Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
Limpiamos la panceta y quitamos la corteza.
La cortamos en trocitos pequeños.
También cortamos los chorizos en trozos.
Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.
Cortamos el pimiento en trozos.
En una cacerola cocemos las patatas, junto al tomillo y el laurel, durante unos 25 minutos en abundante agua salada.
- Deben quedar tiernas.
Una vez cocidas, las pelamos y escurrimos.
- Reservamos un poco de agua por si nos hace falta para aligerar el pure.
Las volvemos a meter en el cazo y aplastamos con un tenedor hasta que consigamos un puré espeso.
- Salamos el puré.
Calentamos un poco de aceite en una sartén.
Doramos los ajos y la cayena durante un par de minutos.
Pasados unos minutos retiramos los ajos y la cayena y ponemos la panceta y el pimiento a freír.
Ponemos los torreznos, sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Hacemos lo mismo con los chorizos.
Retiramos los torreznos y el chorizo y ponemos el pimentón picante, lo rehogamos unos segundos.
- Muy importante que no se queme, pues sino nos daría un sabor amargo.
Y el pimentón dulce de La Vera.
Incorporamos este aceite, al puré de patatas.
Mezclamos bien hasta obtener un puré basto rojizo.
- Si nos queda muy espeso le añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas.
Añadimos los trozos de panceta al puré.
También, el pimiento y el chorizo sobre las patatas revolconas y mezclamos.
En otra sartén freímos los huevos con puntilla.
- Podemos poner un poco de pimentón dulce para intensificar el sabor.
Salamos con sal en escamas.
- Esto le dará un toque especial.
Servimos las patatas revolconas calientes con huevos fritos como acompañante.
Opcionalmente podemos acompañar las patatas revolconas con unos torreznos.
4 raciones
200
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).