Para realizar la pizza 4 quesos (pizza ai quattro formaggi), usaremos una base de pizza napolitana y pondremos Mozzarella, Gorgonzola, Cheddar y Parmesano.

Pues, esperamos que os Guste!!!


María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pizza 4 Quesos

Pizza 4 Quesos
Pizza 4 Quesos

PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

La pizza, tal y como se conoce en el mundo, procede de la ciudad italiana de Nápoles y aparece como plato popular entre los napolitanos, en el siglo XVII.

Pizza 4 Quesos
Pizza 4 Quesos

ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES

Ciertamente hay varios tipos de masa para hacer pizzas:

1. Masa Napolitana:

  • Es la más tradicional de las pizzas.
  • Además se amasa a mano y horneado a la leña.
  • Tiene un diámetro inferior a 35 centímetros y con unos borde gruesos de unos dos centímetros (cornicione).
  • Es con la que se hace la pizza margarita.

2. Masa Romana:

  • Es una masa muy fina, crujiente y casi sin bordes.
  • Para conseguir una buena pizza romana, usaríamos una harina de fuerza media y dejamos levar al menos 24 horas.
Pizza Romana
Masa Romana

3. Masa estilo Chicago (deepdish):

  • Es una masa típica de Chicago, es más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, lleva harina de maíz.
  • Se realiza en una sartén metálica honda (deepdish), por lo que tiene un toque tostado, es generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.
Masa Chicago

4. Masa Siciliana (sfincione):

  • Es típica siciliana, significa «esponja», por la esponjosidad de su masa.
  • Suele partirse en porciones cuadradas y no lleva mozzarella, sino pan rallado por encima.
Masa Siciliana

5. Masa de New York:

  • Es una masa muy fina y un diámetro de unos 45 centímetros, para que puede doblarse de manera más sencilla.
  • La salsa de tomate suele ser más especiada y no se utiliza mozzarella fresca.
Pizza New York
Masa New York

6. Masa estilo Argentino:

  • Es una masa más esponjosa, que leva en tres o cuatro horas y además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno.
  • Es una pizza, muy generosa en queso.
Pizza Argentina
Masa Argentina

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

La pizza puede ser un alimento completo y sano si sus ingredientes lo son.

  • Si tomamos una pizza realizada con quesos, puede que los niveles grasos sean más altos de lo normal, por lo que habrá que acompañarlo con platos de verduras para equilibrar la dieta.
  • Ésta contiene hidratos de carbono (harina), proteínas (queso), grasas (queso), fibra, vitaminas y minerales.

MENÚ RECOMENDADO

PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

  • ELECCIÓN DE LA HARINA

Eligiéremos una harina de fuerza media (10-11% de proteínas).

HarinaFlojaMediaFuerzaGran Fuerza
N. ComúnReposteríaPanificablePanificableGran Fuerza
Proteínas7-9%10-11%12-13%+13%
GlutenPocoMedioMuchoMuchisimo
W90-160160-250250-300+300
00000000000
T45556565
PanesPan de SodaBaguettesFocacciaBagels
FotoPan SodabaguettePanBagels
ReposteríaMagdalenasCruasanesBriochesPanetone
FotoBriochePanettone

ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA

  • Primero un rodillo de amasar.
  • Además un rallador de queso.
  • También una bandeja de horno para pizzas.
  • Plato de pizza.
  • Cortador de pizzas.
  • Pala para servir.
Útiles para hacer Pizza 4 Quesos

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS

  • Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
  • Asimismo para escuchar: Mau y Ricky, Pizza.

RECETA DE LA MASA DE PIZZA

De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.

AutorJesús MárquezCategoríaPan, PanaderiaDificultadIntermedio

Raciones6 Servings
Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins

 500 g harina fuerza media
 10 g sal
 10 g levadura instantánea
 300 ml agua muy fría
 50 ml aceite de oliva

AMASADO
1

Mezclamos la harina, la levadura y el agua y amasamos a mano 6 minutos.

Pan Pizza

2

Si lo hacemos en un robot de cocina, usaremos la mitad de tiempo en cada uno de los 3 pasos de amasado.

Pan Amasado

3

Agregamos la sal y seguimos amasando otros 6 minutos.
- La sal la ponemos ahora para que no mate la levadura.

sal-maldon

4

Añadimos el aceite y amasamos 6 minutos más.
- Si queda muy liquida añadimos un poco de harina.
- Si queda muy solida añadimos un poco de agua.

aceite

5

Dividimos la masa en 3 bolas.

Pizza

6

Y las metemos cada una en un bol engrasado, cubierto por film de plástico.

