Las tortillitas de camarones, son originarias de Cádiz, una receta francamente fácil de hacer y resulta un aperitivo estupendo para una fiesta de veranos, junto a unas cervezas y unos buenos amigos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Gusten!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tortillitas de Camarones
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Este plato es una tortilla, donde los camarones crudos (nunca cocidos, ya que pierden mucho), se rebozan en harina de trigo y garbanzo, cebolleta, ajo, perejil y agua muy fría, para luego freírlas en aceite de oliva muy caliente. Deben ser muy finas, para que queden crujientes y no grasientas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El gastrónomo Manolo Ruiz Torres, nos dice que el origen se sitúa en la Bahía de Cádiz y considera que surgieron de la fusión de la farinata genovesa y las gachuelas españolas (el antecedente de los rebozos).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Es curioso que llamemos a esta tapa tortilla, a pesar de no llevar huevos, pero de todas formas están buenísimos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Contiene gluten (de la harina) y crustáceos, por lo que a los alérgicos a estos componente, deben abstenerse de comerlos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Lo frito, calentito.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos camarones pequeños frescos, de nuestra pescadería de confianza. Si no podemos encontrarlos fresco podemos cómpralos congelados, pero nunca cocidos, ya que así se pierde mucho.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Bol.
- Varillas.
- Sartén ancha.
- Y además una cuchara grande.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TORTILLITAS DE CAMARONES
AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, Fritos, MariscoDificultadPrincipiante
Picamos en brunoise (muy pequeña) la cebolleta.
- Reservamos.
Y también picamos el perejil en trozos pequeños.
- Lo reservamos.
Picamos muy fino el diente de ajo, quitando el germen.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
- Reservamos.
En un bol, mezclamos las harina de trigo y de garbanzo (la harina de garbanzo le da un sabor muy especial) y añadimos el perejil, la cebolleta, el ajo, la sal, el colorante amarillo.
- Si no tenemos harina de garbanzos podemos conseguirla en la Thermomix o hacerlo solo con harina de trigo.
Añadimos poco a poco el agua muy fría (en 3 ó 4 veces) y removemos con las varillas, hasta que quede homogénea y algo densa.
- Nos quedará una masa parecida a la de un yogur ligero.
- Se puede añadir más o menos agua a la mezcla según queramos que esta sea más líquida o espesa.
- Si la masa es más espesa, las tortillitas quedarán más gorda y menos apetecibles.
- Si la mezcla es más líquida las tortillitas quedarán más finas.
Incorporamos los camarones.
- Debe, haber abundantes camarones, es una tortillita de camarones no de harina.
- Los camarones se pueden comprar crudos o congelados.
- No recomendamos los camarones cocidos, ya que no quedan tan bien.
Dejamos que repose en la nevera al menos durante 30 a 60 minutos.
- Trascurrido el reposo, volvemos a batir.
- Lo que es realmente importante a la hora de freír las tortillitas de camarones, es que la mezcla esté muy fría y el aceite muy caliente.
Calentamos el aceite en una sartén ancha a 180 ºC.
- El aceite debe ser abundante, de calidad y estar muy caliente (pero sin humear).
Incorporamos al aceite, una cuchara grande de masa y la freímos durante un minuto por cada lado (hasta que se dren).
- Es importante poner pocas en cada tanda, para que la temperatura del aceite no baje.
Escurrimos las tortillitas en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Las vamos poniendo en la fuente de servir.
- Debemos servirlas en la mesa recién hechas para que queden crujiente.
Ingredientes
Instrucciones
Picamos en brunoise (muy pequeña) la cebolleta.
- Reservamos.
Y también picamos el perejil en trozos pequeños.
- Lo reservamos.
Picamos muy fino el diente de ajo, quitando el germen.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
- Reservamos.
En un bol, mezclamos las harina de trigo y de garbanzo (la harina de garbanzo le da un sabor muy especial) y añadimos el perejil, la cebolleta, el ajo, la sal, el colorante amarillo.
- Si no tenemos harina de garbanzos podemos conseguirla en la Thermomix o hacerlo solo con harina de trigo.
Añadimos poco a poco el agua muy fría (en 3 ó 4 veces) y removemos con las varillas, hasta que quede homogénea y algo densa.
- Nos quedará una masa parecida a la de un yogur ligero.
- Se puede añadir más o menos agua a la mezcla según queramos que esta sea más líquida o espesa.
- Si la masa es más espesa, las tortillitas quedarán más gorda y menos apetecibles.
- Si la mezcla es más líquida las tortillitas quedarán más finas.
Incorporamos los camarones.
- Debe, haber abundantes camarones, es una tortillita de camarones no de harina.
- Los camarones se pueden comprar crudos o congelados.
- No recomendamos los camarones cocidos, ya que no quedan tan bien.
Dejamos que repose en la nevera al menos durante 30 a 60 minutos.
- Trascurrido el reposo, volvemos a batir.
- Lo que es realmente importante a la hora de freír las tortillitas de camarones, es que la mezcla esté muy fría y el aceite muy caliente.
Calentamos el aceite en una sartén ancha a 180 ºC.
- El aceite debe ser abundante, de calidad y estar muy caliente (pero sin humear).
Incorporamos al aceite, una cuchara grande de masa y la freímos durante un minuto por cada lado (hasta que se dren).
- Es importante poner pocas en cada tanda, para que la temperatura del aceite no baje.
Escurrimos las tortillitas en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Las vamos poniendo en la fuente de servir.
- Debemos servirlas en la mesa recién hechas para que queden crujiente.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Hay que comerlos recién fritos, así estarán crujientes y sabrosos, cuando se enfrían pierden mucho sabor y quedan grasientas.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Con el mismo rebozo y técnica, además podemos hacer tortillitas de bacalao.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TORTILLITAS DE CAMARONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Tortillitas de Camarones.
- Además, el pan: Pan de Rosca con Puré y Poolish.
- También un buen maridaje: Un aperitivo, acompañado con los vinos de Jerez se convierte en una auténtica delicia al paladar.
- De primero: Tagliatelle al Pesto
- Segundo plato: Salmón al Horno con Eneldo y Limón
- Finalmente de postre: Conos Rellenos de Crema Pastelera
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Camarón de la Isla y Joan Manuel Serrat, La Saeta.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Un viaje por la cocina andaluza, Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Ventas de Vargas, Plaza Juan Vargas, San Fernando, Cádiz.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
007, muere otro día.
- Película rodada en Cádiz, especialmente en la playa de la Caleta, donde simulaba ser La Habana.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TORTILLITAS DE CAMARONES
- A Curro Delgado de Lucas, el hijo de nuestra gran amiga María José de Lucas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE TORTILLITAS DE CAMARONES:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Foto de Avicentegil – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=54409808.
- Foto de Tamorlan – Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1377767.
- Foto de Хомелка – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=25975372.
- Recetas Gratis.
- Restaurante Venta Esteban.
- Directo al Paladar.
- Cosas de Comer.
- Bon Viveur.
- Cocina Abierta.
- Cosas de Comé.
- Emfacar.
- Nuestra cocina Andalucía, Biblioteca Metropoli.
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