Arroz Caldoso de Bogavante

Limpiamos y troceamos los pescados de roca y añadimos al caldo de verduras y continuamos 20 minutos más.

• Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
• Hacemos el caldo destapado, para que se evapore el agua y se concentre el sabor.

Colamos el caldo de pescado y verduras.

• Desechamos los restos de pescado y verduras.

Mantenemos el caldo caliente.

• El objetivo de tener el caldo caliente, es para ser usado en el arroz.

Mientras tanto preparamos el majado.

Ponemos en un la sal gruesa.

Añadimos, los ajos pelados y partidos (sin germen).

• El germen es la parte más indigesta del ajo.

Junto con un poco aceite de oliva virgen.

El azafrán.

Y el perejil, y machacamos todo en el mortero.

Separamos las cabezas del cuerpo de los bogavantes, cortamos las pinzas y las cabezas por la mitad, mientras las colas las cortamos en 6 trozos.

• Así será más fácil comer la carne, de su interior.

Ponemos aceite en la sartén honda, donde vayamos a hacer el arroz y marcamos los bogavantes durante unos 5-10 minutos

• Reservamos los bogavantes para usarlos luego en el arroz.
• También reservamos su coral (la parte verde que rellena la cabeza), ya que la vamos a incorporar al sofrito, para darle el sabor característico a este arroz con bogavante.
• Mantenemos el aceite para ser usado en el sofrito.

Limpiamos los calamares.

Extraemos las plumas.

Y los cortamos en rodajas.

Lavamos los pimientos y les quitamos los pedúnculos, cortándolos en cuadrados finos (brunoise).

Hacemos lo propio con el ajo y la cebolla.

Picamos finamente el perejil.

Trituramos los tomates.

El la misma sartén y con el aceite de marcar los bogavantes, al que habremos añadido un poco más de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse ligeramente, unos 5 minutos.

Seguidamente incorporamos el pimiento rojo.

Y el verde y seguimos pochando durante otros 5-10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los calamares al sofrito.

Añadimos el tomate triturado, la carne de pimiento choricero.

Y el coral del bogavante reservado, dando vueltas durante unos minutos más.

Añadimos el azúcar, para neutralizar la acidez de tomate.

Incorporamos el majado reservado y seguimos dando vueltas durante unos minutos,

Añadirmos el vino blanco y damos vueltas hasta que se haya evaporado el alcohol.

Incorporamos a la sartén el arroz, revuélvelo constantemente el sofrito durante unos 5 minutos. - Así el arroz se empapará de los sabores, antes de añadir el caldo.

• Debemos tener cuidado para que no se nos queme el arroz.

Seguidamente agregamos el caldo caliente, 4 veces el volumen del arroz, para el arroz Senia o Bahía, que hemos utilizado (5 veces para el bomba).

• Removemos ligeramente para que quede todo bien repartido, después no removeremos más.
• Dejamos el conjunto durante unos 15 minutos, primero 7 minutos a fuego vivo y después 8 más a fuego suave (unos 20 para el arroz bomba).

Cuando lleve unos 12 minutos, ponemos los trozos de bogavante, por encima del arroz para que se cueza con el caldo. - Ajustamos de sal si fuese necesario.

• Este arroz no precisa reposo, pero si lo hacemos no mas de 5 minutos, antes de servir (ya que sino se reseca mucho el caldo).
• Para estar seguros de que el arroz esta en su punto, podemos ir probando el arroz, si no esta listo lo dejamos un poco más.

Servir en el momento, espolvoreando un poco de perejil picado.

• Repartiremos los trozos de bogavante entre los comensales.