La Tempura de Gambones, es una de las recetas más sencillas de hacer y a la vez muy sabrosas (un rebozado rico y crujiente), para hacer en una cena, de fin de semana con amigos.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tempura de Gambones
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Tempura es un plato japonés en el que los mariscos y las verduras se cubren con una masa fría y luego se fríen, como resultado tenemos un frito ligero y crujiente.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA DE LA TEMPURA
- Cuando los misioneros portugueses, en el siglo XVI, llevaron a Asia esta técnica de fritura, los japoneses la mejoraron, haciéndola más ligera al aumentar la cantidad de liquido en la receta para producir una cubierta más fina y crujiente.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se suele mojar en salsa Tentsuyu.
NUTRICIÓN DE LA TEMPURA DE MARISCOS
- Los gambones, tienen un altísimo contenido en proteínas.
- Además son bajo en hidratos de carbono.
- Tiene niveles bajos de grasa, pero altos de colesterol, por lo que los hipercolesterolémicos deben limitar su ingesta.
- También son ricos en vitaminas:
- B3: participa en la producción de hormonas sexuales y síntesis de glucógeno.
- B9: Fundamental para mujeres que deseen quedarse embarazadas, ya que previene defectos en la placenta y el sistema nervioso del feto.
- B12: importante en el funcionamiento de las neuronas, y de la síntesis de los glóbulos rojos.
- Además tiene vitamina E: aporta beneficios antioxidantes. Reduce el efecto de los radicales libres, y además ayuda en la prevención del cáncer.
- Respecto a su contenido en minerales:
- Magnesio: favorece al sistema nervioso, óseo y la dentadura.
- También tiene Selenio: estimula el sistema inmunológico y ayuda a proteger nuestro organismo frente a enfermedades cardiovasculares. Además, ayuda a prevenir el cáncer por su acción antioxidante.
- Ciertamente es rico en Hierro: imprescindible en la fabricación de los glóbulos rojos.
- Sodio: aunque fundamental para nuestro organismo, el langostino aporta una gran cantidad de este mineral, por lo que no se aconseja su consumo en hipertensos.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Tempura de Gambones.
- Además, el pan: Siciliano.
- También un buen maridaje: Vinho Verde. DO Icoden-Daute-Isora.
- De primero: Tallarines con Mejillones.
- Segundo plato: Bacalao Encebollado.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Bol.
- Batidora.
- Freidora o wok.
- Palillos chinos.
MIENTRAS COCINAMOS LOS TEMPURA DE GAMBONES
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Madame Butterfly, con María Callas, (Puccini).
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Estando sabroso el frito, el plato no importa un pito.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cosa más importante para mí es comprar el mejor ingrediente.
— Wolfgang Puck.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TEMPURA DE GAMBONES
Como siempre antes de ponernos a cocinar, lo ideal es tener todo organizado de antemano, y si esto ya es importante antes de cualquier receta en el caso de la tempura, mucho más.
La salsa tradicional para acompañar las tempuras de verduras y gambones es la salsa tentsuyu.
· Mezclamos los componente y llevar a ebullición a fuego medio, seguidamente apagamos el fuego y dejamos enfriar.
· También podemos comprar la salsa tentsuyu, en los supermercados o tiendas de productos asiáticos.
· Si no encontramos los ingrediente o la salsa tentsuyu, podemos acompañar la tempura con una salsa de soja o la que más nos guste.
Limpiamos, pelamos y les quitamos la cabeza y el intestino (la parte negra del gambón), reservamos.
Tamizamos la harina con la maicena y la sal, e integramos todos los ingredientes.
A los ingredientes seco le añadimos la cerveza helada, no simplemente fría.
Y seguimos mezclando bien.
Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior.
Removemos con varillas (sin remover en exceso), hasta obtener la textura ligera, pero viscosa.
· Esta masa no debe reposar y calentarse, por lo que debemos utilizarla de inmediato.
Otra opción es comprar el rebozo de la tempura y seguir las instrucciones del fabricante.
El truco de la tempura es que el rebozo este muy frio y el aceite muy caliente, este contraste producirá una tempura muy crujiente y poco aceitosa.
La temperatura del aceite debe estar a unos 180-200 ºC.
· Para saber si el aceite esta en su punto, podemos echa unas gotitas de la masa de la tempura en el aceite y si estas gotas se quedan en el fondo, el aceite está frío, en cambio si las gotas suben rápidamente hacia la superficie, el aceite está a la temperatura correcta.
Cuando el aceite este en su punto, vamos bañando por tandas nuestros productos y de inmediato vamos friéndolos, para que no se enfrié el aceite.
· Freímos las verduras y los gambones como mucho un par de minutos y muy importante, por tandas.
