La crema pastelera es parecida a unas natillas, pero a diferencia de estas, la crema se endurece al enfriarse, y se utiliza para elaborar postres y tartas.
Pues esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Crema Pastelera
INTRODUCCIÓN
La Crema Pastelera, esta compuesta por leche, huevos, azúcar y harina de trigo o fécula de maíz (Maicena), es espesa y cremosa, y se le puede poner algún sabor como vainilla, limón, naranja o canela.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Ciertamente, el origen de esta crema no esta muy clara, data del siglo XVII, probablemente en Francia variante de la crème bruleé, que posee una superficie de azúcar quemada, que le da una capa crujiente y dulce.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Esta crema es un relleno que se utiliza tradicionalmente en tartas, pasteles, bizcochos y canutillos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es una crema con alta concentración de colesterol, por lo que debe consumirse con moderación las personas que sufran de arteriosclerosis.
- Nutri-Score C.
- Si queremos hacer una versión sin azúcar para diabéticos, os recomiendo la web Dulces Diabéticos.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Más ordinario que una crema dental con pasas.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Se puede usar fécula de maíz (Maicena) o harina de repostería.
- Los huevos deben ser frescos.
- Usaremos leche entera.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Bol.
- Cazo.
- También una batidora de mano o varilla.
- Espátula de silicona.
- Papel film.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CREMA PASTELERA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaDulces, Lacteos, TartasDificultadIntermedio
Hervimos la leche en un cazo, batiendo con la varilla.
- Una vez que rompe el hervor, retiramos del fuego.
Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
- Dejamos reposar un par de minutos para que se enfríe un poco (así cuando lo unamos a los huevos estos no se cuajen).
- Si usamos canela, pieles de limón o naranja la metemos también.
En un bol ponemos los huevos y batimos con el batidor manual o varilla.
- Mezclar bien para evitar que los huevos posteriormente no cristalicen.
Añadimos el azúcar, la harina de maíz (Maicena) y seguimos batiendo, aproximadamente un par de minutos.
- Reservamos.
Incorporamos poco a poco la leche al bol de los huevos y batimos.
Opcionalmente podemos añadir la mantequilla.
- El objetivo es evitar que al enfriarse se forme una costra (la mantequilla formará una fina película grasa en la parte superior, que evitará que la crema se seque por arriba).
En una cazuela ponemos la mezcla de huevos, azúcar y leche a calentar (a fuego medio) y removemos con una espátula de silicona o una varilla, hasta que espese, unos 4-5 minutos.
- Es muy importante remover bien para que no se pegue.
- Lo calentamos para que el almidón de la harina de maíz ligue.
- Debemos evitar que queden grumos, si no es así, seguir batiendo con energía.
Retiramos del fuego y la dejamos enfriar por completo ante se ser utilizada.
- Para evitar que se formen grumos, opcionalmente podemos cubrirla con un poco de azúcar glas y papel film, cuando la metamos en la nevera.
- Otra opción es introducirla en una manga pastelera bien cerrada.
Una vez enfriada podemos utilizarla para nuestro postre.
Ingredientes
Instrucciones
Hervimos la leche en un cazo, batiendo con la varilla.
- Una vez que rompe el hervor, retiramos del fuego.
Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
- Dejamos reposar un par de minutos para que se enfríe un poco (así cuando lo unamos a los huevos estos no se cuajen).
- Si usamos canela, pieles de limón o naranja la metemos también.
En un bol ponemos los huevos y batimos con el batidor manual o varilla.
- Mezclar bien para evitar que los huevos posteriormente no cristalicen.
Añadimos el azúcar, la harina de maíz (Maicena) y seguimos batiendo, aproximadamente un par de minutos.
- Reservamos.
Incorporamos poco a poco la leche al bol de los huevos y batimos.
Opcionalmente podemos añadir la mantequilla.
- El objetivo es evitar que al enfriarse se forme una costra (la mantequilla formará una fina película grasa en la parte superior, que evitará que la crema se seque por arriba).
En una cazuela ponemos la mezcla de huevos, azúcar y leche a calentar (a fuego medio) y removemos con una espátula de silicona o una varilla, hasta que espese, unos 4-5 minutos.
- Es muy importante remover bien para que no se pegue.
- Lo calentamos para que el almidón de la harina de maíz ligue.
- Debemos evitar que queden grumos, si no es así, seguir batiendo con energía.
Retiramos del fuego y la dejamos enfriar por completo ante se ser utilizada.
- Para evitar que se formen grumos, opcionalmente podemos cubrirla con un poco de azúcar glas y papel film, cuando la metamos en la nevera.
- Otra opción es introducirla en una manga pastelera bien cerrada.
Una vez enfriada podemos utilizarla para nuestro postre.
Notas
ADEMÁS LA RECETA DE CREMA PASTELERA EN THERMOMIX
- Primero ponemos todos los ingredientes en el vaso: 7’/90ºC/V4.
- Seguidamente mezclamos: 5″/V10.
- Después la ponemos en la nevera.
CONSERVACIÓN
Conservaremos la crema en la nevera y la consumiremos antes de 24 horas después de la elaboración, así evitaremos cualquier posible intoxicación.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Rellenar unos canutillos de hojaldre con la crema pastelera.
- También podemos añadir cacao puro en polvo a la leche y hacer una crema pastelera de chocolate.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE CREMA PASTELERA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Soldaditos de Pavía
- Además, el pan: Integral de Espelta
- De primero: Migas Andaluzas
- Segundo plato: Escalope Ternera
- Finalmente de postre: Canutillos con Crema Pastelera
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, Paul Simon, The Boxer.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, Curso Básico De Repostería, Dorling Kindersley.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Pastelería La Mallorquina, Puerta del Sol, 8, Madrid.
PELÍCULA RECOMENDADA
Clientes Difíciles.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE CREMA PASTELERA
A nuestro gran amigo Enrique Ramos, que durante muchos años ha sido todo un ejemplo de un gran profesional. Gracias por tu ayuda!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Tortilla de Patatas Chips
- Palmeritas de Hojaldre
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Escuela Mundo Pastel.
- CremaPastelera.
- Gastro Amantes.
- Open Food Facts.
- Directos al Paladar.
- Mejor con Salud.
- Dulces Diabéticos.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- La Escuela de Pastelería, Le Cordon Bleu, Larousse.
- Guía Completa de las Técnicas Culinarias Postres, Le Cordon Bleu, Blume.
- Gran Libro de Cocina, Alain Ducasse, Frederie Robert. Akal.
- Imprescindible, Thermomix.
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