Partimos las chirivia en trozos.
Hacemos lo mismo con los nabo.
Pelamos y cortamos en trozos grande la calabaza.
Chascamos las patatas.
En una olla grande con agua fría, introducimos las alubias escurridas, las lentejas, el nabo, la chirivía, la calabaza y las patatas.
Vamos desespumando la superficie según se necesite.
Mientras tanto, aprovechas para pelar y trocear el ajo.
Pelamos y también cortamos la cebolla.
Pelamos y troceamos el tomate.
Mientras las legumbres se cocinan, calentamos el aceite de oliva en una sartén.
Mientras las legumbres se cocinan, calentamos el aceite de oliva en una sartén.
Cuando esté transparente, añadimos el tomate troceado, la ñora y sofreímos bien.
Apagamos el fuego e incorporamos una cucharada de pimentón dulce y removemos rápidamente.
Limpiamos bien las acelgas (retirando los hilos o hebras longitudinales) es obligatorio para que resulten tiernas al morder.
Vertemos el sofrito y las acelgas en la olla de las legumbres.
Como casi todos los guisos tradicionales, la olleta gana muchísimo si se deja reposar unas horas o se consume de un día para otro.
Servimos caliente.
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).