Si te gusta el arroz, el Risotto de Setas con Trufa Negra, puede que te vuelva loco, sobre todo si puedes conseguir unas buenas setas frescas de temporada.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Risotto de Setas con Trufa Negra
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Uno de los platos estrella del otoño en Italia (Risotto Funghi Tartufato) y una receta muy conocida en el resto del mundo por lo fácil que resulta hacerla y por su riquísimo sabor. Esta preparación es una excelente opción incluso cuando tengas vegetarianos entre tus invitados.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita. El joven, enamorado le pidió matrimonio y ella acepto. Para el banquete de boda, el novio, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados., el Risotto.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- «Riso» significa arroz en italiano y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es apta para celiacos.
- Además es apta para diabéticos, ya que el arroz es muy buena fuente de hidratos de carbono complejos que nos aporta energía lentamente.
- Tiene un alto contenido de fibra.
- Además tienes Vitaminas: betacaroteno.
- También es rico en Minerales: potasio, fósforo, magnesio.
- Los que tengan el colesterol alto sustituir la mantequilla por aceite de olive virgen extra.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Chapata.
- También un buen maridaje: Verdejo de Rueda.
- De primero: Risotto de Setas con Trufa Negra.
- Segundo plato: Pollo a la Toscana.
- Finalmente de postre: Tiramisú.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. Arroz:
- Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, pero no caldoso.
- Las variedades más adecuadas para hacer risotto son: el carnaroli y el arborio.
- El arroz Carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa.
- El Arborio no llega al 20%.
- Esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor la cocción lenta, absorba bien el caldo, quede suelto, no se rompa y el resultado final sea cremoso.
- En este caso hemos decidido hacer el risotto con arroz arborio, ya que el carnaroli es bastante más difícil de encontrar en España.
| ARROZ | TIPO | FORMA | USO | FOTO |
|---|---|---|---|---|
 | Basmati | Largo | Ensalada Guarnición Postres |  |
 | Bomba Calasparra | Medio | Paella Meloso Caldoso Horno Postres |  |
 | Senía Bahía | Medio | Paella Meloso Caldoso |  |
 | Carnaroli | Medio | Risotto | |
 | Arborio | Corto | Risotto |  |
 | Marisma | Corto | Meloso Caldoso |  |
 | Glutinoso | Corto | Sushi |  |
2. Setas:
- Se puede utilizar cualquier seta para el risotto, obviamente las que mejor van son las que contienen más agua como: boletus, colmenillas, rebozuelos o las trompetas de la muerte ya que el líquido produce un mayor sabor.
- También a falta de setas podemos usar champiñones.
3. Trufa:
- También queda de cine si le ponemos trufa negra.
4. Queso:
- Para esta receta usaremos queso Parmesano rallado.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Primero un cazo alto para el caldo.
- Cazo pesado y grande (para que se reparta bien el calor).
- Además rallador de queso.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Luciano Pavarotti, Nessun dorma, Turandot.
RECETA DE RISOTTO DE SETAS CON TRUFA NEGRA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Calienta aparte el caldo de verduras.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos, extraemos el germen del ajo y los cortamos en trozos pequeños (brunoise).
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Lavamos con un trapo limpio húmedo las setas y las cortamos en trozos.
Rallamos el queso.
En una cazuela al fuego medio, rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro para que se poche. sin que llegue a dorarse demasiado.
· Sofreímos durante unos 3 minutos, sin dejar de remover.
Cuando cojan color, añade las setas cortadas. Salpimentamos.
Calentamos la mantequilla y el aceite en un cazo y añadimos el sofrito.
Agregamos el arroz (para risotto) y seguimos dando vueltas durante 1 minuto.
Incorporamos el vino blanco, y damos vueltas al arroz a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos un cucharón del caldo vegetal (caliente) al arroz, sin dejar de dar vueltas durante 10-15 minutos (o lo que indique el fabricante).
· Cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos otro cucharon, nunca debe quedarse sin caldo.
