Unas crepes perfectas son ideales para combinar con ingredientes dulces o salados, por otra parte son muy sencillas de hacer si se siguen la pautas que os vamos a enseñar.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Crepes Perfectas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Ciertamente, la técnicas para hacer unos crepes perfectos, dependen de 2 factores:
- Una buena masa.
- Y además una temperatura correcta en la cocción.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las crepes son originarias de la región francesa de la Bretaña, actualmente es un plato consumido en todo el país, especialmente en la Fiesta de la Candelaria (2 de febrero), y se sirve con sidra. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos:
- Las Crepes, elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas para los dulces.
- Las Galettes, realizados con trigo sarraceno, que se suele usar para los salados.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
Se pueden presentar de diferentes formas: Abanicos, Cuadrados, Rollos o Rodajas.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
También se pueden hacer sin azúcar, para diabético con la receta de Dulces Diabéticos.
ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Harina normal, evitaremos la de fuerza o con levadura química.
- Si queremos ser más puristas, podemos usar harina candeal.
- Para las galettes, usaremos harina de trigo sarraceno.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Batidora de varillas.
- Cucharón para coger la masa.
- Rastrillo para extenderla.
- Espátula larga y fina para despegarla y darle la vuelta.
- Muy importante una buena sartén para crepes (crepera).
- Primero, esta sartén tiene las paredes bajas para poder darle la vuelta.
- Además tienen un sistema para avisar que la sartén ha llegado a la temperatura correcta.
- Deben repartirse la temperatura de forma uniforme, para que se cocinen de forma adecuada.
- No deben lavarse, la frotamos con un papel de cocina y a curamos con un poco de aceite, para luego secarse adecuadamente con otro papel de cocina.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CREPES PERFECTAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Tamizamos la harina y la reservamos en un bol junto con la sal.
En un plato batimos ligeramente los huevos y la yema.
Fundimos la mantequilla en una sartén o en el microondas.
Añadimos poco a poco los huevos batidos al bol con la harina tamizada, batimos constantemente con la batidora de varillas.
Incorporamos batiendo la leche de forma gradual, a la masa anterior y seguimos batiendo, así evitaremos grumos.
Ponemos el agua y seguimos batiendo.
En este momento incorporamos la mantequilla fundida y seguimos removiendo con energía.
La masa final debe quedar espumosa.
Mantenemos la masa tapada en la nevera un mínimo de 2 horas, lo ideal seria de un día para otro.
- Al sacar la masa debe quedar untuosa, sí está muy densa, podemos incorporar un poco de leche, removiendo bien.
Calentamos la sartén, esta debe estar suficientemente caliente para que la masa cuaje con rapidez.
- En esta sartén que me regalaron los Reyes Magos, hay un indicativo de que se ha llegado a la temperatura adecuada.
- Tampoco es adecuado que este muy caliente, ya que en este caso se dorará la crepe antes de cocerse.
Untamos mínimamente la sartén con un poco de aceite de girasol o mejor mantequilla.
Si nos hemos pasado retiramos el exceso de mantequilla.
Con un cucharon vertemos un poco de masa en la sartén caliente.
Removemos la sartén para que la masa recubra ligeramente toda la superficie.
Dejamos cocinar la crepe durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
Cuando la parte inferior adquiera un color dorado pálido, le damos la vuelta con la espátula.
La cocinamos por la otra cara hasta que también adquiera ese dorado pálido, otro minuto o dos.
Para que no se enfríen, las apilamos separadas con círculos de papel de horno, para evitar que se peguen.
Servir con los ingredientes que más nos gusten.
A María le encantan!!!
Ingredientes
ADEMÁS LA RECETA DE CREPES PERFECTAS EN THERMOMIX
- Primero, derretimos la mantequilla: 2’/70º/V2.
- Luego, añadimos la leche, el agua, los huevos, la sal y la harina: 20″/V4.
- Si queda algún grumo volver a programar 10″/V4.
- Pasamos al punto 10 de la receta.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Ciertamente, las Crepes son muy versátiles, las podemos preparar con ingredientes dulces o salados:
- Dulces: Chocolate y nata, Fruta, Jarabe de Arce, Crema Pastelera, Almíbar de compota de Frutas…
- Las famosas Crepes Suzette, esta realizada con una mantequilla elaborada con cítricos y Grand Marnier.
- Salados: Jamón York y Queso, Huevo y Queso Rallado, Jamón Serrano con Queso Azul y Nueces, Queso de Cabra y Tomate, Camembert y Espinacas…
ADEMÁS TAMBIEN SE CONSUMEN VARIENATES DE CREPS EN OTROS LADOS DEL MUNDO
- Frixuelos: Típico de Asturias, se suelen comer enrollados y rellenos de compota de manzana.
- Pancakes: Son el desayuno favorito de USA, se suelen servir con mantequilla y sirope de arce.
- Galettes: Son unos crepes salados, hechos con trigo sarraceno.
- Blinis: De origen eslavo son más pequeñas y esponjosas. Es tradición tomarse con patés a base de productos del mar
- Fixuelos: son unos dulces muy típicos de la Montaña de León (Babia, Omaña y Laciana), no son parecidos a los/las crepes, tampoco a las filloas.
- Piadinas: Son tortita salada típica del norte de Italia. Suele servirse caliente con ingredientes salados.
- Crumpets: De origen Ingles y más gruesas, se suelen tomar para desayunar con mantequilla y mermelada.
- Baghrirs. Típico de Marruecos y se sirve con miel por encima.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Hay que comerlas en el acto, mientras las hacemos podemos apilarlas unas encima de otras, para así mantenerlas calientes.
- Si no las comemos recién hechas, las ponemos en una bolsa de plástico en la nevera y nos aguantarán máximo un día.
- Si hacemos muchas, podemos congelarlas en una bolsa hermética de plástico (separadas con papel de hornear) un máximo de 3 meses.
- Las descongelamos en el frigorífico y luego las calentamos en el horno envueltas en papel de aluminio (unos 5 minutos a 150 ºC).
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CREPES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Destornillador
- Luego, un aperitivo de: Cruasán de Salmón
- Además, el pan: Pan de Aceitunas
- De primero: Bullabesa
- Segundo plato: Pato a la Naranja
- Finalmente de postre: Crepes
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Los Chicos del Coro, Caresse Sur L Ocean.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LEER LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Guía completa de las técnicas culinarias, Jeni Wright, Le Cordon Bleu de Paris.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Igo Waffle, Calle Carranza, 19, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Los Chicos del Coro.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
En casa llena,
sienta bien la torta ajena.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CREPES
A nuestro gran amigo David Balade, gran experto en Crepes.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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Muy ricos. Doy fe
Muchas gracias Jesús.
Papá, cada día te salen mejor!!! Como dudo si dulce o salado,pues pido los dos.
Que ganas de comerlos con nuestros amigos!!!!
Gracias por tu recomendación, pronto lo podremos hacer.
Las probé y estoy deseando repetir!!
¡Que ganas! 🙂
Papá, cada día te salen mejor!!! Como dudo si dulce o salado, pues pido los dos.