Nuestra Amiga Emi Lavín, nos trae una receta familiar de Arroz con Leche al Estilo Asturiano, es toda una exquisitez y además muy fácil de hacer.
Gracias Emi por esta gran receta!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Arroz con Leche al Estilo Asturiano
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Esta receta me la dio mi tía Carmina hace unos treinta años, que sigue siendo una excelente cocinera.
- Aunque el arroz con leche se consume en todo el mundo, pero el mejor, es el que se sirve en Asturias patria querida.
- Es más fácil de lo que parece y merece la pena comerlo. ¡Animo!
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Parece que el origen del arroz con leche, esta en Asia. En España fueron los Árabes (S. X) los que introdujeron este plato, haciendo pucheros de arroz blanco a los que añadían miel y canela. Tras la colonización, se extendió también por América.
Ciertamente Ruperto de Nola, escribió en su «Libro de guisados» (1520), un plato similar al nuestro arroz con leche llamado «Manjar Imperial».
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Además, en Asturias, hay quien hace helado de arroz con leche.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Minerales: entre los que destacan el calcio, yodo y magnesio.
- También es rico en Vitaminas: entre las que hay que destacar las vitaminas A, B1, B2, ácido fólico y vitamina D.
- También es un postre muy rico en diferentes aminoácidos esenciales.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Bombones de salmón.
- Además, el pan: Integral de Espelta.
- Maridaje perfecto por su equilibrio: Marqués de Vargas 2009
- De primero: Espaguetis Carbonara.
- Segundo plato: Paella de Gambones.
- Finalmente de postre: Arroz con leche.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 2 cazuelas, una para el arroz y otra para hacer el arroz con leche.
- Quemador de azúcar o soplete.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mimosa
- Asimismo para escuchar, Solo pienso en ti, Víctor Manuel.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ARROZ CON LECHE AL ESTILO ASTURIANO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Lavamos el arroz y lo escurrimos.
- No lo lavemos en exceso, ya que si no le quitamos el almidón, que precisamos para haga de coagulante y se fusione con el azúcar de la leche.
Limpiamos y pelamos el limón.
- La piel debe quedar sin la parte blanca, para que no amargue.
Ponemos en una cazuela una taza de agua, una pizca de sal y la taza de arroz, calentamos hasta que se evapore el agua.
En otra cazuela calentamos las 9 tazas de leche, antes de hervir vertemos la leche en la cazuela de arroz,
- Podemos echar la leche poco a poco como si fuera un risotto.
Añadimos la canela en rama, la cascara de limón, la mantequilla y el coñac, todo ello en una cocción a fuego lento durante dos horas y media, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz.
- Transcurrido este tiempo añadimos el azúcar, removemos y dejamos al fuego una media hora más (aproximadamente).
- Finalizado el tiempo quitamos la canela y la cascara de limón.
- No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla o se estropeará todo el trabajo. Para ello tenéis que dejarlo hervir muy lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla.
Por último, repartimos el arroz en varios cuencos individuales,
Espolvoreamos azúcar (una cuchara de moca, o más si eres muy goloso)
Quemamos el azúcar (se quedarán una fina capa caramelizada y crujiente).
Se puede comer tibio o frio.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos el arroz y lo escurrimos.
- No lo lavemos en exceso, ya que si no le quitamos el almidón, que precisamos para haga de coagulante y se fusione con el azúcar de la leche.
Limpiamos y pelamos el limón.
- La piel debe quedar sin la parte blanca, para que no amargue.
Ponemos en una cazuela una taza de agua, una pizca de sal y la taza de arroz, calentamos hasta que se evapore el agua.
En otra cazuela calentamos las 9 tazas de leche, antes de hervir vertemos la leche en la cazuela de arroz,
- Podemos echar la leche poco a poco como si fuera un risotto.
Añadimos la canela en rama, la cascara de limón, la mantequilla y el coñac, todo ello en una cocción a fuego lento durante dos horas y media, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz.
- Transcurrido este tiempo añadimos el azúcar, removemos y dejamos al fuego una media hora más (aproximadamente).
- Finalizado el tiempo quitamos la canela y la cascara de limón.
- No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla o se estropeará todo el trabajo. Para ello tenéis que dejarlo hervir muy lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla.
Por último, repartimos el arroz en varios cuencos individuales,
Espolvoreamos azúcar (una cuchara de moca, o más si eres muy goloso)
Quemamos el azúcar (se quedarán una fina capa caramelizada y crujiente).
Se puede comer tibio o frio.
RECETA THERMOMIX
- En el vaso con mariposa, colocamos la leche, el arroz, la piel de limón, la canela y la sal. 45’/90ºC/V1.
- Añadir la el azúcar y la mantequilla. 10’/90ºC/V1.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El arroz más adecuado para el arroz con leche es el de grano medio, redondeado, ya que absorbe bien el líquido queda más meloso.
- ¡Nunca usar arroz basmati, ya que nos saldrá un arroz con leche horrible!
- Para que nos quede cremoso, usaremos leche entera, nunca desnatada o semidesnatada..
- Podemos aromatizar el arroz con leche con cascaras de limón o con canela.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto |  |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- En Argentina, se sirve con dulce de leche.
- En Perú, le añaden clavo.
- También en Ecuador y Uruguay, se prepara con uvas pasas.
- En los países anglosajonesos, usan la vainilla.
- En Irán, lo aromatizan con azafrán.
- Además en la India, le añaden cardamomo.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Maquina, Calle Jorge Juan, 12. Madrid
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Como sé que te gusta el arroz con leche, por debajo de la puerta te meto un adobe.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Cocina Asturiana, Susaeta.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ARROZ CON LECHE AL ESTILO ASTURIANO
A nuestros amigos Emi Lavín y José Rodríguez, gracias por esta receta familiar.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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El arroz con leche especialidad de María José, mi tía preferida, es exquisito!!
me encanta y me atrae el arroz con leche Asturiano.
Muchas gracias por tus comentarios.