Crema Pastelera

Hervimos la leche en un cazo, batiendo con la varilla.
- Una vez que rompe el hervor, retiramos del fuego.

Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
- Dejamos reposar un par de minutos para que se enfríe un poco (así cuando lo unamos a los huevos estos no se cuajen).
- Si usamos canela, pieles de limón o naranja la metemos también.

En un bol ponemos los huevos y batimos con el batidor manual o varilla.
- Mezclar bien para evitar que los huevos posteriormente no cristalicen.

Añadimos el azúcar, la harina de maíz (Maicena) y seguimos batiendo, aproximadamente un par de minutos.
- Reservamos.

Incorporamos poco a poco la leche al bol de los huevos y batimos.

Opcionalmente podemos añadir la mantequilla.
- El objetivo es evitar que al enfriarse se forme una costra (la mantequilla formará una fina película grasa en la parte superior, que evitará que la crema se seque por arriba).

En una cazuela ponemos la mezcla de huevos, azúcar y leche a calentar (a fuego medio) y removemos con una espátula de silicona o una varilla, hasta que espese, unos 4-5 minutos.
- Es muy importante remover bien para que no se pegue.
- Lo calentamos para que el almidón de la harina de maíz ligue.
- Debemos evitar que queden grumos, si no es así, seguir batiendo con energía.

Retiramos del fuego y la dejamos enfriar por completo ante se ser utilizada.
- Para evitar que se formen grumos, opcionalmente podemos cubrirla con un poco de azúcar glas y papel film, cuando la metamos en la nevera.
- Otra opción es introducirla en una manga pastelera bien cerrada.