Pan Biga

7

Las guardamos en la nevera 24 horas.
- Con esto obtendremos 3 masas para pizzas.
- Sacamos las bolas de masa media hora antes de usarlas.

Frigorífico

Ingredientes

 500 g harina fuerza media
 10 g sal
 10 g levadura instantánea
 300 ml agua muy fría
 50 ml aceite de oliva

Instrucciones

AMASADO
1

Mezclamos la harina, la levadura y el agua y amasamos a mano 6 minutos.

Pan Pizza

2

Si lo hacemos en un robot de cocina, usaremos la mitad de tiempo en cada uno de los 3 pasos de amasado.

Pan Amasado

3

Agregamos la sal y seguimos amasando otros 6 minutos.
- La sal la ponemos ahora para que no mate la levadura.

sal-maldon

4

Añadimos el aceite y amasamos 6 minutos más.
- Si queda muy liquida añadimos un poco de harina.
- Si queda muy solida añadimos un poco de agua.

aceite

5

Dividimos la masa en 3 bolas.

Pizza

6

Y las metemos cada una en un bol engrasado, cubierto por film de plástico.

Pan Biga

7

Las guardamos en la nevera 24 horas.
- Con esto obtendremos 3 masas para pizzas.
- Sacamos las bolas de masa media hora antes de usarlas.

Frigorífico

masa pizza napolitana Trufada Champiñones

SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PIZZA 4 QUESOS

De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.

AutorJesús Márquez DíazCategoríaQueso, Segundo platoDificultadIntermedio

Masa Pan Rodillo

Raciones4 Servings
Tiempo de preparación1 hr 30 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total1 hr 50 mins

 1 masa de pizza (a poder ser casera)
 15 ml aceite de oliva virgen extra
 salsa de tomate casera
 sal
 pimienta negra recién molida
 orégano
 100 queso Mozzarella fresca de bufala
 100 queso Gorgonzola
 100 queso Cheddar
 100 g queso Parmesano

PASOS PREVIOS
1

Sacamos las masas de pizza una hora antes de la nevera, enharinamos.

Pizza

2

Precalentamos el horno a 230 ºC (arriba y abajo).
- Ponemos una cacerola de barro con agua para crear humedad, así nos quedara crujiente.

Cocina

3

Si se utilizamos Mozzarella fresca, lo mejor es cortarla en rodajas y quitarle el exceso de agua secando con papel absorbente.
- La Mozzarella, le da a la pizza una capacidad de derretido, elasticidad y gratinado que la hace única!!!

Queso Mozzarella

4

Troceamos el queso Gorgonzola.
- El queso Gorgonzola, le va ha dar mucha personalidad a la pizza.
- Si no te gusta los quesos azules lo puedes sustituir por otro más suave.

Queso Gorgonzola

5

Hacemos unas lascas queso Cheddar.
- El queso Cheddar le va ha dar un toque de color a la pizza.

Queso Cheddar

6

Rallamos el queso Parmesano, si no usamos rallado.
- El queso parmesano le va ha dar ese gratinado perfecto a la pizza.

Queso rallado

PREPARACIÓN DE LA PIZZA
7

Estiramos la masa de pizza sobre una superficie enharinada.
- Untamos una bandeja de pizza con un poco de aceite
- Para que no se pegue la pizza a la bandeja al sacarla del horno.

Masa

8

La ponemos la masa sobre nuestra bandeja de pizza y pinchamos la masa con un tenedor.
- Para que no suba la masa y haga burbujas.
- Dejamos un borde de unos 2 centímetros.

Pizza

9

Echamos encima un chorrito de aceite.

Pizza

10

Untamos la superficie de la pizza con un poco de salsa tomate.
- Respetamos el borde de 2 centímetros.

Pizza Tomate

11

Encima añadimos la sal, pimienta y el orégano al gusto.

Sal y Pimienta

12

Ponemos las lonchas de Mozzarella encima.

Mozzarella Tomate

13

Añadimos los trozos de Gorgonzola.

Queso azul Gorgonzola

14

Ponemos encima unas lascas de queso Cheddar.

15

Acabamos con el queso Parmesano rallado, cubriendo bien los huecos que hemos dejado.

Pizza Parmesano

HORNEADO
16

Introducimos la bandeja de pizza en el horno (a media altura) durante unos 10-15 minutos a 230 ºC.
- Los bordes deben quedar dorados y la base crujiente.

Pan

17

Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa.
- Al igual que hacemos con el pan, dejamos la pizza un par de minutos sobre una rejilla, así la base no nos quedará húmeda y nos resultará más crujiente.

Aceite de oliva

SERVIMOS
18

Cortamos y servimos en triángulos.
Buen Provecho!!!

