Al comprar bacalao en salazón, es muy importante saber cómo desalar el bacalao correctamente. Os vamos a contar algunos consejos para realizar esta acción de forma correcta.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: ¿Cómo Desalar el Bacalao?
INTRODUCCIÓN
El desalado del bacalao cumple una doble función: hidratar su carne y quitarle la sal.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Desde el siglo X, los Vikingos comercializaban los bacalaos salados con los Portugueses a cambio de sal.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
- La pieza de bacalao curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma triangular.
- Los lomos de bacalao en salazón suelen ser más baratos que los que se venden ya desalados, por lo que es una buena idea hacerlo nosotros mismos.
- En Portugal, el bacalao es su plato nacional (mayor consumidor del mundo). Siendo el plato principal de la noche buena y el día 25, se prepara la «ropa vieja» con las sobras de la noche anterior junto a grelos, perejil, ajo, aceite de oliva y patatas machacadas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El bacalao es un pescado blanco, muy indicado para dietas hipocalóricas, por su nivel bajo de grasas.
- Es rico en proteínas (equivalente a 3 huevos) y en vitaminas del grupo B.
- Además tiene niveles altos de yodo, hierro o calcio.
REFRANERO ESPAÑOL
Bacalao, bacalao,
te conozco aunque vengas rebozado.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- El color del bacalao debe ser claro y uniforme.
- Debemos evitar vestigios de humedad o de sangre.
- El «rojo del bacalao», es debido a la presencia de bacterias halófilas.
- En cambio el «marrón del bacalao» es debido a la presencia de un moho.
- Para saber si esta bien desalado cogeremos una parte de la cola y al doblarse, esta debe quedar firme.
- En caso contrario esta pieza esta insuficientemente secada, por lo que pesará más y de calidad inferior.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE COMO DESALAR EL BACALAO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
El primer paso será cortar los trozos de bacalao al tamaño que precisemos.
Después lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado.
- Para ir quitando la sal del agua.
- Debemos tapar la fuente, para evitar olores en la nevera.
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao.
Es importante cambiar el agua de 3 a 8 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza. - Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminares la espuma del agua, ya que es indicativo de tener sal.
Lavamos la pieza y secamos las piezas con papel de cocina.
- Debemos apretar un poco el trozo bacalao.
- Ya podemos cocinar nuestro bacalao.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Fuente con tapa.
CONSERVACIÓN
Si no vamos a guisar las piezas de bacalao desalado, estas las podemos congelar en bolsas de plástico.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ¿COMO DESALAR EL BACALAO?
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita
- Luego, un aperitivo de: Soldaditos de Pavía.
- Además, el pan: Pita
- De primero: Croquetas Jamón
- Segundo plato: Costillas New York
- Finalmente de postre: Crepes
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, Julio Iglesias canta «El Bacalao«.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, Trucos de cocina con Antonio Arrabal, Antonio Arrabal Jiménez, Diego Peláez Rodríguez, Larousse.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Casa Labra, Calle de Tetuán, 12, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ¿COMO DESALAR EL BACALAO?
A nuestra gran Amiga Concha Martínez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Grandes Recetas Bacalao, Minilibros.
- Bacalao Salado, Tradicional a Granel, Mercadona.
- El Bacalao, Joya de Nuestra Cocina, Carmen Otaegui.