ejemplares medianos. Si son excesivamente grandes, suelen ser leñosos por dentro y aportarán una textura desagradable.
- La chirivía aportará un aroma anisado balsámico crucial para el caldo.
- Lentejas:
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos: Cuchillo de chef bien afilado (cebollero) y un Cuchillo puntilla.
- La Olla o Cazuela.
- Tabla de cortar de madera.
- Mortero y mano (de piedra, cerámica o madera).
- Cuchara o espátula de madera.
- Cucharón hondo.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Prepararla es todo un ritual: desde el mimo con el que se pican las verduras para el sofrito hasta el chup-chup constante de la cazuela que inunda la cocina con un aroma inconfundible.
- «Asustar» las alubias: Cuando empiece a hervir la legumbre, añade un chorrito de agua fría dos o tres veces para romper el hervor. Esto evita que se les rompa la piel.
- El punto del arroz: Si te pasas de tiempo, el arroz se «espatarrará» (se abrirá) y absorberá todo el caldo, convirtiendo la olleta en una pasta. Controla el reloj en el último paso.
- El espesor del caldo: La olleta debe quedar melosa y trabada. Si ves que a falta de 5 minutos está demasiado líquida, machaca un trozo de patata y un par de alubias contra la pared de la olla para que espese el caldo al instante.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Rod Stewart y Amy Belle I Don’t Want To Talk About It.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE OLLETA DE ALICANTE
- Si quieres descubrir cómo conseguir esa textura trabada perfecta y ese equilibrio de sabores tan característico, ponte el delantal. ¡Vamos a encender los fogones!
LEGUMBRES
200 grs lentejas
alubias blancas de La Granja (puestas a remojo la víspera)
alubias blancas de La Granja (puestas a remojo la víspera)
2 patatas
2 zanahorias
1 acelga
½ calabaza
1 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pastilla de caldo de verdura
MISE EN PLACE
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COCCIÓN DE LAS LEGUMBRES
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Partimos las chirivia en trozos.
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Hacemos lo mismo con los nabo.
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Pelamos y cortamos en trozos grande la calabaza.
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Chascamos las patatas.
- Cortadas rompiendo el final del trozo para que suelte el almidón y espese el caldo.
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En una olla grande con agua fría, introducimos las alubias escurridas, las lentejas, el nabo, la chirivía, la calabaza y las patatas.
- La ponemos a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego.
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Vamos desespumando la superficie según se necesite.
- Cuando las legumbres, las verduras empiezan a calentarse en el agua, liberan proteínas solubles y restos de almidón que se coagulan con el calor.
- Esta reacción forma esa espuma blanquecina que flota en la superficie, la cual concentra las impurezas de los ingredientes.
- Al retirar la espuma, nos aseguramos de limpiar el guiso por completo y que quede trabado y con un color vivo.
PREPARACIÓN SOFRITO
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Mientras tanto, aprovechas para pelar y trocear el ajo.
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Pelamos y también cortamos la cebolla.
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Pelamos y troceamos el tomate.
SOFRITO
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Mientras las legumbres se cocinan, calentamos el aceite de oliva en una sartén.
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Mientras las legumbres se cocinan, calentamos el aceite de oliva en una sartén.
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Cuando esté transparente, añadimos el tomate troceado, la ñora y sofreímos bien.
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Apagamos el fuego e incorporamos una cucharada de pimentón dulce y removemos rápidamente.
- Apagamos el fuego para que no se queme el pimentón y amargue
AÑADIR LAS VERDURAS TIERNAS
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Limpiamos bien las acelgas (retirando los hilos o hebras longitudinales) es obligatorio para que resulten tiernas al morder.
- Las troceamos.
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Vertemos el sofrito y las acelgas en la olla de las legumbres.
- Dejamos cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno.
EL CONSEJO
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Como casi todos los guisos tradicionales, la olleta gana muchísimo si se deja reposar unas horas o se consume de un día para otro.
- Los sabores se asientan y el caldo adquiere una textura perfecta.
SERVIR
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Servimos caliente.
Ingredientes
LEGUMBRES
200 grs lentejas
alubias blancas de La Granja (puestas a remojo la víspera)
alubias blancas de La Granja (puestas a remojo la víspera)
2 patatas
2 zanahorias
1 acelga
½ calabaza
1 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 pastilla de caldo de verdura
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Se puede congelar?
– Si nuestra olleta lleva mucha patata troceada o una cantidad notable de arroz, no es recomendable congelarla.
– La patata cambia de textura al descongelarse (se vuelve harinosa y desagradable) y el arroz se pasa por completo, quedando deshecho.
– Si quieres congelarla: Lo ideal es apartar la ración que vayas a congelar el mismo día de la cocción antes de añadir el arroz, y retirando los trozos grandes de patata. Las legumbres, el caldo y el resto de verduras aguantan el congelador perfectamente hasta 3 meses.
¿En qué se diferencia de un potaje común?
– Lo que hace única a la Olleta Alicantina es el equilibrio de tres pilares locales: la presencia de la ñora en el sofrito (que le da ese color rojizo y aroma ahumado), el dulzor de la calabaza, y la combinación final de legumbre con arroz, algo muy arraigado en el recetario de la Comunidad Valenciana.
¿Cuáles son las verduras imprescindibles para hacer la Olleta Alicantina?
– Pencas: Los tallos limpios de las acelgas o del cardo son obligatorios.
– Calabaza: Le da un toque dulce característico que contrasta con el salado del guiso.
– Acelgas o espinacas frescas.
– Patata, nabo y chirivía para dar sustancia al caldo.
¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- La olleta espesa mucho al enfriarse. Para disfrutarla de nuevo como el primer día:
- Pásala a una cazuela y añade un chorrito de caldo de verduras antes de calentarla.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- La olleta alicantina, debe guardarse en la nevera,
- Si te ha quedado una olleta bastante seca o con mucho tropezón de verdura y arroz, podemos transformarla en un «Arroz al horno«.
- Pasa las sobras a una cazuela de barro para horno.
- Pon una cabeza de ajos en el centro y, si te gusta, unas rodajas de tomate por encima.
- Gratínala en el horno a 200 °C durante unos 10-15 minutos hasta que la parte superior quede bien sequita y crujiente (socarrat). ¡Cambia por completo!
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Tal como hemos indicado, la variante más popular el la olleta de músic, con carne.
- Otra optación es la Olleta de Blat (una versión de montaña), con trigo limpio, picado y lavado, en vez de arroz.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE OLLETA DE ALICANTE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Olleta de Alicante.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Gastronomía valenciana: Recetario ilustrado, (Cook&Play), de Marinie Ruiz de Cabañas
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, Restaurante La Mezquita Calle Beniarda 16, Alicante.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RECETA DE OLLETA DE ALICANTE
- A mis padres Lolita Gómez y Francisco Marco.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE OLLETA DE ALICANTE:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- También a ChapGPT.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.