· Siempre a fuego bajo, vamos agregando el caldo poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y espese el risotto.
Añadimos la sal y la pimienta, probamos la consistencia del arroz.
- El arroz debe estar al dente.
Al final, incorpora la mantequilla, y removemos.
Seguimos dando vueltas y rallamos la trufa sobre el guiso reservando unas láminas para decorar al emplatar.
· El arroz se impregna del aroma de la trufa.
Y rallamos el queso encima.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos el risotto.
Ponemos añadir un pequeño chorrito de aceite.
Añadimos el queso parmesano rallado por encima.
Buen provecho.
Ingredientes
Instrucciones
Calienta aparte el caldo de verduras.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos, extraemos el germen del ajo y los cortamos en trozos pequeños (brunoise).
- El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Lavamos con un trapo limpio húmedo las setas y las cortamos en trozos.
Rallamos el queso.
En una cazuela al fuego medio, rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro para que se poche. sin que llegue a dorarse demasiado.
· Sofreímos durante unos 3 minutos, sin dejar de remover.
Cuando cojan color, añade las setas cortadas. Salpimentamos.
Calentamos la mantequilla y el aceite en un cazo y añadimos el sofrito.
Agregamos el arroz (para risotto) y seguimos dando vueltas durante 1 minuto.
Incorporamos el vino blanco, y damos vueltas al arroz a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos un cucharón del caldo vegetal (caliente) al arroz, sin dejar de dar vueltas durante 10-15 minutos (o lo que indique el fabricante).
· Cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos otro cucharon, nunca debe quedarse sin caldo.
· Siempre a fuego bajo, vamos agregando el caldo poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y espese el risotto.
Añadimos la sal y la pimienta, probamos la consistencia del arroz.
- El arroz debe estar al dente.
Al final, incorpora la mantequilla, y removemos.
Seguimos dando vueltas y rallamos la trufa sobre el guiso reservando unas láminas para decorar al emplatar.
· El arroz se impregna del aroma de la trufa.
Y rallamos el queso encima.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos el risotto.
Ponemos añadir un pequeño chorrito de aceite.
Añadimos el queso parmesano rallado por encima.
Buen provecho.
RECETA DE RISOTTO CON SETAS EN THERMOMIX
- Primero ponemos la cebolla y el ajo cortados en trozos en el vaso, 3″/V5, con una espátula bajamos la cebolla picada.
- Seguidamente, añadimos las setas limpias y cortados a la mitad, el vino, la albahaca y la mantequilla. 3’/100ºC/V1/Giro Inverso/Sin Cubilete, para que se evapore el alcohol.
- Después, incorporamos el arroz, 3’/100ºC/V1/Giro Inverso.
- Añadimos el caldo hirviendo y la sal. 15’/100ºC/V Cuchara/Giro Inverso (o lo que indique el paquete).
- Finalmente, incorporamos la mantequilla y el queso, un poco de pimienta, removemos y dejamos reposar 1′.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos añadir encima una rodaja de queso de cabra.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Arroz bastó par comer, agua para beber, y de almohada mi brazo doblado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
El descubrimiento de un nuevo plato hace mucho más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
— Anthelme Brillat-Savarin.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Lo mejor de Italia, Sophie Braimbridge.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Risotto, Avenida de los Castillos 32, Alcorcón (Madrid).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La Casa de Papel.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE RISOTTO DE SETAS CON TRUFA NEGRA
A las chicas de Oro: Yolanda Martínez, Inés Gallardo, María Márquez, Irene Lorenzo, María Jose Díaz, Asunción Cuesta, Concepción Martínez y Emilia Lavín.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Mermelada de Naranja y Mandarina
¿QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a Arepublica.
- También agradecemos a Tripadvisor.
- Además nuestro reconocimientos a Risoscotti.
- Sobre todo nuestra gratitud a Trufato.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de El Blog del Arroz.
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Me encanta la foto! Pero las chicas…. son lo mejor