Olleta de Allicante

 Limpiamos bien las acelgas (retirando los hilos o hebras longitudinales) es obligatorio para que resulten tiernas al morder.

• Las troceamos.

Calentamos el aceite de oliva en una olla grande.

Introducimos la cebolla, el ajo, las zanahoria, la calabaza y las patatas.

• Si usamos otras verduras las introducimos también.

Cuando esté transparente, añadimos el tomate troceado y sofreímos bien.

Apagamos el fuego e incorporamos una cuchara de pimentón dulce y removemos rápidamente.

• Apagamos el fuego para que no se queme el pimentón y amargue

Vertemos y las acelgas en la olla del sofrito.

Incorporamos las lentejas y al agua.

Podemos añadir una pastilla de caldo de verduras.

Y dejamos hervir durante 45 minutos

Desespumando la superficie según se necesite.

• Cuando las legumbres, las verduras empiezan a calentarse en el agua, liberan proteínas solubles y restos de almidón que se coagulan con el calor.
• Esta reacción forma esa espuma blanquecina que flota en la superficie, la cual concentra las impurezas de los ingredientes.
• Al retirar la espuma, nos aseguramos de limpiar el guiso por completo y que quede trabado y con un color vivo.

Como casi todos los guisos tradicionales, la olleta gana muchísimo si se deja reposar unas horas o se consume de un día para otro.

• Los sabores se asientan y el caldo adquiere una textura perfecta.

Servimos caliente.