Pizza 4 Quesos

PLAN B
19

Si esta receta te parece muy complicada, hay un plan "B".

uber

Ingredientes

 1 masa de pizza (a poder ser casera)
 15 ml aceite de oliva virgen extra
 salsa de tomate casera
 sal
 pimienta negra recién molida
 orégano
 100 queso Mozzarella fresca de bufala
 100 queso Gorgonzola
 100 queso Cheddar
 100 g queso Parmesano

Instrucciones

PASOS PREVIOS
1

Sacamos las masas de pizza una hora antes de la nevera, enharinamos.

Pizza

2

Precalentamos el horno a 230 ºC (arriba y abajo).
- Ponemos una cacerola de barro con agua para crear humedad, así nos quedara crujiente.

Cocina

3

Si se utilizamos Mozzarella fresca, lo mejor es cortarla en rodajas y quitarle el exceso de agua secando con papel absorbente.
- La Mozzarella, le da a la pizza una capacidad de derretido, elasticidad y gratinado que la hace única!!!

Queso Mozzarella

4

Troceamos el queso Gorgonzola.
- El queso Gorgonzola, le va ha dar mucha personalidad a la pizza.
- Si no te gusta los quesos azules lo puedes sustituir por otro más suave.

Queso Gorgonzola

5

Hacemos unas lascas queso Cheddar.
- El queso Cheddar le va ha dar un toque de color a la pizza.

Queso Cheddar

6

Rallamos el queso Parmesano, si no usamos rallado.
- El queso parmesano le va ha dar ese gratinado perfecto a la pizza.

Queso rallado

PREPARACIÓN DE LA PIZZA
7

Estiramos la masa de pizza sobre una superficie enharinada.
- Untamos una bandeja de pizza con un poco de aceite
- Para que no se pegue la pizza a la bandeja al sacarla del horno.

Masa

8

La ponemos la masa sobre nuestra bandeja de pizza y pinchamos la masa con un tenedor.
- Para que no suba la masa y haga burbujas.
- Dejamos un borde de unos 2 centímetros.

Pizza

9

Echamos encima un chorrito de aceite.

Pizza

10

Untamos la superficie de la pizza con un poco de salsa tomate.
- Respetamos el borde de 2 centímetros.

Pizza Tomate

11

Encima añadimos la sal, pimienta y el orégano al gusto.

Sal y Pimienta

12

Ponemos las lonchas de Mozzarella encima.

Mozzarella Tomate

13

Añadimos los trozos de Gorgonzola.

Queso azul Gorgonzola

14

Ponemos encima unas lascas de queso Cheddar.

15

Acabamos con el queso Parmesano rallado, cubriendo bien los huecos que hemos dejado.

Pizza Parmesano

HORNEADO
16

Introducimos la bandeja de pizza en el horno (a media altura) durante unos 10-15 minutos a 230 ºC.
- Los bordes deben quedar dorados y la base crujiente.

Pan

17

Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa.
- Al igual que hacemos con el pan, dejamos la pizza un par de minutos sobre una rejilla, así la base no nos quedará húmeda y nos resultará más crujiente.

Aceite de oliva

SERVIMOS
18

Cortamos y servimos en triángulos.
Buen Provecho!!!

Pizza 4 Quesos

PLAN B
19

Si esta receta te parece muy complicada, hay un plan "B".

uber

Pizza 4 Quesos


TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE

  • Además podemos podemos hacer una pizza blanca sin tomate.
  • Otra opción es sustituir el orégano por albahaca o tomillo.
  • También hacer una pizza 5 quesos.
Pizza 4 Quesos
Pizza Blanca de 4 Quesos

ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN

No quedara nada, por lo que no habrá problemas.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

Más ordinario que pizza de mortadela con aceitunas.

TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Alta cocina en tu mesa, Aprende a cocinar con los chefs de Le Cordon Bleu.

Libro de Pizza 4 Quesos

ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

Especialmente relevante es el restaurante, Pizzeria da Michele de Nápoles, pero si no os llega el presupuesto, también hay una en Barcelona. Fundada en 1870 y solo sirven pizzas napolitanas horneadas a la leña.

POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA

Del Revés (Inside Out), Riley se va con su madre a comer pizza. Por cierto a Javier Lorenzo Márquez le encanta!!!

Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.


FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIZZA 4 QUESOS

A la futura GRAN CHEF y alumna de Le Cordon Bleu, Patricia Jiménez Moro.


¡Quedáis invitados a probarlo!


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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:



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1 Comentario

  1. Maria Jose 4 julio 2020 at 10:56 pm

    Pizza 4 quesos o 40 quesos. Que buuueeeena!

    Contesta

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