Una vez veamos que la tempura adquiere un tono dorado, los vamos retirando sobre una espumadera y luego sobre papel de cocina.
· Debemos consumir la tempura lo antes posible.
Ponemos nuestra salsa sobre pequeños boles individuales.
Y a disfrutar de esta deliciosa preparación.
· Podemos usar la salsa que más nos guste.
También podemos servir la tempura de gambones junto a una tempura de verduras.
Ingredientes
Instrucciones
Como siempre antes de ponernos a cocinar, lo ideal es tener todo organizado de antemano, y si esto ya es importante antes de cualquier receta en el caso de la tempura, mucho más.
La salsa tradicional para acompañar las tempuras de verduras y gambones es la salsa tentsuyu.
· Mezclamos los componente y llevar a ebullición a fuego medio, seguidamente apagamos el fuego y dejamos enfriar.
· También podemos comprar la salsa tentsuyu, en los supermercados o tiendas de productos asiáticos.
· Si no encontramos los ingrediente o la salsa tentsuyu, podemos acompañar la tempura con una salsa de soja o la que más nos guste.
Limpiamos, pelamos y les quitamos la cabeza y el intestino (la parte negra del gambón), reservamos.
Tamizamos la harina con la maicena y la sal, e integramos todos los ingredientes.
A los ingredientes seco le añadimos la cerveza helada, no simplemente fría.
Y seguimos mezclando bien.
Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior.
Removemos con varillas (sin remover en exceso), hasta obtener la textura ligera, pero viscosa.
· Esta masa no debe reposar y calentarse, por lo que debemos utilizarla de inmediato.
Otra opción es comprar el rebozo de la tempura y seguir las instrucciones del fabricante.
El truco de la tempura es que el rebozo este muy frio y el aceite muy caliente, este contraste producirá una tempura muy crujiente y poco aceitosa.
La temperatura del aceite debe estar a unos 180-200 ºC.
· Para saber si el aceite esta en su punto, podemos echa unas gotitas de la masa de la tempura en el aceite y si estas gotas se quedan en el fondo, el aceite está frío, en cambio si las gotas suben rápidamente hacia la superficie, el aceite está a la temperatura correcta.
Cuando el aceite este en su punto, vamos bañando por tandas nuestros productos y de inmediato vamos friéndolos, para que no se enfrié el aceite.
· Freímos las verduras y los gambones como mucho un par de minutos y muy importante, por tandas.
Una vez veamos que la tempura adquiere un tono dorado, los vamos retirando sobre una espumadera y luego sobre papel de cocina.
· Debemos consumir la tempura lo antes posible.
Ponemos nuestra salsa sobre pequeños boles individuales.
Y a disfrutar de esta deliciosa preparación.
· Podemos usar la salsa que más nos guste.
También podemos servir la tempura de gambones junto a una tempura de verduras.
RECETA TEMPURA EN THERMOMIX
- Ponemos el agua y el hielo en el vaso: 10″/V5.
- Después incorporamos el resto de ingredientes: 10″/V6.
- Rebozar y freír de inmediato los gambones.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además se pueden usar otros vegetales como: brócoli, judías verdes o setas.
- También, podemos aprovechas esta tempura para usarla con otros mariscos como: Gambas o Gambones.
- Otra opción es hacer la clásica Fritura de Pescado de Andalucía.
TECNICA DE COCINA
- Los requisitos imprescindibles para una buena tempura son únicamente dos, que las porciones se puedan comer de un solo bocado y que queden crujiente, pero no aceitosas.
- Si llevamos la masa de tempura en la nevera, se producirá un rebozo grueso, por lo que no es buena idea.
- Si, tardamos mucho entre freír la tempura y comerlos, lo que ocurrirá es que perderemos el crujiente de la fritura.
CONSERVACIÓN
- Mejor comerlos tan pronto salgan de la sartén.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevantes es el restaurante, Restaurante Olivier Avenida, Lisboa. Su dueño Olivier da Costa, comenta que utiliza harina, leche, huevo, sal, pimienta y cerveza, para hacer la tempura.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Cocina Asiática paso a paso, Parragon.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El último Samurai.
- Esta película nos transporta al Japón feudal del siglo XIX. Cuenta la vida de dos hombres de honor: un capitán americano y el último samurái.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TEMPURA DE GAMBONES
- A nuestros amigos de Enjoy Madrid.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER LA RECETA DE TEMPURA DE GAMBONES:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además nuestro reconocimientos a Cooking.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Directos al Paladar.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Spruce Eats.
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Encantadísimos de aparecer en esta suculenta receta. Me ha servido para conocer vuestro blog y empezar a seguiros.
Gracias Evaristo, estamos encantados que te guste.